Сегодня готовим четыре варианта песто и учимся замораживать песто на зиму.
Песто — зелёный соус на основе базилика, твёрдого сыра, орехов и оливкового масла. Кажется, он подходит буквально ко всему: к мясу, рыбе и птице, салатам и пасте, просто как намазка на свежий хрустящий хлеб… Традиционно песто не подвергают термической обработке, если подают отдельно. Однако с ним можно запекать и готовить блюда на сковороде, он отлично «вписывается» в пиццу и горячие сэндвичи. Простой, универсальный, очень вкусный и яркий — похоже, этот соус просто идеален.
Принято считать, что соус песто родом из Италии, ведь первый его рецепт описан в книге «La Cuciniera Genovese» 1863 года. Хотя некоторые утверждают, что «прапесто» был изобретён ещё древними римлянами. Почему бы и нет? Вполне верим.
Тот самый лигурийский зелёный соус, покоривший мир, готовился на основе зелёного базилика, сыра и семян пинии с непременным добавлением оливкового масла. Зелень мелко резали и толкли в ступке, смешивая с остальными ингредиентами. Отсюда и название: pestare в переводе с итальянского — «растирать», «давить».
Постепенно появились и другие варианты: базилик заменяли руколой, шпинатом и другой зеленью. Например, тем же укропом — в зависимости от того, что было под рукой и больше приходилось по вкусу. А семена пинии в современном песто — совсем уж экзотика, теперь соус в большинстве случаев готовят с кедровыми орехами.
Песто классический из базилика
Свежий домашний соус песто обладает потрясающим вкусом и ароматом. А готовится он очень просто, минут за 10. Попробуйте заправить им спагетти, овощной салат или приготовить капрезе, добавить в суп, подать к буррате и свежему хлебу, запечённой рыбе или бараньим рёбрышкам… В общем, экспериментируйте со вкусами и сочетаниями.
Ингредиенты:
- зелёный базилик — 100 г
- кедровые орешки — 20-30 г
- чеснок — 1-2 зубчика
- сыр пармезан — 30 г
- оливковое масло — 100 мл
- соль — по вкусу
Как приготовить:
- Базилик промойте и тщательно высушите, на листьях не должно оставаться капелек влаги. Чеснок (лучше использовать нежный молодой) очистите от шелухи. Кедровые орешки слегка поджарьте на сухой сковороде до приятного аромата.
- Листочки базилика поместите в блендер вместе с чесноком, солью и сыром, добавьте немного масла.
- Включайте блендер в пульсирующем режиме на несколько секунд, добавив примерно половину масла. Затем добавьте орехи и оставшееся масло, пробейте всё до однородности. Готовый соус можно хранить в холодильнике в стеклянной банке несколько дней.
А если готовить песто дома не хочется, во ВкусВилле вы всегда можете приобрести готовый, выбрав один из трёх вариантов:
-
4.8Вкусное может быть полезным и вот почему: — соус родом из Италии, изготовленный из базилика, кедровых орехов и оливкового масла. В отличие от классического «песто», не содержит сырной крошки. А значит...180 г364 ₽ -
4.6Во вкусе классического «Песто» свежесть базилика переплетается с умеренной чесночной остротой. Сыр Реджанито типа пармезан в составе соуса придает ему сливочности, а тёртые кедровые орешки – лёгкую ма...90 г310 ₽
Песто из шпината и грецких орехов
Вариант песто, который отлично подходит как соус к птице и мясу. Из этого количества ингредиентов получится приблизительно 200 мл песто.
Ингредиенты:
- салат Шпинат — 1 уп. (50 г)
- орех грецкий ядро — 35 г
- сыр «Пармезан» крошка — 40 г
- масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
- лимон — 0,5 шт.
- соль — 0,5 ч. ложки
- чёрный перец — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
- Шпинат промойте и просушите бумажным полотенцем.
- Орехи поджарьте на сухой сковороде пару минут до подрумянивания. Но следите внимательно, чтобы не сгорели.
- В чашу блендера сложите шпинат, грецкие орехи, сок и цедру половины лимона, соль, чёрный перец и пармезан (вместо крошки можно взять кусок сыра и измельчить на мелкой тёрке). Добавьте оливковое масло.
- Пробейте всё в блендере до однородной консистенции.
Из шпината можно приготовить много вкусного. В этой статье собрали несколько рецептов, а ещё советы по его заморозке.
Песто из петрушки и вяленых томатов
Такой песто лучше не хранить. Используйте его сразу после приготовления как соус к мясу, пасте или даже омлету, добавляйте в сэндвичи или как соус к снекам. Из данного количества ингредиентов у вас получится приблизительно 300 мл готового песто.
Ингредиенты:
- томаты вяленые с травами в масле — 1 уп. (260 г)
- орехи кедровые очищенные — 30 г
- сыр «Пармезан» крошка — 30 г
- петрушка — 50 г
- лимон — 0,5 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 0,5 ч. ложки
- чёрный перец — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
- Петрушку промойте и просушите бумажным полотенцем.
- В чашу блендера сложите петрушку со стеблями, вяленые томаты вместе с маслом, в котором они были, кедровые орешки, зубчики чеснока, пармезан, посолите и поперчите, выдавите сок из половины лимона.
- Пробейте всё в блендере до густой консистенции так, чтобы в песто остались ощутимые кусочки орехов и томатов.
Рецепт песто на зиму
Мы не просто так поставили этот рецепт песто в самый конец статьи. Посмотрите видео с приготовлением: такой соус идеален для замораживания. Можно сделать кубики песто на зиму и хранить их в морозилке. И добавлять в горячие блюда — например, в пасту или лазанью. Или в салаты — но для этого лучше дать песто разморозиться, а затем уже объединять с овощами и мясными ингредиентами.
Впрочем, песто — не единственный соус, который делается за считанные минуты. Ещё проще готовятся сметанные соусы, которым мы недавно посвятили отдельную статью.
