Почти половина взрослого населения не может употреблять молоко без последствий. Непереносимость лактозы и другие особенности организма лишают людей возможности есть молочные и кисломолочные продукты. Но если взрослый человек может отказаться от них или найти замену, ребёнок без молочки рискует лишиться важных для развития веществ.
Считается, что козье молоко — здоровая альтернатива коровьему. Узнали, так ли это, какие есть плюсы и минусы, у педиатра-аллерголога Валентины Суворовой. А ещё познакомимся с интересными продуктами и вкусными рецептами из козьего молока.
Польза козьего молока
Козье молоко имеет несколько принципиальных преимуществ перед коровьим.
Во-первых, козье молоко легче и быстрее усваивается, поскольку от природы лучше гомогенизировано — жировые шарики (глобулы) мельче, чем в коровьем.
Во-вторых, по питательным свойствам козье молоко ненамного, но превосходит коровье — оно содержит больше жира и калорий, белка, витаминов и минералов. При этом лактозы в нём на 1 % меньше, чем в коровьем:
| Энергетическая и пищевая ценность, 100 г | Козье молоко | Коровье молоко |
|---|---|---|
| Ккал | 69 | 61 |
| Белки | 3,56 г | 3,27 г |
| Жиры | 4,14 г | 3,2 г |
| Углеводы | 4,5 г | 4,8 г |
| Натрий | 50 мг | 38 мг |
| Кальций | 134 мг | 123 мг |
| Магний | 14 мг | 11,9 мг |
| Фосфор | 111 мг | 101 мг |
| Калий | 204 мг | 150 мг |
Сколько молока необходимо человеку и можно ли его пить каждый день — рассказали в этой статье. А здесь ответили, нужно ли кипятить молоко, как, сколько и зачем.
Можно ли козьим молоком заменить коровье
Часто можно услышать рекомендации «знающих» мам и бабушек: если у ребёнка аллергия на коровье молоко, давайте козье — ничего не будет. Чтобы узнать, правда это или нет, обратились к педиатру-аллергологу сети клиник DocDeti Валентине Суворовой.
«Когда речь идёт о детском организме, важно следить за реакцией на любые новые продукты. Если у ребёнка есть аллергия на коровье молоко, она может проявиться и при употреблении козьего.
При аллергии на белок коровьего молока у грудного ребёнка необходима либо коррекция диеты мамы (если малыш на грудном вскармливании), либо подбор лечебных смесей с расщеплённым белком (если ребёнок на искусственном вскармливании). Тот же принцип действует и в отношении старших детей и взрослых, ведь козье молоко является таким же животным продуктом, как и коровье, и может давать аллергические реакции».
В молоке содержатся специфические белки: α-1s-казеин и β-казеин. Первый считают наиболее частой причиной аллергических реакций на молочные продукты. Исследования показали, что соотношение α-1s-казеина и β-казеина в белках козьего молока аналогично человеческому: 30 и 70 % соответственно. Поэтому оно усваивается организмом лучше, чем коровье.
Но меньшее содержание α-1s-казеина не значит его отсутствие. Вероятность аллергических реакций на козье молоко, хоть и ниже по сравнению с коровьим, но ненамного — в ходе исследований, проведённых среди пациентов с непереносимостью коровьего молока, только 25 % не показали аллергических реакций на козье. Поэтому нельзя говорить о том, что козье молоко можно рекомендовать как абсолютный заменитель коровьего без исследования индивидуальной реакции.
Однако некоторые мамы остаются довольны не столько эффектом, сколько вкусом, чем и делятся в отзывах на нашем сайте, например к биойогурту из козьего молока.
Евгения: «Любимый йогурт детей. У кого-то читала в отзывах «как подтаявшее мороженое» — лучше и не скажешь)»
-
4.9Питательный и очень нежный, этот биойогурт приготовлен из цельного козьего молока, которое усваивается лучше, чем коровье. Йогурт можно использовать вместо заправки для салатов, дополнять фруктами, ор...100 г78 ₽
В любом случае подбирать продукты для замены стоит со специалистом, так как важно учитывать общее состояние ребёнка, причины аллергии и риск перекрёстных аллергических реакций.
Козье молоко для детей: в каком виде употреблять
Употреблять козье молоко можно в тех же видах, что и коровье: варить каши, супы, добавлять в напитки и десерты. И, конечно же, не забывать про разнообразные продукты из ферментированного молока.
В йогуртах, сырах и других производных содержится тот же набор витаминов. Кроме того, исследования показали, что кисломолочные продукты могут способствовать улучшению работы сердечно-сосудистой системы, усвоению железа, иметь антиоксидантное воздействие.
Педиатр-аллерголог Валентина Суворова отмечает:
«Молоко — важный источник кальция. Ферментированные продукты (тот же йогурт, ряженка) содержат много полезных для микрофлоры кишечника бактерий. Как цельное молоко, так и ферментированные продукты всегда находятся вместе в одной группе «Молочные продукты» в рекомендациях по разнообразному и здоровому питанию».
Поэтому, если вкус козьего молока ребёнку не нравится, предложите ему йогурт, творожок или ряженку с любимыми дополнениями: ягодами, фруктами, печеньем.
Из отзывов покупателей о биойогурте из козьего молока с земляникой:
«От этого йогурта ребёнок в восторге. Когда малышка стала постарше и захотелось разнообразия козьей продукции, дали попробовать этот йогурт, всё отлично. Не высыпало, самое главное. На сладость отлично, в меру, кусочки фруктов присутствуют. Да, немного дороговато, но это же козий йогурт. С козы молока-то поменьше всяко-разно, чем с коровы».
«Ребёнок-безмолочник, этот йогурт понравился».
А вот что пишут о творожке:
«Дети умяли на раз-два, не зная, что это из козьего молока. Обычно на продукты из него фи говорят )».
Да и взрослым продукт тоже нравится:
«Случайно взяла сладкий творог, оказался хорош. Вкус козьего молока ощущается вполне, не жидкий, консистенция плотная. Повезло».
Рецепты десертов из козьего молока
Чтобы разнообразить рацион и поддержать пищевой интерес ребёнка, попробуйте приготовить для подросшего малыша освежающий витаминный смузи.
Ягоды можно выбрать на ваш вкус, а вместо указанного в рецепте греческого йогурта использовать биойогурт из козьего молока или йогурт из цельного козьего молока.
-
4.9Питательный и очень нежный, этот биойогурт приготовлен из цельного козьего молока, которое усваивается лучше, чем коровье. Йогурт можно использовать вместо заправки для салатов, дополнять фруктами, ор...100 г78 ₽
А если предполагается десерт для взрослых, то им могут стать сыры из козьего молока с разными дополнениями: фруктами, орехами, мёдом.
Рассказали, как собрать и чем дополнить сырную тарелку так, чтобы раскрыть звучание продуктов. Попробуйте начать с элементарно простого, но впечатляющего — канапе с козьим сыром «Бюш де шевр».
Вот что пишут о нём покупатели:
«Очень вкусный, нежный творожный козий сыр».
«6-летней дочке сыр понравился. Вроде, я не сильно ощутила запах козий. Дочка на кусочек лаваша намазала сыр. И в гречневую кашу положила кусочек. Сыр мягкий, его не режут, а намазывают».
Здесь собрали рецепты для ценителей изысканных вкусов и небанальных сочетаний — завтраки, закуски, выпечку, салаты с продуктами из козьего молока.
Любите ли вы или ваш ребёнок продукты из козьего молока и блюда с ним? Расскажите в комментариях и поделитесь рецептами.
Источники: www.sciencedirect.com; fdc.nal.usda.gov; pubmed.ncbi.nlm.nih.gov — 1, 2, 3.
