Собрали в одной статье всё самое кулинарно важное: от советов по приготовлению до рецептов и вариантов заморозки шпината.
Приготовление шпината
Шпинат можно использовать в кулинарии как в свежем виде, так и термически обработанным. При этом для смузи и салатов обычно используют самые первые маленькие листочки, а для супов, соусов и прочего — более грубые, подросшие.
Из свежего шпината, как правило, готовят салаты и напитки. Нужно взять листики, промыть их в воде, обсушить — и затем готовить с ними то, что задумали. Сушить удобнее всего в сушилке-центрифуге для зелени или, выложив на полотенце, свернуть ткань и крутить ее, держа руками за концы скрученного полотенца. Если вы приобрели шпинат в запаянной герметичной упаковке, предварительно подготавливать его не нужно.
«Если вы подвергаете шпинат термической обработке, важно помнить, что приготовление шпината происходит буквально за несколько минут: нежные листики быстро обвариваются, теряя хрусткость. А длительное тушение делает их безвкусными, поэтому шпинат имеет смысл добавлять в блюдо одним из последних ингредиентов.
Что касается замороженного шпината, его можно не размораживать, если будете готовите сразу в жидкости (к примеру, молоке или сливках). Но если разморозить шпинат заранее, то достаточно готовить его 5 минут».
Екатерина Левина, фотограф-кулинар ВкусВилла
Во ВкусВилле можно купить и свежий, и замороженный шпинат. Привезём домой или за город:
Кстати, о замороженном шпинате: его легко заготовить в домашних условиях. Например, если на даче он уродился очень урожайным или вы вдруг купили слишком много — и боитесь, что шпинат просто испортится в холодильнике.
Как заморозить шпинат в домашних условиях на зиму
Можно заморозить шпинат двумя способами — используя свежий или бланшированный. Для обоих вариантов шпинат следует предварительно перебрать, промыть от песка и высушить. Если высушить листики плохо, оставшиеся на них капли превратятся в лёд.
Как заморозить шпинат свежим
1. Расстелите на столе пищевую пленку. Листики шпината уложите друг на друга. Затем скрутите их в пищевую плёнку достаточно плотно, формируя «рулет». Уберите в морозилку, если у вас есть режим шоковой заморозки, обязательно его включите. Уже замороженные листики можно оставить храниться в плёнке или переложить в контейнер.
2. Нарежьте шпинат так, как вам удобно. Переложите его в контейнер и уберите в морозильную камеру, по возможности включив режим шоковой заморозки.
Как заморозить шпинат после бланширования
1. Листики шпината опустите на полминуты в кипящую воду. Затем сразу же переложите в ёмкость с холодной водой — это поможет зелени не перевариться и не потерять цвет. Остуженный бланшированный шпинат отожмите от жидкости. Выложите его на пищевую плёнку и скрутите, формируя «рулет». А затем уберите в морозилку.
2. Можно бланшировать нарезанный шпинат. Или заморозить пюре из шпината.
Чем отличается заморзка в домашних условиях от производственной? Правда ли, что замороженные овощи, фрукты и зелень менее полезны, чем свежие? Ответы на эти и другие важные вопросы ищите в этой статье.
Салат из шпината, суп, смузи и ещё 2 рецепта
Не знаете, что приготовить из шпината? Собрали мини-меню от наших поваров, эти рецепты из шпината мы готовили сами и можем смело рекомендовать вам. Точно будет вкусно.
Суп из шпината
А точнее, крем-суп из шпината и картофеля (именно последний придаст кремовую консистенцию за счёт своей густоты). Такой суп из шпината можно есть тёплым в холодное время года, а летом — холодным.
Ингредиенты:
- картофель отварной — 3 шт.
- шпинат свежий — 125 г
- яйца перепелиные — 6 шт.
- укроп — пучок
- зелёный горошек свежий/замороженный — 50 г для украшения (по желанию)
- базилик свежий — 1 веточка (по желанию)
- сливки 15% — 200 мл
Как приготовить:
1. Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности. Лучше выбирать не молодой картофель. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы.
2. Шпинат прогрейте в сливках с солью. Пробейте в блендере с укропом и небольшим количеством воды до однородности, затем добавьте картошку и очень быстро пробейте. Если пробивать картофель слишком долго, суп может приобрести неприятную клейкую консистенцию.
3. Подавайте суп тёплым или холодным, украсив половинками яиц, зелёным горошком и листиками базилика или укропа.
Паста со шпинатом
Для её приготовления возьмите орзо или птитим, их маленькие зёрнышки будут как нельзя кстати. А шпинат удобнее использовать замороженный.
Ингредиенты:
- паста орзо — 200 г
- шпинат свежезамороженный — 150 г
- сыр пармезан — 50 г
- лук репчатый — 1 шт.
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- куркума — 1 ч. ложка без горки
- зелёный лук, петрушка — небольшой пучок
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Лук нарежьте кубиками, спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Добавьте куркуму, соль и шпинат (его можно класть замороженным или разморозить заранее). Потушите всё ещё 5 минут.
2. Всыпьте пасту, перемешайте со шпинатом. Влейте 400 мл воды и готовьте без крышки, периодически помешивая, до выпаривания жидкости. Если паста сварилась недостаточно, добавьте ещё немного воды и дополнительно протушите. Готовая паста должна получиться аль денте.
3. Замешайте прямо в горячую пасту сыр и подавайте, дополнив мелко нарезанными луком и петрушкой.
Салат из шпината с авокадо и красной рыбой
Этот салат со шпинатом универсален: его можно подать в качестве перекуса, как лёгкий ужин или, наоборот, сытный завтрак.
Ингредиенты:
- нерка слабосолёная ломтики — 150 г
- авокадо — 1 шт.
- шпинат — 50 г
- смесь кулинарная «Чёрный и белый кунжут» — 1 ст. ложка
- масло кунжутное — для заправки
- соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками толщиной 4-5 мм. Нерку (можно заменить сёмгой или другой солёной или копчёной красной рыбой) нарежьте небольшими кусочками.
2. Шпинат помойте, обсушите и выложите на тарелку, сверху выложите рыбу и авокадо, заправьте кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.
Пхали из шпината
Традиционное пхали по-грузински можно приготовить не только из свёклы, но и из шпината. Это проще простого.
Ингредиенты:
- шпинат свежезамороженный — 600 г
- орехи грецкие — 150 г
- лук репчатый — 1 шт. (небольшой)
- чеснок — 3 зубчика
- кинза свежая — несколько веточек
- гранат свежий — для подачи
- уксус яблочный — 1 ч. ложка
- масло растительное — 2 ст. ложки
- хмели-сунели — 1 ч. ложка
- соль — 1 ч. ложка
Как приготовить:
1. Заранее разморозьте шпинат при комнатной температуре.
2. Орехи, очищенные чеснок и лук, уксус, соль и хмели-сунели пробейте в блендере в крошку.
3. Шпинат тщательно отожмите от лишней влаги, выложите в мисочку и добавьте ореховую смесь, перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавьте ещё соли или уксуса.
4. Добавьте 2 ст. ложке растительного масла. Масло можно выбрать любое на ваш вкус – оливковое, подсолнечное, а может, даже масло авокадо. Слепите аккуратные «котлетки» и уберите в холодильник на полчаса-час.
Подавайте, украсив кинзой и зёрнами граната.
Смузи из шпината, дыни и экзотических фруктов
Такой зелёный смузи стоит выпить сразу, чтобы сохранить всю пользу и витамины.
Ингредиенты:
- дыня — 350 г
- шпинат — 30 г
- банан — 1 шт.
- маракуйя — 1 шт.
- вода — 500 мл
Как приготовить:
1. Дыню и банан очистите от кожуры и семян и нарежьте произвольными кусочками.
2. В чашу блендера сложите банан, дыню, шпинат и взбейте с 1 стаканом воды до однородности. По вкусу разбавьте смузи ещё водой или оставьте густым.
3. Разлейте смузи по стаканам. Плод маракуйи разрежьте пополам, выскребите ложкой мякоть и добавьте понемногу в каждый стакан со смузи.
Домашний шпинат: как вырастить и в чём польза
«Шпинат — очень полезный листовой овощ. Употребляя 100 г свежего шпината, вы получите более 50% суточной нормы витамина А и более 30% суточной нормы витамина С. Он также, благодаря низкой калорийности, клетчатки, жидкости и фитовеществам, может помочь не только в предотвращении хронических заболеваний, но и в контроле аппетита — и, как следствие, веса», — рассказывает Наталья Нефёдова, диетолог-нутрициолог ВкусВилла.
Наталья Нефёдова, диетолог-нутрициолог ВкусВилла
Поэтому рекомендуем включать его в рацион наряду с другими овощами, фруктами и зеленью, обогащая меню необходимыми организму нутриентами.
К тому же в тёплый период шпинат легко вырастить на загородном участке или даже на балконе. А в холодное время года можно попробовать вырастить шпинат из семян на подоконнике. Так свежая зелень ещё и будет радовать глаз.
Например, во ВкусВилле вы можете купить семена Шпината Жирнолистного. Это холодостойкий сорт с высокой урожайностью, после срезки на нём быстро появляются новые молоденькие листочки. И всего через месяц после всходов вы сможете порадовать себя и семью первым салатом с домашним шпинатом.
-
4.9Семена шпината от Октябрины Ганичкиной — кандидата сельскохозяйственных наук, автора книг и статей на тему огородничества. Сорт холодостойкий, устойчив к цветушности, отличается высокой урожайностью, ...2 г22 ₽
А если не уверены в успехе выращивания шпината, можете потренироваться на микрозелени. Посмотрите видео ниже: это очень просто. Уверены, у вас всё получится с первого раза.
Поделитесь, а что вы обычно готовите из шпината? И пробовали ли сами выращивать и замораживать его листики?
