Террин из кролика
18 июля 2023 07:57
1,88k
Время приготовления :
2 часа 55 минут
Активное время :
55 минут
Сложность:
Профи
Нужно охладить
Вкусное блюдо из кролика, в основе которого печень и кусочки филе. Украсьте террин вяленой клюквой, веточкой свежего тимьяна и подавайте с любимым свежим хлебом, чиабаттой или хрустящими тостами — оригинально и празднично.
5
Продукты для рецепта
Шаг 1/10
Лук нарежьте кубиками, зубчики чеснока — произвольно. Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового и 20 г сливочного масла. Выложите на сковороду лук и чеснок и пассеруйте, помешивая, на среднем огне в течение 7-10 минут до прозрачности.
Шаг 2/10
Залейте 1 ст. ложку вяленой клюквы кипятком минимум на 10 минут, чтобы разбухла. Затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
Дарим сборник рецептов
Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла
Шаг 3/10
Печень кролика выложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость (промывать её перед этим не нужно). Выложите печень в сковороду с луком и чесноком, можно не нарезать. Обжаривайте всё вместе на среднем огне минут 5-7 до полуготовности. Добавьте мускатный орех, посолите, перемешайте. В террин также можно добавить щепотку молотого кориандра и молотого тмина.
Шаг 4/10
Переложите половину печени с луком в блендер и измельчите до однородности. В оставшуюся на сковороде печень налейте сливки, прогрейте 1 минуту, а затем выложите в блендер и измельчите всё вместе до однородности.
Шаг 5/10
Нарежьте филе бедра кролика ножом как можно мельче.
Шаг 6/10
Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла, выложите в неё филе и готовьте, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
Шаг 7/10
В большой миске соедините измельчённую печень, обжаренное филе кролика, клюкву, дижонскую горчицу, перемешайте.
Шаг 8/10
Разложите получившуюся смесь по формам (мы взяли две — 16х12 см и 18х13 см), разровняйте. Поставьте формы в противень с небольшим количеством воды и запекайте в разогретой до 140 °C духовке на режиме верх-низ 2 часа. Остудите при комнатной температуре. Мы использовали две маленькие формы, но вы можете запекать террин и в одной форме большего размера, а также в алюминиевых формах.
Шаг 9/10
Растопите в ковшике оставшееся сливочное масло, следите, чтобы не закипело и не отсеклось. Залейте остывший террин маслом, украсьте вяленой клюквой по желанию и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 10/10
Террин из печени готов, приятного аппетита!
Шаг 1
Лук нарежьте кубиками, зубчики чеснока — произвольно. Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового и 20 г сливочного масла. Выложите на сковороду лук и чеснок и пассеруйте, помешивая, на среднем огне в течение 7-10 минут до прозрачности.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 2
Залейте 1 ст. ложку вяленой клюквы кипятком минимум на 10 минут, чтобы разбухла. Затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 3
Печень кролика выложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость (промывать её перед этим не нужно). Выложите печень в сковороду с луком и чесноком, можно не нарезать. Обжаривайте всё вместе на среднем огне минут 5-7 до полуготовности. Добавьте мускатный орех, посолите, перемешайте. В террин также можно добавить щепотку молотого кориандра и молотого тмина.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 4
Переложите половину печени с луком в блендер и измельчите до однородности. В оставшуюся на сковороде печень налейте сливки, прогрейте 1 минуту, а затем выложите в блендер и измельчите всё вместе до однородности.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 5
Нарежьте филе бедра кролика ножом как можно мельче.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 6
Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла, выложите в неё филе и готовьте, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 7
В большой миске соедините измельчённую печень, обжаренное филе кролика, клюкву, дижонскую горчицу, перемешайте.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 8
Разложите получившуюся смесь по формам (мы взяли две — 16х12 см и 18х13 см), разровняйте. Поставьте формы в противень с небольшим количеством воды и запекайте в разогретой до 140 °C духовке на режиме верх-низ 2 часа. Остудите при комнатной температуре. Мы использовали две маленькие формы, но вы можете запекать террин и в одной форме большего размера, а также в алюминиевых формах.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 9
Растопите в ковшике оставшееся сливочное масло, следите, чтобы не закипело и не отсеклось. Залейте остывший террин маслом, украсьте вяленой клюквой по желанию и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 10
Террин из печени готов, приятного аппетита!
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Ингредиенты
печень кролика
500 г
филе бедра кролика
300 г
чеснок
2 зубчика
сливки 30%
100 мл
мускатный орех
1/4 ч. ложки
лук репчатый (маленький)
1 шт.
масло сливочное
1 пачка
масло оливковое
2 ст. ложки
вяленая клюква
1 ст. ложка + для украшения
горчица дижонская
1 ч. ложка
соль
1/2 ч. ложки
Скидка 20% на 6 товаров из ВкусВилла
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Поделитесь рецептом
Пришлите нам своё любимое блюдо
Сейчас обсуждают
Присоединяйтесь к читаюЩИм и обЩИтельным
Вступить в канал 