Рис, гречка, пшено, булгур, кускус, кукурузная… В ассортименте ВкусВилла много разных круп, и все они вкусные и полезные.
В этой подборке мы решили поделиться с вами весьма непохожими друг на друга рецептами, чтобы показать: блюда из круп могут быть нескучными. Не используйте их только как гарнир, поэкспериментируйте — и результат вас приятно удивит.
Завтраки
Кукурузная каша
Ближайшие родственники этого блюда — грузинское эларджи и итальянская полента. Не претендуя на аутентичность, приготовим сытную и очень вкусную густую кукурузную кашу с сыром.
Ингредиенты:
- крупа кукурузная — 1 стакан
- вода — 3 стакана
- молоко — 1 стакан
- сыр сулугуни — 100 г
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Крупу залейте водой, посолите и варите до мягкости (около 20 минут). Затем добавьте молоко, посолите и варите ещё минут 10.
- В горячую кашу натрите сыр и тщательно перемешайте.
- Остывая, такая каша загустевает, поэтому лучше есть её горячей. Можно приготовить кашу заранее, а перед подачей разогреть, добавив немного жидкости (воды или молока) и тщательно перемешав.
Сладкий кокосовый рис
В горячем виде необычная каша, а в холодном — настоящий десерт. Кокосовый сахар можно заменить тростниковым или обычным белым.
Ингредиенты:
- рис круглозёрный — 150 г
- кокосовое молоко — 200 мл
- сахар кокосовый — 1 ст. ложка
- кокос очищенный — 50 г
- мука рисовая — 1 ст. ложка
- корица — по вкусу
- соль — щепотка
Как готовить:
- Рис залейте кокосовым молоком, добавьте стакан воды, щепотку соли и сахар. Варите до готовности (около 20 минут).
- Ложку рисовой муки разведите в 100 мл холодной воды. Влейте в рис, сразу перемешайте и варите ещё 5 минут, помешивая, пока рис не загустеет.
- Охладите рис, разложите по креманкам, посыпьте корицей и украсьте тонкими ломтиками свежего кокоса.
Боул с гречкой
Из гречки на завтрак можно сделать не только кашу, но и боул.
Ингредиенты:
- крупа гречневая ядрица — 30 г
- авокадо — 0,5 шт.
- бобы эдамаме — 1 ст. ложка
- тофу «Классический» — 1 ст. ложка
- тофу «Копчёный» — 30-50 г
- капуста пекинская (зелёная или фиолетовая) — горсть
- огурцы короткоплодные — 1 шт.
- соус «Цезарь» постный — 1 ст. ложка
- лайм — 1 шт.
- соус соевый — 1 ст. ложка
- кинза — по вкусу
- зелёный лук — по вкусу
Как готовить:
- Гречку отварите или залейте водой на ночь.
- Подготовьте глубокую миску для подачи. Приправьте гречку половиной соевого соуса. Нашинкуйте пекинскую капусту и приправьте оставшимся соевым соусом.
- Бобы эдамаме залейте кипятком, чтобы они быстро разморозились. Классический тофу разомните вилкой до крошки, приправьте мелко нарубленной зеленью, цедрой и соком лайма. Копчёный тофу нарежьте крупными кубиками, огурец — кружочками, авокадо — пластинками вдоль.
- Выложите в миску ингредиенты: гречку, пекинскую капусту, огурцы, тофу, авокадо, эдамаме (не смешивая). Посыпьте раскрошенным тофу с лаймом и зеленью. Приправьте постным соусом «Цезарь». Перед подачей можно добавить зелень и кунжут.
Первые блюда
Рассольник постный с булгуром
По этому рецепту суп получается насыщенным и варится очень быстро.
Ингредиенты:
- булгур — 0,5 стакана
- огурцы солёные — 200 г
- морковь — 100 г
- лук репчатый — 50 г
- чеснок — 2 зубчика
- картофель — 120 г
- приправа универсальная — 2 ч. ложки
- лавровый лист — 2 шт.
- перец чёрный — по вкусу
- соль — по вкусу
- масло оливковое — 2 ст. ложки
Как готовить:
- Морковь и огурцы очистите от кожицы и измельчите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелко, чеснок раздавите или нарежьте очень мелко.
- В толстостенной кастрюле обжарьте на масле все овощи 5-7 минут.
- Залейте овощи 2 литрами холодной воды. Когда вода закипит, всыпьте булгур и добавьте специи. Варите на среднем огне, не давая кипеть слишком сильно.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками 1х1 см и добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу.
Суп с гречкой и белыми грибами
Сытный ароматный суп, который хорошо готовить в холодное время года.
Ингредиенты:
- белые грибы — 150 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- корень сельдерея — 100 г
- гречневая крупа — 100 г
- овощной бульон — 1,5 л
- петрушка — пучок
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Армянский суп с пореем и полбой
Сохапур — очень нежный и необычный суп, кавказская разновидность лукового супа. В этом рецепте порей используется практически целиком, вместе с зелёной частью.
Ингредиенты:
- лук-порей — 200 г
- картофель — 1-3 шт. (100 г)
- полба — 100 г
- мука полбяная ц/з — 2 ст. ложки
- масло топлёное Гхи — 10 г
- соль, перец — по вкусу
- кинза или тархун — для подачи
Как готовить:
- Лук-порей промойте и нарежьте кольцами. Зелёную более грубую часть можно подпечь на сухой сковороде до лёгких подпалин — для печёного привкуса. Лук залейте холодной водой (1,5–2 л) и варите на среднем огне.
- Муку обжарьте в масле до приятного орехового аромата, снимите с огня и влейте немного воды из кастрюли с луком, размешайте до однородности. Затем постепенно добавляйте воду, размешивая. Достигнув консистенции жидкой сметаны, вылейте мучную смесь в кастрюлю и хорошо размешайте.
- Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, полбу промойте. Добавьте всё к порею и варите до готовности.
- Посолите по вкусу. Подавайте, посыпав зеленью кинзы или тархуна.
Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале
Подписаться Вторые блюда
Вегетарианские голубцы без мяса с грибами
Мы выбрали для их приготовления вешенки, но вы можете взять любые другие грибы.
Ингредиенты:
- капуста — 1 шт.
- рис «Жасмин» — 1 стакан
- вешенки — 300 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- имбирь — 1 ст. ложка
- чеснок — 2 зубчика
- соль, чёрный перец — по вкусу
- лавровый лист — 1 шт.
Для соуса:
- томатная паста — 2 ст. ложки
- сметана 15% — 2 ст. ложки
Как готовить:
- Стакан риса залейте стаканом воды и отварите 10 минут, пока вся вода не впитается. Рис должен быть не полностью готовым, а чуть недоваренным.
- Листья капусты для голубцов размягчите в микроволновке. Удалите верхнюю часть кочерыжки, положите капусту в миску и накройте пищевой плёнкой. Поставьте в СВЧ на полную мощность на 5 минут. Аккуратно достаньте (посуда и капуста будут горячими), снимите верхние листья, которые стали мягкими. Если остались жёсткие листья, верните их ещё на несколько минут в СВЧ.
- Пока готовится рис и капуста, приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук, грибы, чеснок и имбирь. Морковь измельчите на мелкой тёрке. На растительном масле обжарьте пару минут лук, чеснок и и имбирь, добавьте морковь и грибы и обжаривайте около 10 минут, помешивая, на среднем огне. Добавьте рис, перемешайте и снимите с огня. Посолите начинку по вкусу.
- У листьев капусты удалите жёсткую часть, разрежьте их пополам. Заверните в каждый лист по столовой ложке начинки. Сложите плотно в кастрюлю (на дно можно добавить несколько оставшихся листьев). Далее можно залить простой водой или приготовить соус-бульон — смешайте томатную пасту и сметану, разведите в воде (около 1 литра или чуть больше, чтобы полностью покрыть голубцы). Залейте голубцы водой или соусом, добавьте лавровый лист, щедро посолите и добавьте чёрный перец по вкусу. Доведите до кипения и варите 20-25 минут на медленном огне.
Перловка с вялеными помидорами, перцем и грибами
По этому рецепту перловка получается рассыпчатой, а в сочетании с томатной кислинкой, пряными специями, сочными печёными овощами и ароматными лесных грибов — очень вкусной.
Ингредиенты:
- крупа перловая — 1 стакан (200 г)
- томаты вяленые — 50 г
- грибы подосиновики сушёные — 25 г
- болгарский перец — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- паприка — 1 ч. ложка
- куркума — 0,5 ч. ложки
- острый перец — щепотка
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Перловку промойте в нескольких водах, затем залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 2 часа или больше (можно на ночь). Затем снова промойте крупу, слейте воду.
- Грибы поломайте не слишком мелко и залейте холодной водой.
- Вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками, выложите в сковороду вместе с небольшим количеством масла (не больше 2-х чайных ложек). Добавьте перловку и жарьте, помешивая, около пяти минут на среднем огне.
- Вскипятите 500 мл воды. Добавьте к перловке специи и грибы (воду слейте), посолите и залейте кипятком, готовьте на медленном огне под крышкой до готовности перловки, в конце откройте крышку и увеличьте нагрев, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Если вы любите разваренную перловку, воды наливайте больше — 600-700 мл.
- Пока крупа готовится, болгарский перец заверните в фольгу, лук разрежьте на 8 продольных частей и запеките в духовке при 180 °C до мягкости. Дайте остыть.
- С перца снимите кожицу и нарежьте его кусочками, смешайте лук и перец, добавьте к перловке, перемешайте и прогрейте ещё минуту. Подавайте горячей с большой порцией свежего листового салата.
Булгур на кокосовом молоке с курицей
Яркое и необычное блюдо в восточном стиле. Вместо курицы можно взять копчёный тофу, получится веганский вариант.
Ингредиенты:
- булгур — 100 г
- филе куриной грудки запечённое — по вкусу
- напиток кокосовый (кокосовое молоко) — 100 г
- перец жёлтый — 1 шт.
- перец красный — 1 шт.
- лук красный — 1 шт.
- петрушка — небольшой пучок
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- приправа для курицы — 0,5 ч. ложки
- соль — щепотка
- сахар тростниковый — щепотка
Как готовить:
- Булгур промойте, залейте в кастрюле 120 мл воды и кокосовым молоком, варите до готовности (около 20 минут). В конце варки добавьте приправу для курицы и посолите по вкусу.
- Болгарский перец запеките в духовке при 180 °C около 20 минут, остудите и снимите кожицу.
- Лук обжарьте на оливковом масле со щепоткой сахара до хрустящей корочки. Курицу нарежьте ломтиками.
- Подавайте булгур горячим с печёным перцем и курицей, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Фаршированные кальмары по-средиземноморски
Яркая ароматная начинка и нежные кальмары — такое сочетание превратит обед в маленькое гастрономическое путешествие.
Ингредиенты:
- кальмар филе очищ. — 600 г
- кускус — 50 г
- томаты вяленые в масле — 100 г
- оливки Каламата — 100 г
- петрушка — пучок
- чеснок — 2 зубчика
- лимон — 0,5 шт.
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- куркума, острый молотый перец — по щепотке
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Кальмаров заранее разморозьте в холодильнике, промойте и обсушите. Кускус залейте 150 мл кипятка, накройте крышкой и дайте настояться.
- Мелко нарежьте оливки и вяленые томаты, порубите чеснок и петрушку, добавьте всё в кускус. Снимите цедру с лимона, добавьте к кускусу вместе со специями, выдавите сок из половинки лимона и добавьте оливковое масло, всё перемешайте. Посолите по вкусу, попробуйте: начинка должна быть яркой по вкусу, — можно добавить соли или лимонного сока.
- Неплотно нафаршируйте получившейся смесью кальмаров и очень быстро обжарьте на оливковом масле, лучше на сковороде гриль. Подавайте горячими или остывшими в качестве закуски.
Салат, закуски и десерт
Табуле из полбы
Наш вариант ближневосточного салата табуле — с полбой. Тот случай, когда кулинарный эксперимент удался на отлично.
Ингредиенты:
- полба — 1 стакан
- вода — 2 стакана
- помидоры — 2-3 шт.
- огурцы — 2 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- мята и петрушка — большой пучок
- зелёный лук — по вкусу
- оливковое масло — по вкусу
- лимон — 0,5 шт. (только сок)
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как готовить:
- Полбу отварите до готовности, посолите, добавьте оливковое масло, перемешайте.
- Нарежьте помидоры и огурцы кубиками, зелень (её должно быть много!) порубите, чеснок измельчите.
- Полбу смешайте с овощами и зеленью, посолите, поперчите, полейте лимонным соком по вкусу. При необходимости добавьте ещё оливкового масла, салат не должен быть сухим.
Аранчини
Аранчини — традиционная итальянская закуска родом из Сицилии. А если приготовить рисовые шарики в духовке вместо фритюра и подать на подушке из шпината, можно подать и как полноценное горячее блюдо.
Ингредиенты:
- сыр «Моццарелла пикколо» мягкий — 120 г
- шпинат свежезамороженный — 300 г
- рис круглозёрный шлифованный — 2 пакетика
- лук-шалот — 1 шт.
- сливки 10% — 100 мл
- смесь для приготовления котлет — 5 ст. ложек
- оливковое масло — 4 ст. ложки
Как готовить:
- Отварите до готовности по инструкции два пакетика круглозёрного риса. Дайте ему немного остыть, после чего выложите слоем в 1 сантиметр на пищевую плёнку.
- Наденьте перчатки. Возьмите небольшое количество риса и распределите его по ладони. В середину положите шарик моцареллы, оберните его рисом и скатайте в шарик. Обваляйте в панировке, а затем смажьте маслом.
- Выложите получившиеся аранчини на покрытый пергаментом противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 10-15 минут — до румяной корочки.
- Пока готовятся аранчини, мелко нарежьте лук-шалот и спассеруйте на сковороде. Добавьте размороженный шпинат и готовьте на среднем огне, пока не выпарится жидкость. Затем влейте сливки и тушите смесь ещё 5 минут.
- Выложите шпинат на тарелку, а сверху — горячие аранчини.
Мордовские пшённые блины
Это мордовское блюдо называют пачат. Пшённые блины получаются пышными и сытными, а их вкус заставляет взглянуть на привычное блюдо по-новому.
Ингредиенты:
- пшено — 50 г
- молоко — 1100 мл
- яйцо куриное — 3 шт.
- мука пшеничная — 2,5 стакана
- дрожжи сухие — 2 ч. ложки
- сахар — 2 ст. ложки
- вода — 100 мл
- соль — щепотка
- масло растительное — для жарки
Как готовить:
- Тщательно промойте пшено. В кастрюльку налейте 100 мл молока и 100 мл воды. Всыпьте пшено, поставьте на плиту и доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, до загустения — каша не должна получиться жидкой.
- В миску вбейте яйца, добавьте муку, сахар и дрожжи. Влейте литр тёплого молока и хорошо перемешайте венчиком. Полученное тесто оставьте на столе на 20 минут.
- Остывшую пшённую кашу выложите в тесто. Осторожно перемешайте и оставьте тесто на столе ещё на 20 минут.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выливайте в её центр полученное тесто небольшими порциями, формируя из него аккуратные толстые блинчики. Обжаривайте с обеих сторон до насыщенной румяной корочки, чтобы они полностью пропеклись. Пачат получаются значительно толще обычных блинов, из-за чего готовить их нужно немного дольше. Подавайте к столу горячими.
Рисовый мусс с вишней
Нежный и воздушный рисовый мусс идеально сочетается с вишней и ванилью. Попробуйте приготовить такой десерт или изысканный завтрак, это очень просто!
Ингредиенты:
- рис круглозёрный — 100 г
- молоко — 900 мл
- ваниль — стручок
- коричневый сахар — 1 ст. ложка
- сливки 33% — 180 мл
- вишня — 200 г
Как готовить:
- Рис промойте, залейте молоком, добавьте сахар и стручок ванили (можно заменить экстрактом натуральной ванили или ванильным сахаром, в этом случае обычный сахар добавлять не нужно), доведите до кипения и варите на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая. Готовую кашу остудите до комнатной температуры, разомните вилкой.
- Ягоды вишни разрежьте на половинки, удалите косточки.
- Хорошо охлаждённые сливки взбейте при помощи миксера, вылейте в кашу и хорошо размешайте. Разложите мусс по креманкам, сверху выложите вишню и подавайте.
