Сегодня производители всё чаще вынуждены пересматривать состав ароматических композиций в зубных пастах, кремах, гелях для душа и других товарах для гигиены, обладающих уже привычным для нас вкусом и ароматом. Причина — изменение рынка сырья. Многие компании-партнёры корректируют правила: выросли сроки поставок и стоимость компонентов, а подобрать полностью идентичную замену зачастую невозможно.
Одна из важных задач производителей сегодня — не просто найти новую отдушку или ароматизатор, а максимально сохранить привычные ощущения от продукта для покупателя. Именно поэтому изменения происходят постепенно и точечно: там, где это действительно необходимо. Технолог ВкусВилла и менеджер компании SPLAT Global рассказали о том, каких товаров коснутся корректировки и как выглядит процесс замены ингредиентов.
Отдушка или ароматизатор — это ароматическая композиция, которая отвечает за запах продукта, а в случае с зубной пастой — ещё и за общее восприятие во время использования: свежесть, вкус и послевкусие. Она не влияет на очищающие свойства продукта, но именно от нее зависит, каким он кажется покупателю.
Как ВкусВилл меняет отдушки и ароматизаторы, сохраняя качество продукта
Каждая новая ароматическая композиция должна быть безопасной, совместимой со всеми компонентами зубной пасты и стабильной на протяжении срока годности продукта.
«Сегодня производители при закупке отдушек, ароматизаторов и других ингредиентов для зубных паст сталкиваются с недоступностью некоторых компонентов, отсутствием достойных альтернатив, увеличением цен, сроков выполнения заказов и самих поставок. Выходы каждая компания ищет и выбирает в меру своего согласия идти на риск, креативности, связей, объемов производства, возможностей договориться. Найти аналог с теми же характеристиками, что и прежний компонент, практически невозможно, но можно постараться создать вариант со схожими свойствами».
Для технологов замена отдушки или ароматизатора — это не косметическая корректировка рецептуры, а полноценный процесс разработки.
«Ситуация с нестабильностью поставок критически усложняет работу. Раньше зависимость от импортного сырья в ключевых категориях достигала 90–95%. Сейчас производители вынуждены постоянно искать альтернативы, что превратилось в ежедневную технологическую задачу, влияющую на сроки вывода продукции, её себестоимость и стабильность ассортимента. В категории нон-фуд, включая зубные пасты, это означает необходимость пересматривать рецептуры практически по всем позициям».
Во ВкусВилле при выборе новых решений важно сохранить привычные свойства продукта. После подбора нового ароматизатора производитель проводит лабораторные испытания и проверяет совместимость компонентов.
«Чтобы не утратить доверие потребителя при замене компонентов, компания ВкусВилл, как и другие крупные игроки рынка, делают ставку на сохранение привычных потребительских свойств продукта. Основные инструменты для этого — контроль качества и испытания. Обязательно проводится сенсорное тестирование — дегустации с участием фокус-групп, — чтобы убедиться, что с новым компонентом аромат, вкус и ощущения от использования товара полностью соответствуют эталону».
Замена отдушек и ароматизаторов — это сложный и длительный процесс, который может занимать от нескольких месяцев до полугода и более. Он выглядит так:
- Поиск альтернативы. Технологи и закупщики выбирают нового поставщика, предлагающего аналогичный по свойствам компонент.
- Контрольное тестирование. Полученные образцы проходят в лабораториях производителя химический анализ и проверку на совместимость с другими ингредиентами формулы.
- Производство тестовых партий. С новым компонентом изготавливаются небольшие пробные серии товара.
- Сенсорная оценка. Проводится обязательная дегустация, чтобы убедиться, что изменился только поставщик сырья, а не вкус, запах и ощущение от продукта.
Новая формула проходит полный цикл испытаний на стабильность и безопасность. Только после всех этапов она запускается в промышленное производство. Процесс осложняется тем, что даже идентичные по документам компоненты от разных производителей могут давать совершенно разные органолептические свойства.
Ароматизатор должен быть совместим со всеми остальными ингредиентами пасты (абразивами, загустителями, активными веществами), не вступать с ними в химические реакции и сохранять свой аромат на протяжении срока годности продукта. Оценивается не только аромат из тюбика, но и вкус, послевкусие, интенсивность ощущения свежести.
Если новая композиция не соответствует ожиданиям, она не попадает в производство, даже если полностью проходит лабораторные проверки. Таким образом, замена поставщика не означает снижения требований к продукту — наоборот, она предполагает дополнительные этапы контроля. Даже если в документах два ингредиента выглядят одинаково, в готовом продукте они могут давать разное восприятие аромата.
Почему найти замену привычному ароматизатору бывает сложнее, чем кажется
Каждый производитель отдушек и ароматизаторов использует собственные комбинации сырья и технологии изготовления, поэтому даже максимально близкий аналог зачастую немного отличается по восприятию. Для покупателей это может означать лишь небольшие изменения в аромате или вкусе зубной пасты. Новый ароматизатор не должен содержать компоненты, вызывающие аллергию или раздражение.
«Полностью повторить привычный аромат иногда невозможно, даже если продукт сохраняет свои свойства и качество, потому что каждый производитель использует индивидуальную комбинацию сырья для изготовления отдушек и ароматизаторов. Соответствие требованиям по безопасности, стабильности и потребительским свойствам мы проверяем на лабораторных и пилотных варках с измененной ароматикой на тех же основных ингредиентах».
Рынок постепенно переориентируется на российских и азиатских производителей ароматических композиций, что позволяет сохранить стабильность ассортимента даже в условиях меняющихся цепочек поставок.
«Даже с дружественными странами, такими как Китай и Турция, возникают сложности с логистикой и проведением международных платежей. Поэтому производители вынуждены постоянно искать альтернативы. Рынок активно переориентируется на поставщиков внутри России. Развивается и отечественное производство критически важного сырья, например, в 2025 году были запущены испытания российского порошкового силикагеля — ключевого абразивного компонента зубных паст».
В итоге замена ароматизатора не должна влиять на заявленную эффективность пасты. Например, на её очищающие или укрепляющие свойства, так как эти функции выполняют другие активные ингредиенты (абразивы, фториды, лактат кальция и т. д.). Основные задачи — заменить ароматическую часть, сохранив при этом её восприятие, и не допустить негативного влияния на всю формулу.
А как вы относитесь к изменениям вкуса и запаха полюбившихся продуктов? Пишите в комментариях!
