Наваристый, согревающий, мясной рассольник заслужил любовь наших покупателей. В чём секрет его вкуса, расскажут шефы Таня Елизарова и Евгений Хахалев.
Ингредиенты на 2-3 порции:
- морковь – 50 г
- лук - 50 г
- болгарский перец - 50 г
- корень сельдерея - 50 г
- растительное масло - 50 г
- маринованные огурцы - 50 г
- сливочное масло - 20 г
- тушка курицы - 1 шт.
- томатная паста - 1 ч.л.
- перловая крупа - 50 г
- соль по вкусу
Приготовить бульон на курином остове - его следует варить на низком огне в течение 1-1,5 часа. Можно добавить в бульон лук, морковь или сельдерей, а также лавровый лист.
Приготовить куриную грудку: вскипятить воду, опустить туда мясо, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить курицу “доходить”.
Приготовить перловку. Прокалить на сухой сковороде, а затем промыть водой. Варить перловку в подсоленной воде в течение 45 минут до полуготовности. Перед закладкой крупы в бульон промыть её в воде, чтобы убрать лишнюю клейковину и крахмал.
Овощи измельчить соломкой.
Растительное масло разогреть в сотейнике и спассеровать. Сначала морковь, перец и сельдерей, затем лук. Через некоторое время добавить к ним немного томатной пасты.
Протушить маринованные огурцы в отдельном сотейнике с небольшим количеством сливочного масла. Когда оно растворится, добавить к огурцам немного воды.
Пассерованные овощи залить бульоном, добавить в него огурцы, довести до кипения. После этого ввести в суп перловку, курицу и посолить.
