Ещё в снежный январский день мы с фотографом Виталием отправились на миссию в небольшой город Королёв. Нам очень важно было узнать, как делают онигири и почему теперь они будут в новой упаковке. В моей голове практически любая фабрика представляется конвейерной лентой, по которой один за другим едут производимые продукты. Оказалось, всё совсем не так.
История сухпайка самураев
История появления онигири туманна и загадочна, но всё же кое-что известно. Считается, что рисовому лакомству около двух тысяч лет. Это удалось установить в 1987 году при раскопках, когда в префектуре Исикава археологами был найден рисовый комок.
Напоминающая онигири пища оставила свой след в нескольких исторических эпохах Япони. Наиболее схожие с современным онигири формы встречаются в период Камакура (1185–1333 гг.). Самураи брали такую еду с собой в походы в качестве военных сухпайков. Из древних записей стало известно, что рисовые перекусы мужчинам готовили с любовью и заботой их жёны. Поэтому онигири напоминали самураям о доме и не только служили пищей, но и морально поддерживали вдали от родных мест. А если вы смотрели «Унесённые призраками» Хаяо Миядзаки, то можете вспомнить, как Хаку дал главной героине Тихиро «заколдованные» рисовые треугольнички, чтобы опечаленная девочка почувствовала себя лучше. Забота и семейное тепло, которыми традиционно наделено это японское блюдо, работает как нечто магическое.
В период Мэйдзи (со второй половины XIX века) онигири уже стали популярным городским стритфудом и начали продаваться повсеместно.
Фабрика японской еды и немного научной фантастики
С рыбой, как известно, шутки плохи, поэтому важна предельная внимательность. Каждый день на производстве проводится санитарная обработка. Перед тем как попасть к продуктам питания, все сотрудники переодеваются в белоснежную униформу. Нам тоже выдали гостевую, но от этого не менее серьёзную форму.
Как в научно-фантастическом фильме, мы сначала по одному заходили в небольшую дезинфекционную камеру, где нас обдувало антисептиком, затем мыли руки жидким санитайзером и только потом через пару специальных защитных шторок попадали на заветное производство онигири.
Закулисье производства онигири
Вместе с директором кулинарной фабрики Евгением Николаевичем мы прошли по всем этапам производства продукции. В каждом помещении кипела работа, онигири летали из рук в руки. В первой комнате обосновался рис. Много. Его готовят к перевоплощению — в следующей комнате ему суждено стать шариком, потом пирамидкой, а затем предстоит быть завёрнутым в нори и отправиться на магазинные полки.
К финальной треугольной форме онигири приходит после того, как в него загрузили начинку. Её кладут много, ровно по центру, консистенция густая. Благодаря этому ничего не вытечет и не переместится в угол.
После обучения специалистов распределяют так, чтобы у каждого была определённая деятельность. Никто не меняется задачами: все выполняют свою работу. Приготовление онигири здесь — полностью ручной труд. Даже процесс упаковки. На наших глазах работник запечатал онигири за две секунды.
Упаковка онигири: как это работает?
Онигири упаковывают так, чтобы с ним не произошло необратимых изменений: лист нори отделяется от риса — так морские водоросли не размокнут и останутся хрустящими. Но чтобы всё точно получилось и трапеза прошла в полноценном дзене, онигири, конечно, нужно правильно открыть.
Наверное, у каждого дегустатора онигири, по крайней мере, при первой встрече происходил конфуз. Для этого на упаковке заботливо оставлена инструкция, как правильно открывать онигири.
Во время распаковки помешать ровно открыть онигири может стикер, который позволяет узнать, какая начинка в продукте. Лично у меня иногда полиэтиленовая ленточка упирается в эту наклейку и может порваться.
Начинки, которые мы заслужили
Внутрь этого блюда можно положить практически всё, что придёт в голову. К некоторым праздникам или событиям, как правило, выходит ограниченная по времени коллекция интересной продукции. Например, к «чёрной пятнице» однажды выпустили серию онигири из чёрного риса с сёмгой. А к началу поста выпустили рисовые яства с чукой и тофу для тех, кто придерживается веганской диеты, которые полюбились и попали в регулярный ассортимент.
Вот так мы узнали о том, что производство онигири — это отлаженный процесс и ручной труд. Теперь в моей голове всё встало на свои места. После путешествия по фабрике нас угостили разными видами онигири. Мне впервые довелось попробовать вариант «Том Ям» — было вкусно. А какой ваш любимый онигири?
