Колбасный цех: экскурсия на производство

Как и из чего делают колбасу и сосиски для ВкусВилла, рассказываем в новом репортаже из Ногинского района Московской области.

Варёная колбаса и сосиски — едва ли не самые частые гости в холодильниках россиян. Но каждый из нас, стоя у полки магазина, задаётся вопросами: «Из чего сделана эта палка колбасы?» или «Является ли высокая стоимость гарантией качества?» Аксиома здесь заключается в том, что хорошая колбаса или сосиски не могут стоить дешевле килограмма мяса.

Колбаса и сосиски вызывают споры у диетологов, но за состав этих продуктов во ВкусВилле можно не переживать. Они не содержат фосфаты, нитриты и усилители вкуса. Покупатели привыкли, что серая колбаса и сосиски из ВкусВилла отличаются от привычных розовых собратьев, не имеют яркого и усиленного вкуса, хранятся меньше и стоят выше средней цены по рынку. Вся наша мясная продукция изготовлена из отборного мяса и птицы, и в её составе нет животного белка и мяса птицы механической обвалки .

Чего нет и не будет в колбасах бренда ВкусВилл: 10 честных ответов на вопросы покупателей.

Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале
Подписаться

Богородский мясоперерабатывающий завод

Богородский мясоперерабатывающий завод (МПЗ) — один из молодых производителей мясной гастрономии в Московском регионе. Завод построили в 2006 году посреди лесного массива в Ногинском районе. Предприятие начинало с производства варёных колбас, а на сегодняшний день комбинат производит продукцию порядка 400 наименований.

Со ВкусВиллом предприятие связывает давняя дружба: впервые в 2017 году на полках сети появилась легендарные замороженные котлеты по-киевски от подмосковного производителя. С течением времени ассортимент постепенно расширялся, и сейчас во ВкусВилле представлено около 15 позиций от МПЗ «Богородский». Это ливерная колбаса, рулет из курицы, ветчина из свинины, сосиски куриные «Суперсила» и многие другие. Из последних новинок — колбаса варёная со шпиком, а в ближайших планах производителя — выпуск сосисок на овсяном молоке, классических сосисок с молоком, а также сосисок мини-формата «Кроха».

Рулет из курицы домашний
4.8
Рулет из курицы домашний, ~500 г
Домашний рулет из курицы, приправленный пряно-жгучим мускатным цветом, чесночком и перцем. У него нежная волокнистая структура, насыщенный аромат и красивый мраморный срез. Сочные ломтики рулета станут аппетитным ингредиентом бутербродов, а ещё это отличный ва...
1 043 ₽ / кг
521.50 ₽/шт
Товар ВкусВилла
Сосиски куриные «Суперсила»
4.9
Сосиски куриные «Суперсила»
Нежные сосиски из курицы, изготовленные с экстрактом мускатного ореха без добавления яиц. Отличаются повышенным содержанием белка и низким содержанием жира, а ещё в них минимум калорий, которые так просто считать: в одной сосиске их всего 50. У сосисок мягкая ...
400 г
490 ₽
Товар ВкусВилла
Колбаса вареная «Классическая»
4.8
Колбаса вареная «Классическая»
Бессменный ингредиент утренних бутербродов, омлетов и оливье! Колбаса приготовлена из свинины с добавлением шпика и отличается сочностью, нежным мясным вкусом и аппетитным ароматом.
300 г
287 ₽
Товар ВкусВилла
Колбаса из курицы вареная
4.9
Колбаса из курицы вареная
Колбаса приготовлена из отборного куриного мяса: сочных окорочков и нежного филе грудки. Отличается натуральным куриным вкусом, ведь из специй в ней только небольшое количество экстракта чёрного перца и соль.
370 г
448 ₽
Товар ВкусВилла
Фасовка специй происходит под контролем системы, что исключает возможные ошибки и человеческий фактор: компьютер просто не даст пересыпать или недосыпать необходимые ингредиенты
Когда микс специй собран, он передаётся в фаршесоставитель, где перемешивается до однородной массы вместе с другими ингредиентами
Перед тем как измельчить мясо, к нему добавляют чешуйчатый лёд. Делается это для того, чтобы мясо не грелось и чтобы насытить его влагой, сделать сочнее
С помощью высокотехнологичного оборудования получают тонкоизмельчённую гомогенную массу необходимой консистенции для сосисок и варёных колбас
Полученную массу формируют в оболочку. Формовка происходит автоматически, процесс полностью отлажен, и брак сведён к минимуму
Чтобы деликатес был сочный и с насыщенным вкусом, он должен выстояться при определённой температуре, вызреть
После его передают на термообработку, где продукт доводят до кулинарной готовности
При термообработке продукта применяют натуральную щепу, никакого жидкого дыма и прочей химии
Длина одного такого батона ветчины — 50 сантиметров, вес — 4,5 килограмма. Вряд ли вы когда-нибудь видели подобный размер в магазине, поэтому готовую продукцию передают на нарезку, а затем — на вакуумную упаковку

Ранее съёмочная группа ВкусВилла посещала МПЗ «Богородский», чтобы рассказать, как делают котлеты по-киевски. Читайте репортаж о продукте здесь.

Из чего делают колбасу и сосиски

«Вся продукция производится по заранее утверждённым ВкусВиллом рецептурам. Более того, эти рецептуры разрабатывались совместно с технологами сети. Особого секрета нет: чистый и натуральный состав. Мы просто берём охлаждённое мясо и птицу от отечественных поставщиков, добавляем специи, пряности и, конечно, любовь к своему делу, — рассказывает технолог комбината Екатерина Балесная. — Безусловно, залог качества мясных деликатесов — сырьё. Каждый день на производство поступает партия мяса, птицы и других ингредиентов. Их объём рассчитан таким образом, чтобы поставки осуществлялись каждый день под запросы производства, и мы могли использовать свежие ингредиенты. При приёмке сырья осуществляется многоуровневый входной контроль: сырьё проходит лабораторный контроль, подвергается визуальному и иногда органолептическому анализу».

В день на комбинате перерабатывают порядка 15 тонн свинины, 4 тонн курицы и 3 тонн говядины.

«В составе продукции для ВкусВилла не содержатся красители и консерванты, поэтому производство колбасы, сосисок и прочих мясных изделий для сети мы осуществляем в первой половине дня. Всегда на чистом оборудовании. Это необходимо, чтобы исключить попадание в продукт посторонних примесей», — продолжает Екатерина.

Для приготовления рулета курятину измельчают до небольших кусочков и предварительно маринуют с помощью приправ и специй в специальных камерах, которые вращаются и как бы массируют мясо
Для рулета используют охлаждённое куриное бедро без кожи
В отличие от формируемых автоматически колбас и сосисок, часть продукции проходит ручную вязку
Так, к примеру, куриный рулет формируется вручную: предварительно взвешенную порцию мяса заворачивают в фольгу
Оборачивают сеткой…
… и клипсуют
Как и другим мясным деликатесам, рулету дают вызреть в специальной камере, а затем передают на термическую обработку
Сотрудник наносит маркировку на продукт, по ней можно будет проследить его путь: из какого мяса изготовлен, какие специи были добавлены, в какой день произвели и так далее
Последняя точка контроля — рентгеновская проверка готового продукта на немецком оборудовании X-ray или японском Anritsu

«На заводе введена система прослеживаемости процессов: мы можем отследить весь цикл производства каждого конкретного продукта. Мы знаем, какой сотрудник формовал продукт, кто составлял набор специй, какое сырьё использовалось и от какого поставщика. Эта система настолько детализирована, что риски ошибок минимальны, ведь важнее всего безопасность продукта, — добавляет Екатерина. — Кроме того, вся произведённая продукция проходит рентгеновский контроль, который даёт гарантию отсутствия инородных предметов. С помощью такой проверки можно, к примеру, обнаружить даже кость размером до 1 миллиметра. Машина подаст нам звуковой и световой сигнал и автоматически отбракует такой продукт».

А что для вас более значимо в мясном продукте: привычный цвет и яркий вкус или состав? На что вы ориентируетесь при покупке колбас и сосисок? Делитесь с нами в комментариях.

Ольга Шорникова
Автор статьи
Скидка 20% на 6 товаров из ВкусВилла
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Сейчас обсуждают
Тест: какой вы котик-экзотик
Тест: какой вы котик-экзотик
13
22,58k
Под конец зимы: пробуем новинки и устраиваем конкурс блинных тарелок
Под конец зимы: пробуем новинки и устраиваем конкурс блинных тарелок
8
776
68
Мы всё это время неправильно праздновали Масленицу
Мы всё это время неправильно праздновали Масленицу
70
38,79k
Когда за установкой «мужчины не плачут» скрывается депрессия
Когда за установкой «мужчины не плачут» скрывается депрессия
60
3,35k
Присоединяйтесь к читаюЩИм и обЩИтельным
Вступить в канал
2 недели без интернета: как наши редакторы тренд на цифровой детокс проверяли
25
4,38k
27