Хрустящие малосольные огурцы: ответы на вопросы и рецепты в пакете и банке

Несколько недель назад мы публиковали подборку с рецептами варенья. Но сезон большинства ягод почти закончился, пришло время собирать урожай овощей. В этой статье вы найдёте советы и рецепты для любителей малосольных огурцов. Рассказываем о том, как выбрать идеальные огурчики для засолки, сколько соли нужно на литр воды и как сделать малосольные огурцы по-быстрому.

Кстати, вам может быть интересно:

• как засолить сало и сделать сочную буженину в домашних условиях;
• как приготовить дома малосольную скумбрию;
• как солить красную рыбу: проверенные рецепты.

Какие огурцы выбрать для засолки

Для классических малосольных огурцов, которые готовятся холодным или горячим способом, выбирайте маленькие и средней длины плоды с плотной кожурой с пупырышками. Такие непременно получатся хрустящими и плотными. Во ВкусВилле советуем брать для засолки:

Для быстрых маринованных огурцов отлично подходят и плоды с нежной шкуркой — например, гладкие и Бакинские:

Как засолить корнишоны

Малосольные корнишоны готовятся точно так же, как и обычные огурцы. Рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли с небольшой горкой, специи по вкусу — и готово. Их основная прелесть в большей эстетичности вида закуски: маленькие огурчики выглядят ещё аппетитнее на тарелке, чем их «рослые собратья».

Какую соль использовать для засолки огурцов

Идеальный вариант — поваренная соль, особенно если речь идёт о засолке холодным способом. Впрочем, вы можете также использовать и, к примеру, морскую соль. Если говорить о соли с добавками (специями), то учитывайте, что их состав отразится на конечном результате. Поэтому внимательно прочитайте, какие именно травы и пряности добавлены в соль — возможно, оттенок вкуса и аромата какой-то из них вы не хотели бы слышать в малосольных огурцах.

Рассол для малосольных огурцов

В классический рассол для малосольных огурцов на 1 литр кладут 1 ст. ложку соли с небольшой горкой. Из обязательных специй — чеснок, зонтик укропа и лист хрена. Но обязательными эти специи можно назвать лишь условно: кто-то заменяет зонтик укропа на зелень или не использует его вовсе, а добыть лист хрена может быть некоторой проблемой, если у вас нет дачи. В рассол для малосольных огурцов можно добавлять горчицу, кориандр, душистый и горький перец, эстрагон, гвоздику, лавровый лист и другие пряности — опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

1. Рассол холодным способом. Размешайте в 1 литре воды 1 ст. ложку соли — рассол готов. Специи добавляйте на дно ёмкости, затем кладите огурцы и заливайте всё рассолом.

2. Рассол горячим способом. В кастрюльке соедините 1 л воды, 1 ст. ложку соли и сухие специи, дайте вскипеть и проварите 2-3 минуты — рассол готов к использованию. Зелень и чеснок поместите на дно засолочной ёмкости, уложите огурцы и залейте горячим рассолом.

Разницу во вкусе, если сравнивать малосольные огурцы в холодном и горячем рассоле, вы вряд ли заметите. А вот время приготовления будет отличаться:

• малосольные огурцы в холодном рассоле будут готовы через сутки,
• а огурцы, залитые горячим рассолом, наберут вкус через 5-6 часов.

Дальше будут рецепты малосольных огурцов. Повторить их проще простого, а в качестве звукового сопровождения можно включить наш подкаст «Голодные люди» — например, тот самый выпуск, в котором мы рассуждали про тренд на соленья.

Малосольные огурцы: 3 рецепта от ВкусВилла

Быстрые малосольные огурцы в пакете

По этому рецепту малосольные огурцы готовятся очень быстро и практически без усилий, но и хранятся недолго. Поэтому лучше делать их небольшими партиями на 1-2 дня.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 2-3 зубчика
• укроп — несколько веточек
• тархун — несколько веточек
• морская соль — 1 ст. ложка без верха

Как приготовить:

1. Возьмите небольшие крепкие огурчики, помойте и отрежьте хвостики. Соль измельчите, чеснок, укроп и тархун крупно нарежьте.
2. Сложите всё в пакет вместе с огурцами, хорошо встряхните, чтобы соль равномерно распределилась по огурцам. Пакет завяжите и оставьте в холодильнике на 4-5 часов — и хрустящие ароматные малосольные огурчики готовы.

Хрустящие малосольные огурцы

По этому рецепту легко приготовить хрустящие малосольные огурчики самым простым и неспешным способом — с помощью холодной заливки. Огурчики выбирайте небольшие, с пупырышками. С составом зелени можно смело экспериментировать. Мы добавили мяту и острый перчик, поэтому получился интересный освежающий вкус.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• вода кипячёная — 1,5 л
• соль — 2 ст. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• зелень (зонтики укропа, листья смородины и вишни) — пучок
• мята — 2 веточки
• острый перец — несколько колечек (по желанию)
• душистый перец — 4-5 шт.

Как приготовить:

1. Замачивать огурцы для посола не нужно. Просто вымойте их в холодной воде, при желании отрежьте кончики с обеих сторон, это поможет плодам достигнуть идеального вкуса. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте кусочками. Зелень вымойте.
2. Приготовьте рассол: в холодной кипячёной воде размешайте соль.
3. В чистую ёмкость сложите на дно часть зелени и листьев, поместите огурцы и чеснок, сверху снова накройте зеленью. Залейте огурцы рассолом и оставьте на несколько часов, накрыв крышкой или тканью.
4. Переставьте огурцы в холодильник на сутки. Через 24 часа малосольные огурцы будут готовы.

Битые огурцы (быстрые малосольные огурцы по-китайски)

Хрустящие малосольные огурцы можно приготовить необычным способом — по-китайски. В классическом рецепте битых огурцов используется не соль, а соевый соус, а также зелень и кунжут, которые и добавляют азиатские нотки во вкус. Такие малосольные огурцы можно подавать вместо привычного овощного салата — свежее решение!

Ингредиенты:

• огурцы среднеплодные — 3 шт.
• соевый соус — 3 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• кунжутное масло — 2 ст. ложки
• кунжут смесь — 1 ст. ложка
• кинза — 2 веточки
• лук зелёный — 1-2 пера

Как приготовить:

1. Огурцы помойте, слишком длинные разрежьте пополам. Плоской стороной ножа или просто ладонью слегка раздавите огурцы, чтобы они треснули.
2. Кинзу нарежьте, чеснок раздавите (предварительно удалив сердцевинку).
3. В контейнер сложите огурцы, добавьте чеснок и кинзу, налейте соевый соус и кунжутное масло.
4. Закройте контейнер крышкой и потрясите, чтобы огурцы перемешались с маринадом. Оставьте на полчаса-час при комнатной температуре.

Подавайте, посыпав резаным луком и кунжутом. Храните в контейнере в холодильнике.

Маринованные малосольные огурцы — рецепт-бонус

Обнаружив такой запрос в интернете, мы немного удивились. Ведь дело в том, что маринованные огурцы и огурцы малосольные — это очень разные закуски.

• Маринование подразумевает маринад. А в маринад добавляется кислота, в том числе выполняющая роль консерванта. Как правило, для маринованных огурцов это уксус, лимонная или ацетилсалициловая кислота (хотя есть, к примеру, и рецепты с лимоном). Также в маринад добавляют сахар.
• Для соления же используют рассол из смеси воды и соли (в некоторых случаях добавляют и сахар) либо только соль (для так называемого сухого посола).

И всё-таки, кажется, мы поняли, что ищут люди. Маринованные огурцы малой солёности (непохожие на резкие бочковые), которые закатывают в банки — у нас такой рецепт есть.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Классические маринованные хрустящие огурчики в банке на зиму с тройной заливкой. Для засолки непременно выбирайте крепкие небольшие огурцы с пупырышками, они идеальны для маринования. Чтобы огурцы не «взорвались», непременно хорошо простерилизуйте банки. Этот овощ довольно капризен в закатке, поэтому лучше перестраховаться.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• зелень для засолки (хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа) — пучок
• вода — 1,5 л
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• перец душистый горошком — 6 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• уксус яблочный 9% — 130 г

Как приготовить:

1. Огурцы вымойте, залейте холодной водой вместе с зеленью для засолки и оставьте на час.
2. Подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их над паром или в духовке при 100 °C 15 минут.
3. Для рассола растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения.
4. У огурцов отрежьте кончики. Плотно утрамбуйте огурцы в банки, перемежая зубчиками чеснока, зеленью и специями. Залейте огурцы в банках кипящим рассолом и оставьте на 10 минут.
5. Слейте рассол обратно в кастрюлю, снова вскипятите и разлейте по банкам. Оставьте ещё на 5 минут.
6. Последний раз слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус, разлейте по банкам. Закатайте банки прокипячёными крышками, перед закрытием добавив дополнительно по 1 ч. ложке уксуса в каждую банку.
7. Переверните банки донышками вверх и оставьте так до остывания. Храните в сухом прохладном месте.