23 декабря 2020 08:06
Профитроли Агаты
4
2932
5
- Общее время: 45 минут
- Активное время: 30 минут
- Сложность: Профи
Ингредиенты на 3 порции
- Для теста:
- масло сливочное соленое100 г
- мука пшеничная200 г
- яйцо куриное СО4 шт.
- Для начинки:
- сыр мягкий «Робиола»2 упаковки
- сливки 30%1 шт.
- шоколад молочный15 г
- сахарная пудра2 ч. ложки
- Для украшения:
- сахарная пудра100 г
- молоко или вода15 мл
- малина свежая или замороженнаянесколько ягод
- голубика50 г
- какао-бобы в шоколаде или орех пекан3 шт.
Профитроли я предлагаю приготовить по классическому рецепту, а в качестве начинки использовать сливочный сыр и настоящий шоколад. Сахарную глазурь можно подкрасить ягодами малины, а вместо голубого крема взять голубику для украшения. Из этого количества ингредиентов у вас получится три больших пирожных.
Пошаговый рецепт
-
Шаг 1/9
Сливочное масло положите в сотейник, добавьте 250 мл воды и доведите до кипения, всё масло должно растаять. Вместо солёного масла можно использовать обычное, просто добавив щепотку соли в воду. -
Шаг 2/9
В кипящую жидкость всыпьте муку и хорошо перемешайте, не снимая с огня, чтобы мука заварилась и слиплась в однородный комок. Переложите тесто в другую ёмкость и оставьте остужаться. -
Шаг 3/9
Яйца разбейте в мисочку и слегка взбейте вилкой до однородности. Проверьте температуру заваренного теста – она должна быть комфортной для рук, не обжигать. Добавьте примерно треть яичной смеси к тесту и перемешайте до однородности. Добавляйте яйца порциями, каждый раз перемешивая. Тесто правильной консистенции падает с лопатки целым куском, если её встряхнуть. Если вы добавили все яйца, а тесто всё ещё густовато – добавьте чуть-чуть тёплого молока. -
Шаг 4/9
Застелите противень бумагой для выпечки. Тесто переложите в кулинарный шприц или корнетик и отсадите три кольца диаметром 7-8 см, три кольца диаметром 5-6 см и три шарика диаметром 3 см. Можно выложить тесто просто ложкой, загладив неровности мокрым пальцем. Оставляйте 3-4 см между профитролями, при выпечке они увеличатся в размерах. -
Шаг 5/9
Предварительно разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте пирожные полчаса. Одновременно с профитролями поставьте второй противень с водой, так в духовке образуется пар и пирожные будут мягче. -
Шаг 6/9
Готовые профитроли проткните сбоку, чтобы вышел пар, остудите. Если печёте заранее, переложите профитроли в пакет, чтобы они не высохли. -
Шаг 7/9
Для начинки взбейте холодные сливки, добавьте сахарную пудру и сливочный сыр, взбейте всё вместе. Растопите кусочек шоколада и смешайте с половиной крема. -
Шаг 8/9
Начините профитроли шоколадным кремом, сложите их в башенки, прослаивая белым кремом. -
Шаг 9/9
Подогрейте молоко, смешайте с сахарной пудрой и несколькими ягодами малины – получится розовая глазурь, полейте ею башенки. Украсьте голубикой, на самый верх положите какао-боб или пекан. Готово!
Интересы
