Паштел-де-ната

26 июня 2024 12:34

9,89k

Время приготовления :

1 час 15 минут

Активное время :

45 минут

Сложность:

Средний

Требуется предварительная разморозка теста

Паштел-де-ната, или паштейш — популярные и известные на весь мир португальские пирожные с заварным кремом. Оригинальный рецепт этого лакомства держат в строжайшем секрете, но многие кондитеры и повара готовят свои вариации. Предлагаем вам версию Лены Ландэ: фотоотдел был восторге от этого десерта, и никто не смог ограничиться одной порцией. Сохраняйте, готовьте, удивляйте близких и гостей.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Рецепт «Паштел-де-ната»

Ингредиенты на 12 больших или 24 маленьких порций

тесто слоёное дрожжевое замороженное

1 упаковка (500 г)

сливочное масло

50 г

сливки 33%

300 мл

молоко

200 мл

яйца (только желтки)

6 шт.

сахар

150 г

ванильный сахар

2 ч. л.

крахмал кукурузный

2 ч. л.

корица

1 палочка или щепотка молотой

Продукты для рецепта

Шаг 1/12

Разморозьте тесто согласно инструкции на упаковке. Подпылите рабочую поверхность крахмалом. Если у вас 2 пласта теста, положите их внахлёст, чтобы один немного находил на другой, и раскатайте в единый тонкий пласт.

Шаг 2/12

Растопите сливочное масло и смажьте им тесто.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/12

Сверните в тугой рулет в направлении от себя. Важно, чтобы не было воздуха между слоями теста.

Шаг 4/12

Разрежьте рулет на одинаковые кусочки-шайбочки. Размер одной шайбочки зависит от размера формы/ячейки для выпечки. Можете сначала не нарезать весь рулет, а отрезать только один кусочек, распределить по форме, а размер остальных кусочков при необходимости скорректировать.

Шаг 5/12

Распределите каждый кусочек теста по формочкам так, чтобы получились «чашечки». Подойдут порционные алюминиевые формы или металлические формы-подносы с ячейками для маффинов. Высота «чашечки» из теста не обязательно должна совпадать с высотой формы.

Шаг 6/12

Налейте в ковш сливки, молоко, добавьте обычный и ванильный сахар, палочку корицы или щепотку молотой. Перемешайте до соединения компонентов и прогрейте, пока не пойдёт пар. Кипятить не нужно!

Шаг 7/12

В миске смешайте 6 желтков с кукурузным крахмалом.

Шаг 8/12

Влейте в желтки с крахмалом горячую молочную смесь, постоянно мешая венчиком.

Шаг 9/12

Перелейте получившуюся заготовку в ковш и верните на плиту. Готовьте на медленном огне, постоянно мешая венчиком, 2 минуты или побольше (зависит от плиты) до загустения.

Шаг 10/12

При необходимости подровняйте чашечки из теста и выложите в них крем.

Шаг 11/12

Выпекайте в разогретой до 180 ℃ духовке 25-30 минут, если чашечки большие, как у нас, или 15-20 минут, если не очень глубокие. Пирожные должны подняться и подрумяниться.