Холодец из курицы с желатином

9 ноября 2022 21:06

31,30k

Время приготовления :

2 часа 10 минут

Активное время :

35 минут

Сложность:

Средний

Нужно дать застыть

Приготовить из курицы бульон с таким высоким содержанием коллагена, чтобы холодец застыл, весьма проблематично. Но если добавить желатин, то куриный холодец получится даже у начинающей хозяйки.

Смотреть все рецепты категории Курица

Продукты для рецепта

Шаг 1/10

Лук вымойте, снимите верхний слой шелухи, воткните в луковицу пару гвоздичек. Морковь очистите. Чеснок очистите, зубчики разрежьте пополам и удалите сердцевинку.

Шаг 2/10

Сложите всё в кастрюлю, добавьте специи и курицу. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала птицу.

Тушка цыпленка-бройлера на зерновом откорме, охлажденная

507 руб/кг

Товар ВкусВилла

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Варите при слабом кипении примерно 1,5 часа.

Шаг 4/10

Выньте курицу из бульона и оставьте остывать. Выловите луковицу и морковь, лук выбросите, а морковь нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 5/10

Белок отделите от желтка (желток не понадобится), слегка взбейте вилкой и влейте в бульон. Перемешивайте, пока не закипит.

Шаг 6/10

Затем процедите бульон через сито, отделив свернувшийся белок, а с ним и все мелкие частицы, которые делают бульон мутным.

Шаг 7/10

Курицу разберите: удалите все косточки, а мясо мелко нарежьте.

Шаг 8/10

Отлейте небольшое количество горячего (80-90 °C) бульона и растворите в нём желатин, после чего соедините с остальным бульоном и тщательно размешайте.