Соки фруктовые и овощные действительно содержат много витаминов и минералов. Но можно ли среди них найти самый полезный? Сколько сока допустимо выпивать в день? Как быть с сахаром в составе?
Собрали самые частые вопросы по сокам и ответили на них вместе с экспертом-нутрициологом Викторией Вишняковой.
Обсудим:
- Какие соки полезны и от чего это зависит?
- Существуют ли рекордсмены по количеству полезных элементов?
- Как правильно употреблять соки с максимальной пользой?
- Чем отличается свежевыжатый сок от остальных?
- Какие виды соков (по методу обработки) есть в магазинах?
- Какие консерванты используются в соках и с какой целью?
- На что нужно обращать внимание при выборе сока?
И, конечно, расскажем о свойствах наиболее популярных фруктовых и овощных соков: яблочного, апельсинового и тыквенного.
Фруктовые соки
Министерство сельского хозяйства США в рекомендациях по питанию на 2020-2025 годы называет умеренным потреблением соков объём в пределах 1 стакана в день. Из доклада следует, что приоритетным напитком для регулярного употребления лучше сделать воду, а сокам отвести место «опционального продукта». Здесь можете почитать, что говорят о питьевой воде те, кто её производит.
В соках содержатся витамины и минералы, но всё же в них нет клетчатки, как в свежих фруктах. Именно поэтому соки попадают в число так называемых «свободных сахаров». Подробнее о том, как выстроить отношения с сахаром, сколько можно получать с пищей и почему не надо исключать его полностью, читайте в нашей большой обзорной статье про сахар и в материале «Как считать сахар».
Если вы хотите контролировать количество потребляемого сахара, старайтесь следить и за объёмом выпитого сока. Оптимально относиться к этому напитку как к десерту. Тогда с ним без проблем можно выстроить гармоничные отношения.
Казалось бы, говоря о фруктовых соках, стоит назвать самые полезные. Однако если кто-то будет утверждать, что один сок в этом плане лучше другого, аргументы будет весьма спорными. Все подобные напитки при разумном их употреблении так или иначе полезны. Поэтому лучше сфокусироваться на разнообразии и личных предпочтениях.
Например, если вы и так регулярно едите свежие яблоки, возможно, не стоит акцентировать внимание на яблочном соке (свою порцию железа и других витаминов вы и так уже получаете). Однако если вы не едите сельдерей, но хотели бы как-то включить его в рацион, попробуйте сделать это через сок.
Яблочный сок
Можно сказать, один из самых «древних» соков, который пользовался популярностью у людей с античных времен. Он содержит витамин С, естественные сахара, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную и лимонную органические кислоты.
Яблочный сок часто рекомендуется для детского питания — во ВкусВилле можно попробовать сок детский яблочный в удобной упаковке, чтобы взять с собой, и в стекле. Вот что можно прочесть в описании к яблочному соку ВкусВилл:
«Яблочный сок идеален в качестве первого сока для ребёнка. Фруктовые соки в сезон изготавливаются из свежих овощей и фруктов собственного производства. А не в сезон — из пюре-полуфабриката. Пюре-полуфабрикат заготавливается в сезон также из свежего сырья, а затем упаковывается асептическим методом в специальные бочки, в которых и хранится. Все фрукты перед использованием проходят проверку на радиацию и нитраты, чтобы детки питались продуктами только из здорового сырья».
А вот что пишут о яблочном соке сами покупатели:
«Ооочень вкусный сок. Я вообще не люблю яблочный сок, но попробовала у детей. Я была поражена вкусом. Он напомнил мне сок из моего детства! Всем советую. И упаковка очень экологичная. Стеклянную тару и металлические крышки можно сдать на переработку».
Если привычный вкус яблочного сока смущает своей сладостью, попробуйте вариант сока из кислых сортов — в упаковке аж 3 литра. Вот что пишут покупатели:
«Нам очень понравился сок яблочный из кислых сортов яблок. Вкус освежающий с кислинкой. Сок прямого отжима, по вкусу похож на свежевыжатый сок. Формат 3 литра в коробке очень удобен для семьи. Будем покупать!»
Боитесь, что не выпьете столько сока за раз? Приготовьте из него безалкогольный глинтвейн. Уютная прогулка или вечер дома обеспечены!
Апельсиновый сок
Сок из апельсинов тоже входит в число «бестселлеров» благодаря своим исключительным вкусовым качествам. При этом он содержит большое количество растительных флавоноидов. Сок с мякотью отличает высокое содержание пектина, который улучшает перистальтику кишечника. Один стакан апельсинового сока приблизительно равен суточной норме приёма витамина C.
Вот что пишут покупатели об апельсиновом соке прямого отжима из ВкусВилла:
«Сок очень нравится. Натуральный, с мякотью, освежающий и бодрящий. Хорошо с утра получить витаминную поддержку на весь день!»
«Хороший натуральный сок. Беру не первый раз, качество всегда на высоте. Чувствуется, что прямой отжим без добавления сахара — кисло-сладкий вкус свежих апельсинов».
Овощные соки
Это могут быть как соки из отдельных овощей, так и различные миксы, в том числе с фруктами и специями, например, яблоко-морковь, томат-кинза-перец. Вот что о последнем пишут покупатели:
«Любимый сок, приятный овощной пикантный вкус, для любителей овощных соков — лучший!»
«Никогда бы не подумала, что овощной сок может быть таким вкусным!»
Тыквенный сок
Один из наиболее популярных видов овощных соков, обладающий приятным сладким вкусом. Он богат каротином, есть в нём и соли калия, железа, витамины группы В.
Тыквенный сок — отличный повод добавить в рацион немного витаминов из овощей, особенно если речь о детях. Подробнее о том, сколько овощей желательно съедать в сутки и как заинтересовать ими ребёнка, читайте в нашей статье «Как приучить ребёнка есть овощи: рецепты, советы психолога».
Что полезнее: сок или нектар
В свежевыжатом соке больше всего витаминов и в него не добавляют сахар для улучшения вкуса. Технология приготовления свежевыжатого сока предполагает сохранение большей части полезных веществ. Но, конечно, сроки хранения будут минимальны. Так, у свежевыжатого апельсинового сока из ВкусВилла он всего 12 часов. Напомним, вы можете сделать такой сок самостоятельно в магазинах, где есть сокоматы. Ближайший к вам ищите на сайте или в мобильном приложении ВкусВилл.
Если сок должен храниться дольше, его пастеризуют или стерилизуют, т.е. подвергают термической обработке. Часть витаминов разрушается, но не вся. К тому же минералы при этом никуда не исчезают.
Восстановленный сок получают путём выпаривания воды из сока прямого отжима, а полученный концентрат везут на завод, где «разбавляют» водой в нужном количестве.
И, конечно, следует отличать любого вида натуральные соки от «сокосодержащих» продуктов с сахаром, нектаров — это разные вещи. Так что внимательно читайте состав.
Конечно, нектары, морсы и другие фруктовые напитки с честным натуральным составом не стоит сбрасывать со счетов. Главное — читать состав и понимать, для чего и в каких объёмах вы их употребляете. В статье рассказываем о том, как делают для ВкусВилла морсы малина-мята, вишня, чёрная смородина, черника, — узнайте, откуда родом ягоды для напитков и какие ещё вкусы можно попробовать в нашем ассортименте.
На что обратить внимание в составе
Чаще всего в продаже можно встретить три вида соков: свежевыжатый, прямого отжима и восстановленный.
В восстановленных соках могут встречаться ароматизаторы — конечно, предпочтительнее, когда они натуральные. В каких-то соках в составе можно найти сахар — обращайте на это внимание, читая список ингредиентов.
Но в любом случае, если воспринимать сок как десерт, любой из напитков с натуральным составом принесёт и толику пользы, и удовольствие.
Так пить соки или не пить
Относитесь к сокам как к дополнению к основному рациону. Не нужно воспринимать их в качестве единственного источника тех или иных витаминов. Не стоит экспериментировать и с количеством выпитого сока в день, а вот вкусы можно чередовать, чтобы дополнительно разнообразить рацион.
А какой сок у вас любимый? Доводилось делать свежевыжатый дома или в сокоматах ВкусВилла? Расскажите в комментариях.
