Любовь есть: рецепты изысканных закусок для романтического ужина

Предлагаем накрыть почти фуршетный стол, воспользовавшись нашими рецептами праздничных закусок. И посвятить друг другу целый вечер, отложив в сторону гаджеты и всё лишнее.

Впрочем… Впрочем можно включить хороший фильм — например, из этой подборки. Или лёгкую лаунж-музыку, не отвлекающую от беседы и глаз напротив.

Утиная грудка с клубникой на шпажках

Если вы любите необычные сочетания продуктов, рекомендуем вам прочесть нашу статью про фудпейринг. И приготовить это блюдо с праздничным переплетением вкусов свежей клубники и обжаренной утиной грудки. Его, кстати, можно подать и как горячее: тогда ягоды клубники нужно разрезать пополам, перемешать с бальзамическим соусом и листиками базилика и выложить на тарелку к тёплой утке.

Ингредиенты:

• филе утки охлаждённое — 1 упаковка
• клубника свежая — 250 г
• мёд — 1 ст. ложка
• яблочный сок — 100 мл
• апельсин — 1 шт.
• бальзамический соус — 1 ст. ложка
• базилик зелёный — для подачи

Как приготовить:

1. Утку зачистите от жилок, если они есть. Сделайте надрезы на коже острым ножом, натрите грудки солью.
2. Выложите утиные грудки кожей вниз на сухую сковороду, жарьте на среднем огне около 7 минут до золотистой корочки. Затем переверните и поджарьте ещё 3-5 минут.
3. Влейте в сковороду яблочный сок, выдавите апельсиновый сок, добавьте мёд. Накройте крышкой и потушите всё вместе 5 минут. Выньте грудки из сковороды, они должны получиться слегка розовыми внутри.
4. Нарежьте филе крупными кубиками. Нанижите на шпажки клубнику и утиную грудку. При подаче полейте бальзамическим соусом и добавьте листики зелёного базилика.

Креветки на шпажках с каринезом

Закуска для поклонников азиатской кухни и морепродуктов. Важный момент: обязательно возьмите сырые креветки, варёно-мороженые получатся сухими при запекании.

Ингредиенты:

• креветки белоногие королевские — 500 г
• соус карри — 60 г
• мёд — 10 г
• майонез — 60 г
• имбирь — 0,5 см корня (по желанию)
• кумкват — 3 шт.
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Креветки заранее разморозьте в холодильнике в течение 5-6 часов или в ледяной воде, не вынимая из упаковки, в течение получаса.
2. Деревянные шпажки замочите в холодной воде.
3. Креветки очистите от панцирей, удалите кишечную вену при помощи зубочистки. Промойте и обсушите очищенные креветки.
4. Нанижите креветки на шпажки, выложите на противень, застеленный пергаментом. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом. Поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 5-6 минут.
5. Соедините майонез, карри и мёд, можно добавить немножко тёртого корня имбиря, если хотите сделать закуску поострее. Перемешайте.
6. Готовые креветки подавайте с соусом. Для праздничной подачи нарежьте кумкват кружочками и нанижите вместе с креветками. Выложите немного соуса в корнетик или кулинарный шприц и украсьте им каждую креветку.

Тартар из лосося и огурца на крекере

Тартар может быть очень праздничным блюдом, если в него добавить имбирь, а подать на хрустящем солёном крекере. А главное, такая закуска готовится быстро.

Ингредиенты:

• форель малосолёная — 200 г
• огурец — 2 шт.
• имбирь — 0,5 см
• масло оливковое — 1 ч. ложка
• лимон (сок) — 1 ч. ложка
• крекер ржаной — 8-9 шт.
• микс из микрозелени — для украшения (по желанию)

Как приготовить:

1. Огурцы вымойте и обсушите. Аккуратно срежьте ножом полоски кожицы с небольшим слоем мякоти. Серединка огурца нам не понадобится, её можно добавить в обычный салат или просто съесть. Зелёную кожуру нарежьте мелкими кубиками.
2. Филе форели снимите с кожи при помощи острого ножа. Нарежьте рыбу кубиками и сложите в миску вместе с огурцом.
3. Измельчите корень имбиря на мелкой тёрке и добавьте к форели и огурцу. Влейте оливковое масло и выдавите лимонный сок. Тщательно перемешайте смесь.
4. Выложите понемногу тартара на ржаные крекеры, украсьте микрозеленью и подавайте.

Канапе Капрезе

Вариация на тему салата Капрезе, но в порционной подаче аля канапе. Рекомендуем выбирать разноцветные помидорки черри, это делает закуску ярче и аппетитнее.

Ингредиенты:

• черри разноцветные — 12 шт.
• моцарелла пикколо — 2 упаковки
• песто Фрэш с зелёным базиликом — 1 шт.

Как приготовить:

1. Вскройте упаковки моцареллы, слейте жидкость.
2. Возьмите разноцветные томаты черри по количеству шариков моцареллы. Помойте и обсушите.
3. Наколите на шпажку по одному томату и по одному шарику моцареллы.
4. Подавайте канапе на тарелке или деревянной доске, рядом поставьте соусник с песто.

Брускетта с вялеными томатами и анчоусами

Немного Италии среди российских морозов: горячая брускетта с насыщенным вкусом, складывающимся из множества тонких оттенков.

Ингредиенты:

• томаты вяленые в масле — 30 г
• анчоусы — 20 г
• пармезан — 40 г
• багет витой на закваске — 1 шт.
• розмарин — 1 веточка
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Багет разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половину ещё пополам поперёк, чтобы получилось 4 удобных плоских кусочка. Выложите на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх.
2. Смажьте каждый кусочек оливковым маслом (можно использовать масло от томатов) и выложите целые томаты. Разомните анчоусы вилкой и добавьте понемногу на каждую брускетту. Выложите по паре листиков розмарина. Если нет свежего, можно использовать сухой розмарин.
3. Сыр натрите на мелкой тёрке, посыпьте брускетты.
4. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 5-7 минут до расплавления сыра. Поперчите и подавайте брускетты горячими.

Канапе с сыром с плесенью и фруктами

Сыры с плесенью хорошо смотрятся не только в нарезке ассорти с мёдом и фруктами. Можно и нужно использовать их в канапе: это вкусно, быстро и празднично.

Ингредиенты:

• сыр с голубой плесенью — 140 г
• виноград чёрный — 5-6 ягод
• мандарин — 1 шт.
• виноград зелёный — 5-6 ягод
• клубника — 6-8 ягод

Как приготовить:

1. Подготовьте фрукты и ягоды: виноград и клубнику помойте и обсушите, мандарин очистите от кожуры и плёнок.
2. Сыр нарежьте аккуратными небольшими кубиками.
3. Нанижите фрукты и сыр на шпажки, чередуя разные цвета. Выложите канапе на красивую доску и подавайте к праздничному столу.

Мусс из тунца и крем-чиза

Пусть вас не смущает небольшое количество лука в этом муссе-паштете. Во-первых, белый нежнее привычного нам репчатого, а без него это блюдо теряет во вкусе. А если всё равно переживаете, попробуйте приготовить этот мусс до романтического ужина и протестировать.

Ингредиенты:

• тунец филе натуральный — 190 г
• сыр мягкий КремЧиз — 200 г
• лук белый — 1/4 шт.
• багет французский — 6 ломтиков
• оливковое масло — 2 ч. ложки
• тимьян свежий — веточка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Кусочки тунца выложите в стакан блендера, жидкость из банки пока не выливайте.
2. Добавьте к тунцу творожный сыр и четвертинку белого лука, пробейте всё вместе до однородности. Если смесь получилась слишком густой, добавьте немного жидкости из банки с тунцом. Попробуйте паштет, посолите по вкусу.
3. Нарежьте багет красивыми ломтиками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте листиками тимьяна. Подсушите в духовке при 200 °C около 5 минут или поджарьте на гриле.
4. Подавайте паштет с багетом. Хранить такой паштет можно в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше двух суток.

Расскажите, а вы часто устраиваете романтические ужины? Что обычно готовите или покупаете из готовых блюд для особенных вечеров?