Сколько калорий в курином холодце с желатином на 100 г?

Куриный холодец — одно из самых лёгких холодных блюд: около 80–100 ккал на 100 г в зависимости от жирности мяса и концентрации бульона.

Можно ли заменить курицу в этом рецепте?

Да. Курицу можно заменить индейкой — вкус станет чуть плотнее. Для более насыщенного бульона подойдут куриные голени или бёдра вместо грудки.

Можно ли заморозить куриный холодец с желатином?

Нет. Замораживать не рекомендуется: после размораживания желатин теряет структуру, холодец расслаивается и не застывает повторно.

Сколько хранится куриный холодец в холодильнике?

В закрытой ёмкости или под пищевой плёнкой — до 4 суток при температуре +2…+4 °C. Дольше держать не стоит: бульон начинает терять вкус.

Холодец из курицы с желатином

Name: Холодец из курицы с желатином
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10-12
Ingredients: Курица: 1 шт.; Желатин: 30 г; Морковь: 2 шт.; Лук репчатый: 1 шт.; Чеснок: 1 зуб.; Лавровый лист: 3 шт.; Перец душистый горошек: 5 шт.; Перец чёрный горошек: 5 шт.; Гвоздика: 2 шт.; Соль: по вкусу; Вода: 4 л; Яйцо куриное: 1 шт.

Обновили 30 ноября 2025

4.4 (114)

51,70k

Время приготовления:

2 часа 10 минут

Активное время:

35 минут

Сложность:

Средний

Нужно дать застыть

Редакция ЩЕЙ

Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне

Приготовить из курицы бульон с таким высоким содержанием коллагена, чтобы холодец застыл, весьма проблематично. Но если добавить желатин, то куриный холодец получится даже у начинающей хозяйки.

Итоговое время приготовления 10 порций блюда «Холодец из курицы с желатином» — 2 часа 10 минут. Активное время готовки — 35 минут. Калорийность на 100 г около 53 kcal.

Смотреть все рецепты категории Закуски

4.4

Рецепт «Холодец из курицы с желатином»

Ингредиенты на 10-12 порций

Курица

1 шт.

Желатин

30 г

Морковь

2 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Чеснок

1 зуб.

Лавровый лист

3 шт.

Перец душистый горошек

5 шт.

Перец чёрный горошек

5 шт.

Гвоздика

2 шт.

Соль

по вкусу

Вода

4 л

Яйцо куриное

1 шт.

Продукты для рецепта

Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод

Шаг 1/10

Лук вымойте, снимите верхний слой шелухи, воткните в луковицу пару гвоздичек. Морковь очистите. Чеснок очистите, зубчики разрежьте пополам и удалите сердцевинку.

Шаг 2/10

Сложите всё в кастрюлю, добавьте специи и курицу. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала птицу.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Варите при слабом кипении примерно 1,5 часа.

Шаг 4/10

Выньте курицу из бульона и оставьте остывать. Выловите луковицу и морковь, лук выбросите, а морковь нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 5/10

Белок отделите от желтка (желток не понадобится), слегка взбейте вилкой и влейте в бульон. Перемешивайте, пока не закипит.

Шаг 6/10

Затем процедите бульон через сито, отделив свернувшийся белок, а с ним и все мелкие частицы, которые делают бульон мутным.

Шаг 7/10

Курицу разберите: удалите все косточки, а мясо мелко нарежьте.

Шаг 8/10

Отлейте небольшое количество горячего (80-90 °C) бульона и растворите в нём желатин, после чего соедините с остальным бульоном и тщательно размешайте.