Рождественский гусь с яблоками и тушёной капустой

27 ноября 2022 13:40

2,03k

Время приготовления :

3 часа 30 минут

Активное время :

50 минут

Сложность:

Профи

Нужно замариновать на ночь

Гусь не терпит спешки и суеты при приготовлении, требует длительной подготовки и медленного запекания. Зато в результате получается по-настоящему роскошное праздничное блюдо. На гарнир мы рекомендуем приготовить тушёную капусту, добавив в неё немного жира от гуся — это классическое и очень вкусное сочетание.

Небольшой совет: жир после запекания гуся не выбрасывайте, а процедите, перелейте в банку с крышкой и уберите в холодильник. Такой жир спокойно хранится до полугода, его хорошо использовать для дополнительного вкуса вместо масла при тушении овощного рагу, капусты, при запекании картофеля и других корнеплодов.

Смотреть все рецепты категории Птица

Рецепт «Рождественский гусь с яблоками и тушёной капустой»

Ингредиенты

гусь тушка замороженная

3-3,5 кг

яблоки зелёные

3 шт.

курага

100 г

капуста белокочанная

400 г

лук красный

1 шт.

мёд

1 ст. ложка

сидр

100 мл

соус соевый

1 ст. ложка

тмин

1 ч. ложка

душистый перец горошком

4-5 шт.

уксус яблочный

1 ст. ложка

лавровый лист

3-4 шт.

сахар тростниковый

1 ст. ложка

соль

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/11

Гуся разморозьте в холодильнике в течение суток.

614 руб/кг 1 023 руб

Исчезающий вид

Товар ВкусВилла

Шаг 2/11

Птицу вымойте под проточной водой, обсушите, опалите остатки перьев при помощи свечи или горелки. Натрите гуся солью.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/11

Смешайте сидр, соевый соус и мёд.

Шаг 4/11

Получившуюся смесь вколите под кожу птице при помощи кулинарного (или обычного медицинского) шприца. Оставьте гуся мариноваться на ночь.

Шаг 5/11

Яблоки нарежьте четвертинками, удалив сердцевину, курагу промойте. Начините птицу яблоками и курагой.

236 руб/кг

Товар ВкусВилла

Шаг 6/11

Скрепите края отверстия зубочистками. Гуся выложите на противень (без пергамента) грудкой вниз.

Шаг 7/11

Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ. Поставьте противень с гусём в духовку и запекайте 40 минут. Затем убавьте температуру до 170-180 °C и томите ещё час.

Шаг 8/11

Пока гусь запекается, самое время приготовить гарнир. Красный лук нарежьте перьями, капусту тонко нашинкуйте.

90 руб/кг

Товар ВкусВилла

Шаг 9/11

В толстостенной сковороде обжарьте лук на небольшом количестве жира от гуся до золотистости. Добавьте капусту, уксус, соль, сахар и специи, тушите 20-25 минут до готовности на среднем огне под крышкой.

Шаг 10/11

Переверните гуся на спинку и запекайте ещё 40 минут, время от времени поливая его выделившимся жиром из противня. Выключите духовку и оставьте гуся на 15-20 минут.