На Кубани, в предгорных районах Краснодарского края, заготавливают дикие груши для ВкусВилла. Маленькие, невзрачные и очень твёрдые, они падают на землю, чтобы их собрали и высушили традиционным местным методом. Груши хоть и небольшие, но очень ароматные. В лесу эти деревья можно найти по запаху. О том, как кубанцы сушат груши, другие фрукты и ягоды для компотов, сколько сырья нужно на один килограмм смеси и почему такой метод — самый натуральный, мы поговорили с собственником компании во втором поколении, а теперь рассказываем вам.
Кубанские компотные смеси — это продукт с историей, воплощение вековых традиций сохранения урожая. Узвар — традиционный витаминный напиток, который создаётся по особой технологии: смесь сухофруктов заваривают 20 минут, затем следует этап медленного настаивания (8–10 часов). Такой подход позволяет сохранить максимум пользы и природной сладости плодов. Основа узвара — дикорастущие фрукты, собранные в чистых предгорьях Кавказа. Секрет уникального вкуса кроется в старинных технологиях сушки, полном отказе от химической обработки и кропотливом ручном труде.
Как сушат грушу по-кубански
В сыром виде груши-дички практически несъедобны из-за своей терпкости. Однако, когда плоды полностью созревают и опадают на землю, в их мякоти запускаются процессы, которые при последующей сушке и варке превращают терпкость в глубокую, насыщенную сладость.
Распространённое заблуждение, что груши коптят. На самом деле в технологии применяют сушку горячим воздухом. Фрукты раскладывают в специальных печах, которые топят дубовыми дровами. Поленья дают ровный жар, а груши сушатся, не контактируя напрямую с открытым огнём или дымом.
На Кубани ничего не выбрасывают. После того как компот выпит, разваренные груши, ставшие мягкими, используют как сладкую начинку для пирожков. Так было принято относиться к урожаю всегда.
Сегодня эту традицию легко адаптировать: мягкие груши из компота можно измельчить в блендере и использовать как пасту для полезных вафель, сыроедческих тортов или топинг для каш и йогуртов. Это чистые фрукты, богатые клетчаткой, без грамма добавленного сахара.
От сбора до упаковки: почему здесь нет места автоматизации
Качество обеспечивается руками. Процесс сортировки невероятно тщательный. Сначала фрукты перебирают перед сушкой, затем — после. Каждый плод проходит проверку до шести раз. Отбраковываются пересушенные, подгоревшие, повреждённые или недосушенные.
Несмотря на ручной труд и доверие к природе, безопасность — на первом месте. Готовое сырьё обязательно проходит лабораторный контроль, в первую очередь на содержание тяжёлых металлов. Это подтверждает, что фрукты собраны в действительно чистых регионах.
Ассортимент компотных смесей: от классики до вариаций
Классический узвар с грушей-дичкой — это та самая историческая смесь. Она может быть не всем понятна с первого глотка, но это аутентичный кубанский вкус, который либо покоряет навсегда, либо остаётся загадкой.
Местные яблоки, часто из заброшенных садов, сушатся на солнце. Они являются природным источником пектина (что делает компот тягучим) и дают напитку основу, мягкую сладость и свой аромат, который меняется в зависимости от сорта плодов и сезона. Виноград для изюма также сушится естественным путём на солнце или в тени.
Как правильно приготовить, как правильно пить
Секрет раскрытия вкуса — в настаивании. После непродолжительной варки (20–30 минут) компоту нужно дать остыть и настояться под крышкой 8–10 часов. За это время твёрдые сухофрукты окончательно отдадут свою сладость, аромат и пектины, напиток станет густым, насыщенным и тягучим, а сахар добавлять будет просто не нужно.
Повторное заваривание не имеет смысла: все соки и вкусы плоды отдают в первый раз. Вторая заварка будет давать лишь очень слабый, водянистый оттенок вкуса.
Несколько сушёных груш, добавленных в заварочный чайник с чёрным или зелёным чаем, обогатят вкус напитка, придав ему натуральную фруктовую сладость и аромат.
Здоровый перекус: сухофрукты вместо конфет
Смесь можно даже не варить. Просто залейте сухофрукты (особенно хорош для этого чернослив, с грушами такой трюк не пройдёт) горячей водой на 10–20 минут. Они станут мягкими, сочными и превратятся в идеальный полезный десерт к чаю, полноценную замену конфетам.
А какие тёплые напитки вы любите готовить осенью? Пишите в комментариях!
