Ростбиф

22 сентября 2021 20:02

70,85k

Время приготовления :

1 час 40 минут

Активное время :

20 минут

Сложность:

Средний

Нужно замариновать

Для ростбифа можно взять вырезку, лопатку, тазобедренный отруб и прочие мясные части.

А чтобы сохранить ростбиф в течение недели и чтобы он не только не испортился, а становился вкуснее с каждым днём, приготовим «соус». Наберём в ёмкость растительное масло, добавим соевый соус, кориандр молотый, перец чёрный молотый. Выложим ростбиф в эту субстанцию и уберём на хранение в холодильник. Ростбиф будет напитываться соевым соусом и не потеряет соль, а растительное масло поможет ростбифу оставаться сочным.

Расчет КБЖУ сделан для свежеприготовленного ростбифа, без учёта масляного «соуса» для хранения.

*тимьян и розмарин можно заменить сухим орегано, чабером, сушёной петрушкой

**вместо кориандра можно использовать паприку, молотый тмин или смесь перцев

Смотреть все рецепты категории Говядина

Рецепт «Ростбиф»

Ингредиенты

Говядина мякоть (лопатка, тазобедренный отруб, вырезка)

600 г

Горчица дижонская

35 г

Соль среднего помола

5 г

Перец чёрный свежемолотый

2 г

Сухие тимьян и розмарин*

по 1 г

Тимьян свежий

веточка

Розмарин свежий

веточка

Для хранения Ростбифа:

Масло растительное

600 мл

Соус соевый

30 мл

Кориандр молотый**

2 г

Перец чёрный молотый

2 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/6

Зачистим мясо от грубых жил и соединительной ткани. Важно также избавиться от соединительной плёнки (или, как её модно называть, серебряной кожи).

Шаг 2/6

Натираем мясо горчицей дижонской, перцем чёрным, сухими тимьяном и розмарином, оставляем при комнатной температуре на 30 минут. А лучше на сутки убрать в холодильник, если позволяет время. И помните: чем грубее мясо, тем дольше его нужно будет мариновать — горчица прекрасно разрыхляет мясо.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/6

На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем свежие травы (тимьян и розмарин) — это поможет усилить их вкус. Обжариваем до момента, когда веточки и листочки затвердеют, вынимаем тимьян и розмарин.

Шаг 4/6

Выкладываем говядину (напомню, что мы её не солили и пока в этом нет необходимости), обжариваем со всех сторон, даже с тех, где узкий срез по краям. Выкладываем в ёмкость для запекания — и вот сейчас солим со всех сторон — и заворачиваем в фольгу.

Шаг 5/6

В разогретую до 160 градусов духовку выкладываем ростбиф, готовим 30-45 минут, в зависимости от того, какую прожарку вы хотите. Лучше использовать режим в духовке «нижний и верхний тэн», он менее грубый и доведёт мясо до сочной готовности медленно, но верно.

Шаг 6/6

Нарезаем тонкими ломтиками наш ростбиф и вкушаем вкусное мясо.