Это Михаил Петров, но полным именем его зовут редко. В Иркутске оно чаще звучит в коротком варианте: Миша. Так и мы будем его называть в этом тексте. Петров 13 лет занимается организацией туров по Байкалу, безупречно готовит сагудай и плов. Петров — профессиональный путешественник, член «Русского географического общества» и автор туров и экспедиций по Монголии, Непалу, Турции, Африке и Байкалу. Впечатления от поездок он собрал в своей книге «Следуя за мечтой. Рассказы и заметки путешественника». Если в конце интервью вам захочется купить билет и отправиться на Байкал, мы поймём вас на 100 %.
Всё началось с рыбалки
«В 2012 году я серьёзно «заболел» рыбалкой. После путешествия на Волгу страсть к дикому туризму буквально захватила меня: стал чаще выезжать на природу, готовить на костре, придумывать нетипичные маршруты. Друзья и знакомые радовались — по запросу начал организовывать для них туры по Байкалу, Восточным Саянам и за границу. Все возвращались очень довольные, и я понял: нужно менять жизнь и открывать компанию».
Так появился проект MIKSAN ADVENTURES по организации путешествий, а до него Миша занимался железнодорожными перевозками.
За 13 лет он прошёл сотни диких троп и организовал десятки экспедиций. В феврале 2023 года Миша вместе с друзьями отправился вокруг Байкала на мотовездеходах. Больше семи дней они провели на льду, не выходя к берегам, и преодолели больше полутора тысяч километров, установив рекорд Иркутской области. Нужно сказать, что выезд на лёд вне официальных переправ не разрешён, а в день старта экспедиции МЧС официально запретило мероприятие. О перипетиях команды Миши Петрова в этом приключении можно прочесть здесь.
Зачем ехать на Байкал?
За энергией. Гости и местные не шутят, когда говорят про особую атмосферу озера и перерождение человека изнутри. Природа Байкала не просто красивая, она энергетически сильная — безграничные земли и воды озера заряжают и наполняют людей свободой, вдохновением, гармонией. Многие переосмысливают здесь свою жизнь, решаются на смелые поступки, исполняют давние мечты и даже переезжают (например, на остров Ольхон), чтобы начать всё с нуля.
«У организаторов туров крутая миссия — показать уникальность природы и открыть мир новых эмоций и удовольствия. Это бесповоротно делает людей счастливее и свободнее. Такое не забывается», — признаётся Миша.
Байкал и его природа покоряют гостей из других стран и городов в разное время года, и это очень здорово сказывается на развитии местного туризма. Сейчас особенно популярен зимний Байкал с его уникальными ледяными ландшафтами, самым большим открытым катком в мире и бесконечно прозрачным льдом.
Миша вспоминает, что ещё 15 лет назад никто не работал на Байкале зимой. Туризм замирал, люди оставались без доходов. Сейчас местное население адаптировалось под гостей и стало показывать свою землю и рассказывать о красотах замёрзшего озера. Это было необходимо всем: туристам — для эмоций, а местному населению — для возможности жить и зарабатывать.
Чем угощаешь, Миша?
Он всегда мечтал развеять миф о том, что в походе нужно есть простую пищу и готовить примитивные блюда. Хотелось удивлять необычными деликатесами и оригинальной подачей в диких условиях. В турах он делает упор на местную кухню — свежие солёные грузди, рыжики, маринованные маслята, сагудай из омуля, омуль горячего копчения, разнообразные соленья и домашнее сало. Исключением среди сибирских специалитетов стал плов, который Миша (по его мнению) довёл до совершенства:
«Гости мой плов очень любят и всегда говорят, что он лучший! Недавно участвовал в шоу, где готовил плов с закрытыми глазами на 25 человек. За тридцать минут казан опустел».
Свой первый плов Миша приготовил в 2011 году вместе с друзьями на Ольхоне. Он вспоминает, что блюдо получилось вкусным, но больше напоминало рисовую кашу с мясом. Со временем Миша отточил мастерство и теперь готовит плов только на костре. С одной стороны, есть в этом своя романтика, а с другой стороны, костёр сильно усложняет процесс: нужно не упустить блюдо и сделать его насыщенным, а не переваренным.
«Я перенял страсть к кулинарии у отца, который был большим любителем готовить и делал это чаще, чем мама. До сих пор помню его щи и шашлык», — ностальгирует Миша.
Основа всех блюд
Байкальская кухня — это уникальная гастрономическая культура, которая славится экологичностью и разнообразием. Она сочетает в себе бурятские, эвенкийские и русские кулинарные традиции. Больше о том, как формировалась байкальская кухня и чем раньше питались жители региона, читайте в материале «Сагудай, буузы, варенье из шишек. Что и как ели на Байкале».
«Главный принцип в приготовлении блюд — самые свежие и качественные продукты. От этого зависит 90 % успеха любой кухни. При закупке всегда советую не экономить на качестве и пробовать все продукты заранее. В Иркутске у меня несколько проверенных поставщиков, с которыми работаю годами. Многое получается закупать, например, на Центральном рынке», — делится Миша.
Туристам мы тоже рекомендуем заглянуть на Центральный рынок, там можно найти съедобные и не только сувениры: травы, рыбу, байкальские деликатесы.
Фуд-тренды и разговор о наболевшем
К 2025 году мода на понятное и минималистичное проникла не только в дизайн и стили одежды, но и в гастроиндустрию. Даже самые искушённые гурманы теперь предпочитают базовые блюда — большинству надоела эксклюзивная ресторанная еда, украшенная заморским вьюном с европейских огородов. Люди хотят просто и вкусно, как в гостях у бабушки, только на Байкале.
«Намазал горчичкой чёрный хлебушек, обжаренный на костре, положил на него лучка репчатого, сверху — сальца домашнего, да закусил всем этим великолепием рюмашку запотевшей водочки. Вот настоящий смак на Байкале!»
Есть и антифуд-тренд. По мнению Миши, многие организаторы питания на льду Байкала настолько увлеклись созданием эффектных фотозон из накрытых столов, что забыли о главном — комфорте гостей и качестве еды. Они стремятся удивить публику и делают акцент на картинке, упуская суть гостеприимства. Столы, накрытые прямо на льду, выглядят впечатляюще, но из-за этого гости не успевают насладиться природой и местной кухней. Вместо атмосферы и вкусной пищи они получают пару эффектных снимков и замёрзшую еду. Минусовая температура и сильный байкальский ветер буквально замораживают людей, а блюда через 10–15 минут превращаются в лёд.
«Цель любого тура — сделать так, чтобы путешественники могли наслаждаться едой и спокойным общением, а не дрожать на морозе, пытаясь поймать удачный кадр замёрзших огурцов на лоне байкальской природы. Своих гостей мы кормим в тёплых палатках с полами и дровяными печками — это атмосфера уюта и полного комфорта. Можно спокойно наслаждаться байкальскими деликатесами. Всю еду я и моя команда делаем прямо на льду Байкала — от закусок до горячих блюд. У нас нет заготовок», — говорит Миша.
Миша, какие блюда считаешь визитной карточкой байкальской кухни?
— Есть несколько основных блюд, без которых нельзя представить Байкал, — это сагудай из омуля, буузы, суп бухлер и грузди. Мой личный топ нетипичных деликатесов: бараньи потрошки и кровяная колбаса по бурятскому рецепту. Это очень на любителя!
Сколько времени нужно заложить на поездку?
— Летом нужно минимум шесть-семь дней, а зимой от трёх до пяти.
Что обязательно нужно посмотреть на Байкале?
— Зимой важно посмотреть весь лёд Байкала: гроты, наплески, пузырьки, торосы. Это потрясающие переливы цветов, прозрачное бирюзовое озеро и огромные льдины. Летом советую отправиться в круизы на кораблях по диким, нетронутым местам Байкала либо поплавать на сапах и байдарках. В некоторых местах озера есть тёплые бухты, где можно купаться. И конечно, стоит посетить Ольхон — остров большой энергии и умиротворения.
Ну что, захотелось на Байкал, друзья?
