Мы могли бы запекать кролика и готовить оливье. Но какой в этом смысл, если у вас другие пожелания? Ведь мы отмечаем вас — и не только на праздничном лендинге.
Помните, в прошлом году мы снимали новогоднее меню за 1,5 часа, блюда для которого выбирали редакция и Лена Ландэ? На этот раз решили уложиться в то же время приготовления, а выбор основных ингредиентов и векторов меню доверили вам.
В ноябре мы проводили опросы в соцсетях, чтобы узнать, что бы вы хотели видеть в новогоднем меню 2024. Среди горячих блюд лидером стала рыба (с небольшим отрывом от утки), среди закусок — тарталетки. Вы чаще всего выбирали лёгкий салат с изюминкой, а в десерте захотели чувствовать вкус мандаринов.
Наш бренд-шеф Лена Ландэ готова к любой кулинарной задаче. Она взяла немного времени подумать, и в результате получилось…
Ниже — картинки-спойлеры того, какие блюда были приготовлены для нашего новогоднего репортажа. А затем съедены съёмочной группой, конечно. Вердикт всех попробовавших однозначен: это не просто вкусно, это праздник какой-то! Листайте и предвкушайте:
Сегодня мы приготовим:
- Чёрную треску с пюре из груши
Ингредиенты в корзину: 2 упаковки чёрной трески, 2 груши конференция, 100 г сливок 30% жирности, 3–4 ч. ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея, 6–8 веточек тимьяна (по количеству стейков трески + для украшения), 2–3 зубчика чеснока, лимон, соль и чёрный перец.
- Утиную грудку с мандаринами
Ингредиенты в корзину: 2 утиные грудки, 2 мандарина, 1 ч. ложка мёда, 50 г руколы, 40 г вяленых томатов, 40 г артишоков гриль, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и чёрный перец.
- Салат с красной рыбой и страчателлой
Ингредиенты в корзину: 1 упаковка форели слабосолёной опалённой, 1 упаковка страчателлы, горсть помидоров черри, 0,5 пачки руколы, 60 мл оливкового масла, 1 ч. ложка мёда, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 6 зелёных оливок, 1 ч. ложка лимонного сока.
- Тарталетки с салями и оливками
Ингредиенты в корзину: 3 пачки тарталеток, 1 упаковка крем-чиза, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка песто, 0,5 банки маринованных корнишонов, 80–100 г салями, 1 баночка оливок каламата, укроп.
- Новогоднее полено с мандаринами
Ингредиенты в корзину: 5 мандаринов без косточек (2–3 в начинку + для украшения), 400 г крем-чиза, 150 мл сливок жирностью 38%, 25 г пшеничной муки, 12 г какао-порошка, 50 г сушёного миндаля, 4 яйца, 60 г сахара, 165 г горького шоколада, 60–70 г сахарной пудры, 10 г растительного масла, 60 г сливок жирностью 30%, мята, веточки розмарина, клюква или брусника.
Всё куплено, можно приступать к приготовлению:
Достаём из морозилки рыбу и сливочное масло для тарталеток. Включаем духовку разогреваться до 180 ℃.
Начинаем готовить с десерта — на него нужно больше всего времени. В чашу миксера разбиваем яйца, засыпаем сахар и взбиваем в пышную светлую пену до полного растворения его крупинок.
Миндаль измельчаем блендером в муку.
Добавляем миндаль, муку и какао во взбитые яйца, вливаем растительное масло и быстро, в течение примерно 10 секунд, взбиваем миксером.
Застилаем противень пергаментом для выпечки, выливаем тесто и разравниваем.
Ставим в разогретую до 180 ℃ духовку выпекаться до румяности, на это уйдёт около 15 минут.
Пока выпекается корж, готовим крем. Для этого в чашу миксера кладем сливки 38%, крем-чиз, сахарную пудру и перемешиваем до однородности примерно полминуты. Если дольше — сливки отсекутся.
Очищаем мандарины от кожуры и плёночек и нарезаем на маленькие кусочки.
Добавляем фрукты в крем и перемешиваем.
Достаём готовый корж из духовки, снимаем с противня и накрываем перевернутым противнем, если он глубокий, или полотенцем — это нужно, чтобы корж не засох и не начал трескаться и крошиться. Остужаем до комнатной температуры.
Пока остывает корж, делаем шоколадную глазурь. Для этого выкладываем шоколад в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню (по желанию часть горького шоколада можно заменить молочным). Добавляем 60 г сливок 30%, перемешиваем и растапливаем до однородности.
Пока остывает корж и топится шоколад, начинаем делать тарталетки. Выкладываем в миску размягчённое сливочное масло и крем-чиз, перемешиваем.
Добавляем песто и снова перемешиваем, чтобы получился крем-основа.
Проверяем, как растапливается шоколад со сливками для десерта, перемешиваем. Снимаем с огня, если уже пора.
Возвращаемся к приготовлению тарталеток: нарезаем корнишоны и оливки кружочками.
Салями нарезаем кусочками примерно такого же размера, как корнишоны и оливки, и смешиваем эти три ингредиента. Можете ещё раз всё вместе порубить ножом, чтобы кусочки стали помельче.
Выкладываем крем с песто в кулинарный мешок, отрезаем уголок и наполняем тарталетки.
Сверху — корнишоны с оливками и салями.
Тарталетки готовы, останется только перед подачей украсить их укропом. А пока выкладываем на блюдо, на котором будем подавать, накрываем пищевой плёнкой, чтобы не заветрились, и приступаем к следующему блюду.
Начинаем готовить пюре для трески. Груши чистим, удаляем сердцевину и режем крупными кусочками. Выкладываем в ковшик.
Стебли сельдерея очищаем от грубых волокон, нарезаем и добавляем к груше. Заливаем водой, чтобы она покрывала ингредиенты, и ставим вариться до размягчения груши и сельдерея.
Делаем заготовку для горячего из рыбы. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него стейки трески. Промакиваем каждый бумажным полотенцем, чтобы кусочки не были мокрыми. Чуть подсаливаем (потом надо будет посолить ещё, а сейчас добавляем лишь немного, чтобы из рыбы не выделилась жидкость), перчим по вкусу.
Поливаем каждый стейк примерно половиной чайной ложки оливкового масла.
На каждый стейк кладём по веточке тимьяна. Чеснок раздавливаем ножом, не очищая, и также кладём на рыбу. Готово! Останется только запечь треску в духовке, разогретой до 180 ℃, 15–20 минут. А пока можно накрыть пищевой плёнкой и убрать в холод.
Приступаем к салату с уткой. С филе срезаем лишнюю кожу по краям, опаливаем оставшуюся горелкой, чтобы избавиться от перьев, если они есть.
Разогреваем сковороду, кладём на неё филе кожей вниз. Солим, перчим и жарим 3–5 минут на сильном огне до румяности, затем переворачиваем.
Поливаем филе соком мандарина, уменьшаем жар до среднего.
Делаем «крышку» из пергамента: вырезаем круг такого же диаметра, что и сковорода. Накрываем филе и продолжаем готовить на среднем огне в общей сложности 15–17 минут.
Если планируете подавать горячее блюдо на стол сразу, включите духовку разогреваться до 180 ℃, чтобы запечь рыбу.
Пока жарится утка, доделываем десерт. Выкладываем крем с мандаринами на остывший корж, разравниваем.
Сворачиваем в рулет по направлению от себя. С двух сторон обрезаем по диагонали. По желанию можно положить отрезанные части с двух сторон от рулета — это будут как бы сучки полена. Обмазываем торт шоколадом.
Придаём поверхности текстуру коры ножом. Убираем в холодильник.
Если утка готова, снимите её с огня и заверните филе в фольгу. Оставьте на 7–10 минут отдохнуть.
Ставим треску запекаться в разогретую до 180 ℃ духовку на 15–20 минут.
И готовим, наконец, салат с форелью. Рыбу очищаем от костей, срезаем филе с кожи и нарезаем его длинными кусочками. Смешиваем до однородности горчицу, мёд, лимонный сок и оливковое масло для заправки. Черри и оливки разрезаем пополам.
Руколу при необходимости помойте и обсушите.
Проверяем груши с сельдереем: если уже полностью размягчились, сливаем воду, добавляем 100 г сливок, прогреваем и измельчаем блендером до состояния пюре (если получилось жидковато, дополнительно прогреваем, выпаривая лишнюю жидкость). В готовое пюре добавляем 30 г сливочного масла и перемешиваем.
Прогреваем утку. Достаём из фольги, нарезаем ломтиками. Наливаем в сковороду сок 1 мандарина, доводим до кипения, кладём в него нарезанную утку и готовим 2 минуты. Подсаливаем.
Пока готовится утка, выкладываем на блюдо форель, сверху — страчателлу.
На рыбу — руколу.
Вокруг кладём черри и оливки. Поливаем заправкой.
Достаём из духовки треску и солим по вкусу (помните, мы уже чуть подсолили рыбу в самом начале).
Выкладываем на тарелку руколу, на неё — тёплую утку, вяленые томаты и артишоки. Для соуса смешиваем оливковое масло и мёд и поливаем салат.
Украшаем тарталетки укропом.
На порционные тарелки выкладываем пюре из груши и сельдерея, сверху — стейки трески. Украшаем дольками лимона и тимьяном.
Рулет-полено достаём из холодильника, украшаем веточками розмарина, клюквой или брусникой, дольками мандарина.
Всё готово! Накрываем наш новогодний стол и начинаем главную репетицию праздника. Листайте, чтобы проникнуться новогодним настроением:
Поздравляем вас с наступающим Новым годом! И намекаем: в 2024-м планируем готовить ещё больше вкусного.
