Осенний обзор хурмы, которая не вяжет
Начну традиционно с анекдота.
«На базаре:
— У вас хурма вяжет?
— Нет, вышивает крестиком!»
Видимо, хурма из ВкусВилла (по крайней мере, та, что приехала ко мне) тоже занимается вышиванием: ни один из сортов не вязал. Я заранее приготовилась морозить плоды, чтобы избавить их от терпкости, но до этого не дошло. Зато попробовала пять видов хурмы и выяснила, какая из них самая сладкая, какая твёрдая, а какая сочная. Теперь хочу рассказать вам обо всём подробно.
Хурма Ромашка
Латинское название хурмы — Diospyros. Это можно перевести как «пища богов». По крайней мере, в Википедии так написано, а я ей верю. Перевод звучит пафосно, но не могу не согласиться с этой трактовкой.
Если быть точнее, название происходит от греческого: «Диос» — «Зевс», «пирос» — «зерно». Буквально это «Зевсово зерно», а в широком смысле — «божественная пища» или «божественный плод». Родовое имя закрепилось за кавказской хурмой Diospyros lotus. А английское слово persimmon для обозначения этого фрукта, вероятно, пришло из языка индейцев поухатанов и означает «сухой плод».
Начала я с хурмы Ромашка. Кстати, она не была выведена селективно: сорт появился самостоятельно. Мне понравилась текстура (в меру мягкая) и смешная форма (внезапно: напоминает цветок, особенно в разрезе). Ещё эту хурму называют инжирной. Косточки некрупные, большую часть плода занимает мякоть. Она шоколадного цвета, не приторная. Видела отзывы, что хурма этого сорта вяжет. Как я уже сказала ранее, меня такая участь обошла стороной.
Почему хурма может вязать. Неприятное ощущение возникает, когда белки в ротовой полости вступают в реакцию с танинами из фрукта. Больше всего их в незрелых плодах, которые срывают заранее для перевозки.
Оценка: 7 из 10 (снижаю баллы, потому что есть претенденты на более высокую позицию).
Хурма Королёк
Одно из названий этого сорта хурмы — «Хиакуме». Примерно две тысячи лет назад такие плоды начали расти в Японии и Китае. В XIX веке хурма Хиакуме распространилась по миру, попала в Африку и Америку, далее — в Средиземноморье, Украину и на Кавказ. В России Королёк — относительная новинка, его можно встретить в южных областях и регионах средней полосы.
«Королёк» — это не одна разновидность, а торговое название группы сортов с тёмной, «шоколадной» мякотью. Кстати, её цвет и степень терпкости у любой хурмы зависят от опыления. У хорошо опылённых плодов мякоть темнеет и перестаёт вязать, поэтому их можно есть твёрдыми. Так вот хурма Хиакуме, по описанию американского помолога Джулии Мортон, сладкая, хрустящая и не вяжет ни твёрдой, ни мягкой.
Я пыталась найти, почему у сорта такое название. Королёк.
Итак, помимо хурмы, «королёк» — это ещё:
- сорт красного апельсина (сомневаюсь, что оттуда пошло);
- род птиц семейства корольковых (также маловероятно);
- вид металла (да ну нет);
- Королёк Артём Михайлович — белорусский гандболист (а вот это уже интересно).
Это я, конечно, пошутила, а если серьёзно, нет подтверждённого фактами объяснения, почему у сорта такое название. Вернёмся к вкусовым качествам. Хурма приехала ко мне твёрдая и с зелёной кожицей. Я насторожилась. Но в итоге оказалось, что даже твёрдая хурма может быть вкусной и сладкой. Подглядела в комментариях лучший способ есть эту хурму: не откусывать от целой, а порезать на дольки.
Оценка: 8 из 10 (за неожиданно сладкий вкус твёрдой хурмы).
Хурма сушёная
До составления этого обзора не знала, что такой сухофрукт есть. Оказалось, вкусно, хороший сладкий медовый снек для перекуса. С чаем вообще будет отлично, а ещё её можно порезать на мелкие кусочки и добавить, например, в кашу. Обязательно так сделаю, если удержусь и не съем всё просто из пачки.
У сушёной хурмы богатая история и много имён. В Японии её называют «хосигаки», в Китае — «шибин», в Корее — «котгам», причём в этой стране из такого продукта готовят пряный напиток суджонгва. Традиционным способом хурму сушат на воздухе две-три недели. По данным Роскачества, для приготовления сухофрукта берут только вяжущие сорта: с плодов снимают кожицу и сушат их целыми или нарезанными на пластины.
Оценка: 9 из 10 (почётное второе место).
Хурма Шиш Бурун
Лучшая хурма для меня. Шиш… Подождите-подождите… Бурун. Шиш Бурун! Название тюркское, «шиш» означает «заострённый», «бурун» — «нос». Получается «острый нос». Действительно, плод с вытянутой верхушкой, похожей на нос, если хорошенько присмотреться.
В упаковке из ВкусВилла четыре хурмы, каждая в отдельном отсеке, с подстеленной салфеточкой. Плоды мягкие, сочные, без косточек. Особенно вкусно было есть прямо из холодильника. Я поздно опомнилась, когда уже всё закончилось, но уверена, из такой хурмы получился бы шикарный смузи.
Оценка: 10 из 10 (самый топ).
Хурма мини, Узбекистан
Эту хурму поставляют из Узбекистана, и оттуда она прихватила с собой много семян. Плоды маленькие, весом до 100 граммов, и с большим количеством косточек. Эксперт в области хурмологии (моя мама) сказала, что хурма выглядит так, будто она должна вязать. Но вновь этого не случилось, и мякоть фруктов оказалась сладкой, снова твёрдой, как Королёк.
Как убрать вяжущий вкус, если он всё-таки есть:
— дать хурме дозреть в пакете несколько дней, а ускорить процесс поможет яблоко или банан рядом — они выделяют этилен;
— заморозить плоды;
— в промышленных масштабах терпкость убирают в камере с углекислым газом (в Японии, например, для этого используют атмосферу с 95% CO₂, выдерживая в ней фрукты примерно сутки).
Оценка: 7 из 10 (за косточки).
А какая хурма больше понравилась вам?
