Холодец из говядины

Name: Холодец из говядины
Prep time: 50 min
Cook time: 7 h 10 min
Yield: 4-5
Ingredients: говядина на сахарной кости (колено): 1 кг; лук репчатый: 150 г; морковь: 100 г; чеснок: 2 зубчика; лавровый лист: 2 г; перец чёрный горошком: 3 шт.; перец душистый горошком: 3 шт.; желатин быстрорастворимый: 30 г (на 2 л бульона); соль: 5 г; перец чёрный молотый: 1 г

Обновили 18 октября 2025

170

Время приготовления :

8 часов

Активное время :

50 минут

Сложность:

Средний

Дать настояться

Хороший холодец требует терпения и времени, но результат того стоит! А ещё его можно приготовить заранее, чтобы в день торжества просто подать к столу и наслаждаться.

Смотреть все рецепты категории Закуски

Рецепт «Холодец из говядины»

Ингредиенты на 4-5 порции

говядина на сахарной кости (колено)

1 кг

лук репчатый

150 г

морковь

100 г

чеснок

2 зубчика

лавровый лист

2 г

перец чёрный горошком

3 шт.

перец душистый горошком

3 шт.

желатин быстрорастворимый

30 г (на 2 л бульона)

соль

5 г

перец чёрный молотый

1 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/9

Выложите предварительно вымытое мясо в кастрюлю объёмом 5 литров. Залейте его водой и доведите до кипения. Когда появится пенка, полностью слейте воду.

Шаг 2/9

Налейте в кастрюлю чистую холодную воду, выложите мясо и снова доведите до кипения. Затем убавьте нагрев, прикройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа. Не забывайте снимать пенку, чтобы бульон был чистым и прозрачным.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/9

Добавьте в кастрюлю целый лук, морковь и перец горошком. Варите примерно 4–5 часов на медленном огне под крышкой. Следите, чтобы бульон сильно не кипел.

Шаг 4/9

Добавьте соль, лавровый лист и крупно нарезанный чеснок. Варите ещё в течение 1,5 часа, пока мясо не будет хорошо отходить от кости.

Шаг 5/9

Выключите огонь и дайте бульону немного остыть. Достаньте мясо, а косточки и овощи уберите.

Шаг 6/9

Процедите бульон через сито. Посолите и по необходимости поперчите (он должен быть немного пересоленным).

Шаг 7/9

Нарежьте мясо на мелкие кусочки.

Шаг 8/9

Желатин замочите в 180 мл воды на 10 минут. Добавьте набухший желатин в бульон, прогрейте его почти до кипения, затем снимите с огня и соедините с мясом.