Наступил сезон тихой охоты , а значит, многим из нас непременно захочется отправиться в лес за грибами и ягодами, ведь это расслабляет и отвлекает от повседневной суеты. Но, как известно, дикоросы могут быть смертельно ядовитыми, поэтому при сборе лесных даров стоит быть предельно осторожными. Мы поговорили с экспертом по сбору ягод и грибов Антоном Феликсовичем Федасевичем — и узнали, как принести домой только съедобные и полезные дикоросы.
Материал носит ознакомительный характер. Грибникам и ягодникам мы настоятельно рекомендуем советоваться со специалистами и не собирать дикоросы, в которых вы не уверены, в местах, где раньше этого не делали.
Какие грибы и ягоды можно собирать, а какие — нет
Сезон сбора грибов начинается в мае. По большому счёту, для всех, кто решил отправиться в лес на поиски грибов и ягод, правило действует всего одно. Не уверен — не бери. Если возникают хоть какие-нибудь сомнения по поводу съедобности гриба или ядовитости ягоды — лучше оставить такие дикоросы в лесу. Это правило может спасти жизнь.
Не стоит брать также старые, червивые и повреждённые грибы. Конечно, переросшие экземпляры автоматически не превращаются в ядовитые, но при старении в них запускается процесс самораспада: быстро появляются бактерии и плесень, в результате накапливаются продукты гниения и микробные токсины, которые могут раздражать ЖКТ человека и вызывать пищевое отравление. В грибы с повреждённой шляпкой или ножкой могут быстро проникнуть бактерии и споры плесени из почвы, поэтому гниение происходит быстрее.
Человек, который занимается тихой охотой и за сезон несколько раз ходит в лес, хорошо знаком с основными видами съедобных и полезных грибов. Это лисички, подосиновики, маслята, белые. Именно такие и стоит искать, а незнакомые, пусть и привлекательные на вид грибы, точно лучше не брать.
Почему не работают народные приметы
Многие с детства слышали, что, если ягоду едят птицы, значит, она безопасна. Это не так. У человека и птицы совершенно разные пищеварительные системы. То, что спокойно едят птицы, может быть смертельно опасным для людей.
Не стоит ориентироваться и на вкус. Некоторые люди считают, что можно попробовать незнакомую ягоду и понять, опасна она или нет, тем более из-за маленького размера такая ягода не способна нанести большого вреда. Это рискованное заблуждение. То же самое касается и грибов — пробовать ни в коем случае нельзя.
«Есть ягоды, которые очень похожи на ядовитые. И определить опасность по вкусу невозможно. Даже маленькая ягода может нанести вред здоровью, поэтому пробовать незнакомые ягоды нельзя».
А вот запах, если он неприятный или резкий — например, как у гнилого мяса или лука, но исходящий от грибов, либо отчётливый аромат миндаля у ягоды, — действительно может подсказать, что брать дикорос не стоит.
Ядовитый вороний глаз часто принимают за чернику: его тёмные плоды похожи на неё по цвету и размеру. Но это ядовитое растение, способное вызвать отравление. Также опасны красные ягоды ландыша майского, которые неопытный сборщик может принять за съедобные лесные.
Злые двойники дикоросов
В попытках отличить съедобные грибы от ядовитых, главную опасность представляют те, что умело маскируются под «безобидной» шляпкой. Большой риск представляют ядовитые грибы, умело маскирующиеся под съедобные. И даже у знакомых всем разновидностей есть двойники, которых нужно избегать.
Например, ложные лисички или говорушки оранжевые. У этих грибов ножка тоньше, чем у настоящей лисички, цвет может быть ярче, а шляпка имеет ровные (а не волнистые) края. Ложные лисички растут поодиночке на пнях и поваленных деревьях, а настоящие — большими группами на полях.
Ядовитые двойники белого гриба — это желчный и сатанинский. На срезе их ножка становится лиловой, синеватой или розовой — верный признак, что гриб брать не стоит.
Один из самых опасных грибов, бледная поганка, отличается характерными признаками, которые сразу указывают на ядовитость:
- кольцо на верхней части ножки — его часто называют юбочкой;
- вольва (или «мешочек») в основании ножки, котоаря находится глубоко в земле;
- широкие пластинки под шляпкой, остающиеся белыми даже у старых грибов, в то время как у шампиньонов, с которыми иногда путают поганку, пластинки со временем темнеют.
Если вы по ошибке положили в корзину ядовитый гриб и сомневаетесь в остальных, лучше выбросить всю партию. Употреблять в пищу дикоросы, которые были в одной таре с бледной поганкой, опасно.
Карманные помощники для сбора грибов в лесу
Раньше не очень уверенные в себе сборщики ягод и грибов не ходили в лес без специальных справочников или атласов. Такие книги содержали изображения различных дикоросов, описание видов, а также признаки, по которым можно распознать ядовитых двойников и места их произрастания. Сейчас есть специальные приложения для смартфонов — достаточно навести камеру на гриб или ягоду, чтобы понять, съедобны они или опасны. Но, конечно, полагаться только на такие приложения не стоит, ведь они тоже могут ошибаться. Как отмечает Антон Феликсович, лучше всего ходить в лес с опытным грибником/ягодником или показать такому человеку свои находки после возвращения.
«Очень много грибов, которые маскируются под съедобные. Здесь надо знать, что ты собираешь. Лучше сверяться со справочником, а ещё лучше — со специалистами. Когда сомневаешься — лучше отложить гриб».
Назвался грибом — полезай в суп
Найденные в лесу съедобные грибы нужно обрабатывать как можно быстрее — в идеале в течение нескольких часов после сбора, максимум в тот же день, так как при комнатной температуре они очень быстро портятся. Лучше разложить все эти дары леса на ровной поверхности, ещё раз внимательно посмотреть на них и избавиться от экземпляров, которые вызывают сомнения. Затем промыть грибы под проточной водой и обязательно отварить 15–20 минут (для разных видов время варки может отличаться).
Смешивать разные виды грибов в одной кастрюле для варки не рекомендуется — если среди них окажется несъедобный, то могут заразиться все остальные, и вычислить, какой именно экземпляр ядовитый, потом будет невозможно. Кроме того, у разных грибов своя плотность и скорость приготовления: одни достаточно быстро развариваются, а другие за это время могут остаться сыроватыми и не до конца обеззаразиться.
Что делать, если вы отравились грибами
Если вскоре после употребления лесных грибов или ягод появились боль в животе, тошнота, рвота, диарея, слабость или головокружение, необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Когда съедены ядовитые дикоросы, вывести токсин из организма необходимо очень быстро — пока он не нанёс непоправимый вред. Поэтому не стоит ждать, что симптомы пройдут самостоятельно, незамедлительно обратитесь к врачу или звоните в скорую помощь.
В мире лесных даров самым надёжным навыком, который может спасти жизнь, является осторожность. Любой опытный сборщик первым делом посоветует не трогать гриб или ягоду, если есть хоть малейшее сомнение в их безопасности.
А вы уже открыли сезон тихой охоты? И насколько считаете себя экспертом в грибах и ягодах?
Источники: nature.com; sciencedirect.com
