Почему мёд засахаривается
Кристаллизация — в обиходе мы называем её засахариванием — случается с любым натуральным зрелым мёдом. Сроки зависят от сорта: одни густеют через 2–3 недели, другие могут оставаться жидкими до года.
Исключения, когда мёд не засахаривается:
- незрелость (много влаги) — продукт может забродить;
- фальсификация (разбавлен сахарным сиропом);
- постоянное нагревание (растапливание для товарного вида);
- некоторые виды падевого мёда.
Как сделать мёд жидким
При естественных изменениях качество не ухудшается. Все полезные свойства, витамины, ферменты и микроэлементы полностью сохраняются. Меняется только консистенция — становится твёрже. Кроме того, цвет может стать светлее.
Самый безопасный способ — водяная баня. Главное правило: нельзя нагревать мёд больше 40–50 °C. При превышении этой температуры разрушаются ферменты и витамины, а при нагреве сильнее 60 °C в продукте образуются вредные вещества.
1. Положить банку с мёдом в кастрюлю с тёплой водой.
2. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Следить, чтобы вода не была горячее 40–50 °C (руке комфортно, не обжигает).
4. Нельзя использовать микроволновку, заливать мёд кипятком или греть на открытом огне.
Какой мёд выбрать
Не сомневаемся, что любители мёда в качестве сладкого десерта хорошо знают, какой вид лучше сочетается с теми или иными фруктами, сырами, с молочными, а порой и мясными продуктами. Но хочется подробнее остановиться на том, почему всё-таки один мёд не похож на другой и от чего это может зависеть.
Липовый мёд из Приморского края
Самый главный дальневосточный сорт. В отличие от липового мёда европейской части России, мёд дальневосточной липы не горчит. Скорее он обладает мягким бархатным вкусом с едва уловимыми нотками фруктов (в устах гурманов точно).
В Приморье не всегда обитали медоносные пчёлы. Союз пчеловодов говорит, что перебрались трудолюбивые насекомые из Центральной России около 150 лет назад. С тех пор полосатые пчёлы собирают пыльцу с приморской липы, а люди получают вкусный продукт, который ещё и укрепляет иммунитет.
Мёд цветочный натуральный
Цветочный мёд сам по себе довольно жидкий, однако в зимнее время случается застать его в более засахаренном виде. Обычно кристаллы образуются в мёде примерно через два месяца после откачки мёда, поэтому практически весь сбор к зиме густеет.
Собирают его на пасеках Краснодарского края, на юге. А из-за нежной тягучей консистенции такой вид мёда можно встретить в удобной упаковке с крышкой-дозатором.
Гречишный мёд из Саратовской области
У мёда из гречихи специфический пряный вкус, который можно вообразить, обратив внимание на цвет. Обычно это тёмно-бордовый или коричневый оттенок. Такой нектар быстро кристаллизуется и густеет. Гречишный мёд считается монофлёрным (потому что собран с одного вида цветковых растений).
Его часто используют в десертах, в том числе и в легендарных тульских пряниках. Также отлично сочетается с горячими напитками.
Об этом, кстати, ВкусВилл беседовал с врачом в материале «Помогает ли мёд от кашля или это всё выдумки».
Башкирский, сделанный чёрными пчёлами
Пасеки с ярко-жёлтым мёдом располагаются в четырёх районах Башкортостана. В зависимости от пасеки и времени года состав нектара может значительно различаться, ведь в Башкирии цветёт около 400 медоносных растений. Среди них клевер, подсолнух, сныть, дягель, липа, душица, цикорий, зверобой, пустырник.
Необычные чёрные пчёлы (Apis melifera melifera), которые работают над продуктом, адаптивны к холодным климатическим условиям, что делает их идеальными для регионов с длинными и холодными зимами. Ещё особенность пчёл этой породы в том, что они способны быстрее (в отличие от южных) обрабатывать нектар и переносить его в ячейки сотов.
Мёд получается тягучий и отлично сочетается с сыром и фруктами, подходит в качестве заправки разнообразных салатов и тёплых блюд.
А какой мёд больше всего нравится вам? И с чем вы его сочетаете?
