Салат горками, салат «Козёл в огороде», салат по-французски… У этого блюда много имён, но в Красноярске его знают как чафан. Сибирская легенда, вскормившая не одно поколение жителей города с 10-рублёвой купюры, в конце ноября 2025 года добралась и до москвичей — новинка появилась на полках ВкусВилла. Но самый залайканный отзыв на неё в каталоге начинается со слов «За такой чафан в Красноярске набили бы лицо…». Такое зря не обещают. Чтобы понять, как исправить ошибки, и найти рецепт идеального чафана, команда ВкусВилла отправилась в Красноярск — третью гастростолицу России.
На полках уже появилась новая линейка готовых блюд, созданная в Красноярске с сибирскими продуктами: папоротником, черёмухой, дикоросами. Бренд-шеф Фёдо Верин, команда технологов и продакт-менеджеров вместе с поставщиками адаптировали локальные рецепты, чтобы вы могли попробовать Сибирь на вкус не выходя из дома в Москве, Петербурге или другом населённом пункте, где есть магазины ВкусВилл. Чафан — только один из продуктов новой линейки, полный ассортимент представлен в подборке.
Что такое чафан?
Для красноярцев по легендарности этот салат сравним с оливье. Но канонического рецепта чафана не существует — в каждой семье его готовят по-своему. База такова:
- говядина, нарезанная тонкими длинными слайсами и обжаренная;
- свёкла соломкой (припущенная в масле, в котором обжаривалась говядина, или сырая);
- морковь по-корейски;
- капуста белокочанная (тоже соломкой);
- картофель-пай;
- соус (масло, в котором обжаривались мясо и свёкла, или просто душистое масло, или майонез).
Чафан в деконструированном виде в ресторане «Дзе»
Главное правило чафана — все ингредиенты укладываются горками вокруг мяса и перемешиваются прямо перед подачей. Так картофель остаётся хрустящим, придавая трапезе радость и задор.
Базу блюда каждый кулинар — и профессионал, и любитель — адаптирует под себя, меняя заправку, способ приготовления овощей, а иногда и ингредиенты. Кто-то вместо белокочанной капусты использует цветную. Повара Красноярска — а это город с очень сильной гастрокультурой — придумывают свои версии легендарного салата: деконструируют его, играют с подачей и сезонностью.
Например, шеф ресторана «Тунгуска» Николай Бобров превратил демократичный чафан в блюдо высокой кухни: цельный кусок говяжьей вырезки подаётся с морковным хумусом, свекольным соусом, вёшенками и картофелем. Если поставить рядом базовое блюдо и ресторанные чафаны, получится мем «оделся сам/наорала».
«Чафан с курицей» из ВкусВилла и разнообразие чафанов в красноярских ресторанах «Тунгуска» и «Садко»
Почему чафан так называется?
Никто точно не знает. Красноярский журналист и блогер Василий Прокушев в своём расследовании (он проводил его, опрашивая местных шеф-поваров и родственников) пришёл к выводу, что салат имеет азиатские корни. То ли корейские, то ли китайские. В пользу второй версии говорит само название блюда, напоминающее плотно вошедшее в нашу жизнь слово «чифанька» или «чафанька» — китайское кафе/бистро. «Чи» переводится как «есть», «фан» означает пищу в широком смысле слова. В пользу корейского происхождения салата говорит легенда о рабочих из КНДР, участвовавших в конце 1960-х — начале 1970-х в строительстве Красноярской ГЭС. Местные жители якобы просто подсмотрели у них рецепт и адаптировали его под свои продуктовые корзины.
Гибкости чафана может позавидовать любая олимпийская чемпионка по художественной гимнастике: в одной семье могут соседствовать минимум два рецепта блюда. Так, Василий Прокушев описывал чафаны его родных: «Первый [рецепт] наш исконный. По нему морковь и свёклу немного притушивали, а картофель слегка бланшировали в подкислённой уксусом воде. Дядина жена готовила по-другому. Она обжаривала все ингредиенты, а картошку, нарезанную нитями, доводила во фритюре до хруста».
Мы с коллегами попробовали в Красноярске порядка десяти чафанов. Десятки людей, с которыми обсуждали блюдо — а среди них были шефы, журналисты, фотографы, таксисты, официанты, — рассказывая о салате, ни разу не повторились ни в описании ингредиентов, ни в технологии приготовления. Но когда коллеги из ВкусВилла озвучили, КАКОЙ чафан придумали мы, все сибиряки смотрели на нас, как сторонники геоцентрической картины мира на Николая Коперника.
Каким был и каким стал чафан во ВкусВилле
В том первом салате от ВкусВилла была предусмотрена подача «горками» — настолько, насколько вообще возможно сохранить её в готовой еде не из-под ножа. Говядину мы заменили курицей, а к белокочанной капусте добавили пекинскую. Заправку собрали из майонеза и сметаны, чтобы салат был легче.
Больше всего недоумений вызвали, конечно, курица и пекинская капуста. Но, сами понимаете, птица доступнее говядины. А без пекинской капусты салат получался суховатым.
Собрав обратную связь, изучив десятки версий салата на его родине — шеф ресторана «Дзе» даже провёл мастер-класс по приготовлению блюда для нашей команды, — мы готовы представить вам настоящий чафан, как в Красноярске. С говядиной. Но снова c пекинской капустой.
Вот он, наш чафан. И он — только часть новой линейки готовой еды с сибирским характером. карусель товаров:
В ней также: блины из черёмуховой муки, жареная картошка с курицей и папоротником, котлеты из щуки с пюре и грибами, полба в сливочном соусе с говядиной, пельмени с рыбой, закуска «по-енисейски» и ещё одна красноярская легенда — бутерброд «Смайквилл». Чем он примечателен — рассказываем здесь.
