Пришло время хурмы самых разных сортов, неизменно вкусной, сладкой и сочной. А значит, пора приготовить из неё что-нибудь интересное.
О том, чем полезна и вредна хурма, как выбрать свой идеальный сорт и почему хурму не стоит сочетать с молоком, рассказали в отдельной статье.
В каталоге ВкусВилла сортов хурмы немало. Все они подходят для кулинарных экспериментов, и каждый достоин того, чтобы лакомиться, ни с чем не смешивая:
Фетучини с хурмой
Хурма и паста? А почему бы и нет! Настоящий осенний вкус.
Ингредиенты:
- макароны «Гнезда Фетучини» — 150 г
- хурма Королёк — 250 г
- сыр «Чеддер красный» чизбокс — 50 г
- салат Рукола — 25 г
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- тимьян — 1-2 веточки
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Как приготовить:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Хурму разрежьте на несколько частей, удалите косточки. Сложите в форму для запекания, приправьте солью, перцем, столовой ложкой оливкового масла. Добавьте свежий тимьян и запекайте 30 минут до мягкости.
- Измельчите сыр на мелкой тёрке, промойте руколу. За 5 минут до окончания приготовления хурмы начните варить фетучини (по инструкции на упаковке).
- Готовую хурму переложите в блендер вместе с остатками масла и тимьяна. Добавьте примерно полстакана жидкости из кастрюли с пастой, пробейте хурму блендером до консистенции соуса. Если соус получился слишком густым, можно добавить ещё немного жидкости.
- Разогрейте на сковороде столовую ложку масла, добавьте соус из хурмы и готовые фетучини. Перемешайте, добавьте тёртый сыр и руколу (оставьте немного сыра и салата для подачи).
Снимите с огня и подавайте, дополнительно посыпав свежей руколой и сыром. По желанию можно добавить кедровые орешки.
Треска с имбирём и сальсой из хурмы
Из хурмы редко готовят, а зря. Попробуйте сделать свежий соус-сальсу, обыкновенная треска с ним заиграет яркими красками. Также хорошо сальса подойдет к креветкам, сырам и куриной грудке.
Ингредиенты:
- треска филе — 400-500 г
- лимон — 0,5 шт.
- имбирь — 2 см корня
- оливковое масло — 2 ч. ложки
- лук-порей зелёная часть — по желанию
Для сальсы:
- хурма спелая — 2 шт.
- мята — 1-2 веточки
- лук красный — 0,5 шт.
- оливковое масло — 2 ч. ложки
- лимон — половинка
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как приготовить:
- Размороженную треску помойте, обсушите салфетками, порежьте на порционные куски.
- Снимите цедру с лимона и выжмите сок из половины, смешайте с измельчённым на мелкой тёрке имбирём и солью. Натрите получившейся смесью куски рыбы, оставьте мариноваться на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C и приготовьте соус.
- Хурму (выбирайте спелую и сладкую, но не слишком мягкую) нарежьте кубиками, полейте соком половинки лимона, посолите, поперчите и перемешайте. Половинку красной луковицы и листики мяты мелко нарежьте, добавьте к хурме.
- Если у вас остались зелёные листья лука-порея, выстелите ими дно формы для запекания (они останутся жёсткими, но отдадут рыбе свой аромат). Выложите рыбу, вылейте остатки маринада и запекайте в духовом шкафу до готовности, около 20 минут. Горячую треску подавайте с сальсой.
Тёплый салат с печенью и хурмой
Очень вкусный и яркий осенний салат. Упругая нежная печёнка, спелая хурма, сладкий карамелизированный лук — очень тёплое сочетание. Для салата обязательно выбирайте спелую, невяжущую хурму.
Ингредиенты:
- хурма крупная — 2 шт.
- печень кролика — 500 г
- салат айсберг — 200 г
- лук репчатый — 2 шт.
- сахар — 2 ст. ложки
- масло сливочное — 50 г
- мука — 2 ст. ложки
- кедровые орехи — 50 г
- масло оливковое — 2 ч. ложки
- соль — щепотка
- перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Как приготовить:
- Печень заранее разморозьте в холодильнике или за 40 минут до готовки в ледяной воде, не вынимая из пакета. Промойте и обсушите печень.
- Лук очистите и нарежьте перьями.
- В сковороде растопите сливочное масло с сахаром. Добавьте лук и жарьте на небольшом огне 15-20 минут, помешивая, пока лук не станет коричневым, сладким и чуть хрустящим.
- Печень обваляйте в смеси муки с солью и перцем и обжарьте на растительном масле на среднем огне 5 минут до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и подержите ещё 5 минут. Важно не пересушить печень, чтобы внутри она осталась сочной и чуть розоватой.
- Одну хурму нарежьте дольками, вторую пробейте в блендере до однородного пюре.
- Соберите салат: на подушку из листьев айсберга выложите лук и печень, дольки хурмы и соус из хурмы. Посыпьте кедровыми орешками и поперчите.
Соус из хурмы и куриное филе в специях
Яркий и необычный соус из хурмы делается буквально за 5 минут, подходит к жареной и печёной птице, мясу и даже к белой рыбе. Для соуса выбирайте самую спелую хурму, мягкую и полупрозрачную.
Ингредиенты:
- спелая хурма — 2 шт.
- лук белый — 0,5 шт.
- имбирь — 1 см корня
- кинза свежая — пучок
- лимон (только сок) — 0,5 шт.
- острый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- куриное филе — 2 шт.
- приправа для курицы — 1 ч. ложка
- оливковое масло — по потребности
Как приготовить:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Куриное филе натрите приправой для курицы, смажьте оливковым маслом и оберните каждое в фольгу. Поставьте в горячую духовку, запекайте около 20 минут, а тем временем сделайте соус.
- Хурму помойте, обсушите и порубите ножом, соберите всю мякоть и сок в глубокую тарелку.
- Мелко нарежьте лук, кинзу, натрите имбирь на тёрке, добавьте все к хурме.
- Выдавите в соус лимонный сок, добавьте соль и немного острого перца (свежего рубленого или сухого молотого). Перемешайте — и соус готов.
- Готовое куриное филе разрежьте на кусочки и подавайте горячим с соусом.
Фруктовый салат с курицей
Неожиданное и очень летнее сочетание фруктов и ягод с филе индейки освежит ваше меню и создаст настроение праздника в самый обычный день.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки с прованскими травами — 150 г
- виноград Кишмиш — 100 г
- салат Романо в горшочке — 100 г
- лонган — 100 г
- груша — 1 шт.
- хурма — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- апельсин Навелин — 1 шт.
- смородина красная — 70 г
- сахар — 10 г
Как приготовить:
- Подготовьте свежие овощи, фрукты и ягоды: промойте их водой, выдавите сок из лимона и апельсина, очистите лонган и разрежьте на половинки, виноградинки также разрежьте пополам. Грушу и хурму нарежьте небольшими дольками, листья салата порвите.
- Смородину протрите с сахаром. Приготовьте соус: сок лимона смешайте с соком апельсина и смородиной.
- Соберите салат: куриное филе нарежьте тонкими равномерными слайсами и выложите в один ряд на блюдо. С каждым из остальных нарезанных ингредиентов поступите так же, выкладывайте их отдельно в ряд, не перемешивая. Полейте салат заправкой и подавайте. При желании украсьте физалисом.
Кекс с хурмой
Самый осенний кекс — конечно же, вот такой: рыжий, ароматный, с кусочками хурмы внутри. Тесто получается достаточно влажным, поэтому обязательно дождитесь остывания кекса, прежде чем его пробовать.
Ингредиенты:
- хурма средняя — 2 шт.
- мука — 300 г
- масло сливочное — 180 г
- сахар — 150 г
- яйцо куриное С1 — 3 шт.
- соль — щепотка
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
Как приготовить:
- Размягчённое при комнатной температуре масло взбейте с сахаром при помощи миксера. Затем добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
- Одну хурму (примерно 100 г) пробейте в блендере и добавьте в тесто. Взбейте до однородности.
- Добавьте в тесто муку и разрыхлитель, перемешайте. Добавьте нарезанную крупными кусочками вторую хурму.
- Тесто выложите в форму для кексов, смазанную маслом. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 45-55 минут.
В одном из прямых эфиров мы не только рассказывали, чем отличаются разные сорта хурмы. Наш бренд-шеф Лена Ландэ делилась своими лайфхаками, например:
— если доводите хурму для максимальной зрелости в морозилке, обязательно упаковывайте её в целлофановый пакет, чтобы плод не впитал запахи из морозилки;
— если хурма вяжет, а вы хотите испечь с ней что-нибудь, снимите с плодов шкурку,
— сушить дольками нужно только твёрдую хурму, в духовке при 50 градусах это займёт около 8 часов.
А ещё приготовила с хурмой кое-что интересное:
Вяленая хурма
Для вяления хурма должна быть не перезревшей, без признаков порчи. Тогда у вас получится идеальное лакомство.
Вам понадобится: плотная хурма с хвостиками и бечёвка.
Как приготовить:
- Подготовьте хурму. Срежьте с неё шкурку, отступив от плодоножки миллиметров 5-10.
- Аккуратно привяжите хурму за хвостики к бечёвке, оставляя между плодами расстояние примерно в 20 см.
- Повесьте вялиться в хорошо проветриваемое место, лучше на сквозняк, так, чтобы плоды не соприкасались. Хорошее место для вяления хурмы — пожалуй, главный секрет успеха и того, что плоды не начнут плесневеть.
- Через несколько дней плоды начнут покрываться белым налётом. Не нужно волноваться: это сахара и это нормально.
- При достижении желаемой степени вяления можно лакомиться! Обычно хватает пары недель.
А что вы обычно готовите с хурмой? Или едите её просто так?
