Как готовить кролика: рецепты для праздничного стола и на каждый день

Конечно, можно и пожарить или сделать что-нибудь из фарша. Но мы предлагаем всё-таки тушить: это беспроигрышный вариант. Так можно приготовить кролика как в духовке, так и на плите — в кастрюльке, сковороде или утятнице.

В этой статье мы собрали варианты блюд из кролика, которые пришлись нам по душе. Напоминаем, что мясо для них вы можете приобрести во ВкусВилле с бесплатной доставкой или в офлайн-магазине:

Ароматный кролик с грибами

Сытное и ароматное рагу из кролика — отличный вариант для праздничного стола.

Ингредиенты:

• ножки кролика — 700 г
• ароматные яблоки — 2 шт.
• шампиньоны — 200 г
• лук красный — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян и розмарин — несколько веточек
• белое вино — 100 мл
• оливковое масло — по потребности
• свежемолотый чёрный перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Ножки кролика обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки с двух сторон и переложите в форму для запекания.
2. Шампиньоны очистите и нарежьте четвертинками, лук нарежьте тонкими перьями.
3. Лук и шампиньоны слегка обжарьте в оставшемся от кролика масле. Выложите поверх ножек, добавьте листики пряных трав и целые зубчики чеснока.
4. Яблоки нарежьте дольками и добавьте к кролику, посолите, влейте вино, накройте форму листом фольги и запекайте при 180 °C около часа. Увеличьте нагрев до 200 °C, снимите фольгу и готовьте ещё около получаса. Подавайте кролика горячим.

Кролик в сливках с черносливом

Блюдо, достойное праздничного стола. Кролик и чернослив отлично сочетаются, а нежный сливочный соус и золотистый печёный картофель отлично их дополняют.

Ингредиенты:

• вырезка из кролика — 500 г
• чернослив — 100 г
• сливки 30% — 190 г
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• картофель бэби — 500 г
• соль — по вкусу
• перец свежемолотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Картофель помойте и отварите до готовности.
2. Чернослив залейте кипятком и оставьте остывать.
3. Пока варится картофель, займитесь соусом. Шалот и морковь очистите, нарежьте кубиками. Порей нарежьте тонкими кружочками. Обжарьте овощи на оливковом масле до прозрачности лука. Влейте сливки и тушите 5-7 минут.
4. Филе кролика посолите и поперчите. Чернослив выньте из воды, обсушите. Сделайте рулетики, обернув каждый чернослив полоской вырезки и закрепив зубочисткой или шпажкой.
5. В форму для запекания выложите картофель, сверху поместите рулетики. Залейте соусом из сливок с овощами. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте около 25 минут.

Кролик в сметане

Этот рецепт может показаться вам похожим на предыдущий, но только в том случае, если вы не пробовали приготовить оба варианта. Сметана не даёт соусу столько сливочности, дополнительно подчёркивает её вкус тонкая кислинка яблочного уксуса.

Ингредиенты:

• тушка кролика — 700 г
• чернослив — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• сметана — 150 г
• вода — 100 мл
• уксус яблочный — 0.5 ч. ложка
• мука — 1 ст. ложка
• чеснок — 2 зубчика
• соль и специи — по вкусу

Как приготовить кролика с черносливом в сметане, смотрите в видео с Леной Ландэ. Бренд-шеф ВкусВилла знает массу секретов приготовления этого диетического мяса:

Рагу из кролика по-итальянски

Для этого блюда не жалейте оливкового масла и вина, тогда мясо получится очень нежным, а соус восхитительно ароматным. Вкуснее всего есть итальянское рагу из кролика со свежей чиабаттой, обмакивая её в соус.

Ингредиенты:

• ножки кролика или полутушка — 500-600 г
• белое сухое вино — 200 мл
• помидоры — 4-5 шт. (или 1 банка нарезанных)
• розмарин — 1 веточка
• сухой орегано — 1 ч. ложка
• чеснок — 1 головка
• оливки Каламата — 100 г
• овощной бульон — 1 л
• оливковое масло — по потребности
• свежемолотый чёрный перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте небольшими кусками. Головку чеснока очистите от верхнего слоя шелухи и разрежьте пополам.
2. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо и чеснок до золотистого цвета, влейте вино и дайте ему полностью выпариться.
3. Убавьте огонь и влейте бульон (можно заменить и на воду, но с бульоном вкуснее), добавьте свежие помидоры (желательно снять с них кожицу, предварительно обдав кипятком), нарезанные кубиками или резаные томаты из банки, положите розмарин и орегано. Тушите под крышкой около часа, периодически помешивая.
4. Добавьте оливки (без жидкости), посолите, поперчите и тушите ещё около получаса до мягкости мяса. Готовому блюду желательно дать настояться час-два, чтобы мясо пропиталось ароматами трав.

Кролик в хлебно-сметанном соусе

Из подсохшего хлеба получается очень аппетитный соус для кролика. А вот гарнир к этому блюду не обязателен, подать ножки кролика можно с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• ножки кролика — 2 шт.
• чёрствый белый хлеб — 2 ломтя
• сметана — 3-4 ст. ложки
• белое сухое вино — 50 мл
• оливковое масло — по потребности
• чеснок — 1 зубчик
• лук репчатый — 1 шт.
• тимьян — несколько веточек
• соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Хлеб замочите в воде.
2. Окорочка обжарьте на оливковом масле до румяной корочки, переложите на тарелку. В оставшемся масле спассеруйте на небольшом огне мелко нарезанный лук до прозрачности.
3. Верните окорочка в сковороду и влейте вино, дайте ему выпариться. Долейте немного воды, положите тимьян, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут.
4. Отожмите хлеб от лишней жидкости, соедините со сметаной и разомните вилкой до однородности, посолите по вкусу, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
5. Добавьте сметанно-хлебную массу к кролику, перемешайте, прогрейте минуту — и подавайте, посыпав свежемолотым перцем.

Соус вообще может кардинально изменить блюдо. Уже видели наши подборки со сметанными соусами и разными вариантами песто?

Кролик в белом вине с картофелем и черносливом

Как вы уже поняли, кролик и чернослив — беспроигрышное сочетание. В этом рецепте к ним добавляется картофель, и это отличный гарнир. А добавление вина превращает блюдо не просто в праздничное, но и в изысканное.

Ингредиенты:

• тушка кролика — 1 шт.
• картофель мини — 1 кг
• чернослив — 100 г
• яйца перепелиные — 10 шт.
• лук белый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• белое вино — 1 стакан
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное — 1 ст. ложка
• тимьян — 2-3 веточки
• розмарин — 1 веточка
• душистый перец горошком — 3-4 шт. (или молотый кориандр)
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Кролика разморозьте заранее в холодильнике в течение 6-7 часов.
2. Нарежьте тушку на порционные куски. Натрите мясо солью, перцем и кориандром и  обжарьте в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
3. Чернослив промойте в горячей воде. Лук и морковь очистите и нарежьте средними кубиками. Чеснок тонко нарежьте, предварительно удалив сердцевинку.
4. На дно формы для запекания выложите лук, чеснок, морковь и чернослив, добавьте веточки тимьяна и розмарина. Сверху выложите обжаренное мясо. Вместо свежих трав можно использовать сухие — орегано и розмарин.
5. Влейте стакан белого вина. Запекайте блюдо в духовке при 180 °C около 30-35 минут.
6. Мелкий картофель сварите до готовности прямо в кожуре, воду слейте. Перепелиные яйца сварите вкрутую и почистите.
7. Отварной картофель обжарьте на сковороде на сливочном масле с солью и листиками тимьяна.
8. При подаче готового кролика выложите на большое красивое блюдо поверх картофеля, сверху добавьте половинки перепелиных яиц.

Рулетики из кролика с миндалём

Оригинальная закуска или полноценное горячее блюдо — такие рулетики всегда будут кстати.

Ингредиенты:

• мясо кролика — 600-700 г
• сливочное масло — 60 г
• миндаль — 100 г
• петрушка
• горчица ароматная — 1 ст. ложка
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо кролика разложите на доске, надрежьте толстые места, хорошо отбейте, посолите, поперчите и намажьте горчицей.
2. Миндаль порубите и смешайте с размягчённым сливочным маслом, выложите поверх горчицы, посыпьте зеленью.
3. Скрутите мясо в рулеты и завяжите ниткой, смажьте поверхность горчицей. Заверните рулетики в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 45 минут.
4. Готовые рулеты освободите от фольги, уберите нитки. Можно подавать целиком горячими или остудить, нарезать и сервировать как закуску.

Кстати, в каталоге ВкусВилла есть и печень кролика. Из неё получается отличный тёплый салат — например, вот такой.

А что вы обычно готовите из кролика? Выбираете это мясо для праздничного стола или будничного меню? Рассказывайте в комментариях и непременно делитесь рецептами — мы всегда ищем идеи для новых блюд в разделе Рецепты.