Соотношение калорийности, белков, жиров и углеводов в продуктах питания — не основной показатель качества для регулирующих организаций, но тем не менее важный для покупателей, особенно тех, кто старается питаться осознанно. Поэтому мы интегрировали в систему контроля качества новый подход к проверке КБЖУ. Как он действует, узнали у Юлии Маковецкой, лидера направления разработки и проверки концепции ВкусВилла.
Всё больше людей приходят к осознанному функциональному питанию, когда выбор продукта зависит от содержания белка, жира, сахара, клетчатки или определённых микроэлементов, и показатели КБЖУ стали не менее важными, чем вкус.
Чтобы потребители были уверены, что цифры на этикетке соответствуют реальной пищевой и энергетической ценности продукта, мы запустили новый алгоритм проверок КБЖУ во ВкусВилле. Эта программа лабораторных исследований — одна из целого ряда мер, которые мы приняли за последний год для усовершенствования системы контроля качества.
«Как правило, регуляторы обращают больше внимания на такие показатели качества, как микробиология, химический состав. На других критериях они фокусируются в меньшей степени, соответственно, так поступают и сами производители.
Мы заметили, что покупатели стали чаще фокусироваться на КБЖУ, почти так же внимательно, как на составе продуктов. Решили выделить ресурс, чтобы вместе с производителями усилить контроль за соответствием цифр на этикетке реальной пищевой ценности продукта, и наконец-то — буквально пару месяцев назад — нам удалось запустить программу лабораторных исследований КБЖУ.
Так как мы отталкиваемся от желаний наших покупателей, а им важны показатели КБЖУ, данный процесс теперь является частью концепции качества ВкусВилла. Мы надеемся, что благодаря новому подходу сможем вместе с нашими поставщиками добиться более устойчивых значений КБЖУ и тем самым сформировать у производителей дополнительную концептуальную ответственность за эти показатели».
Как работает система проверки КБЖУ
Сценарий, по которому мы обязываем к проверке КБЖУ все новинки, а также товары, в которых покупатели сомневаются, уже показал свою эффективность. Рассказываем, как работает этот алгоритм.
1. Контролируем расчёт КБЖУ у поставщиков
Для ВкусВилла работают более двух тысяч производителей. И каждый из них должен раз в пол года или каждый раз при смене сырья предоставлять протоколы разнообразных лабораторных испытаний для контроля качества, в том числе и документы о своевременной проверке КБЖУ.
«В зависимости от групп продукции на начальном этапе руководствуемся расчётными данными КБЖУ. После того как продукт будет окончательно доработан, производитель должен провести лабораторную проверку на эти показатели и предоставить нам результат. Соответственно, этикеточная надпись при этом может поменяться. В продуктах, где КБЖУ является «фишкой» , лабораторная проверка на стороне производителя осуществляется сразу».
2. Перепроверяем данные производителей
Чтобы информация на этикетках соответствовала реальному составу продукта, мы разработали определённые правила.
- Например, теперь все новинки, которые заходят на полки, отправляются на проверку КБЖУ в дополнение к исследованиям поставщиков.
- Также мы не говорим о проблемах с продуктом и не меняем информацию на этикетке, если только один раз выявили несоответствие реальных показателей заявленным — в этом случае инициируем серию проверок, чтобы подтвердить/опровергнуть системность нарушения. Если несколько исследований покажут несоответствия по КБЖУ, блокируем заказ товара, пока производитель не проанализирует причины проблемы и не устранит их.
- Внепланово отрабатываем обращения, когда покупатели отмечают изменения во вкусе, консистенции продукта или сомневаются в соответствии состава цифрам на этикетке. Если эти подозрения подтверждаются серией исследований, то убираем такой товар с полки до полного решения проблемы.
«Мы не возвращаем продукт на полку до тех пор, пока производители не предоставят подтверждение проведённых корректирующих мероприятий. Отчасти покупатели также участвуют в нашей системе контроля качества, за что им отдельная благодарность».
3. Проводим собственные исследования КБЖУ
Новая система проверки действует относительно недавно, и поэтому пока мы проводим исследования в тандеме с партнёрами: проверяем новинку во внешней лаборатории, и если нашли нарушение, то последующие тесты проходят уже у нас.
«На самом деле мы бы предпочли весь алгоритм по проверке КБЖУ отрабатывать в собственной лаборатории, но на данный момент приходится проверять и у внешних партнёров, чтобы распределить ресурсы. В собственной лаборатории мы понимаем, как прошли МСИ , какое у нас оснащение, и не сомневаемся в качестве наших испытаний. И главное — всё происходит оперативнее, чем во внешней лаборатории, а значит, быстрее принимаем решение по продукту.
Первичная проверка КБЖУ новинок — это очень большой поток, а внешние лаборатории мы задействуем и по другим задачам. Поэтому сейчас ищем на рынке партнёров, которые будут нацелены только на проверку КБЖУ для нас».
Могут ли показатели КБЖУ одного и того же продукта меняться и почему
На самом деле добиться стабильных показателей КБЖУ непросто, так как на них даже в односоставных продуктах влияет множество факторов. Например, зимние томаты или зелень из теплиц будут отличаться от летних грунтовых. Что уж говорить о сложносоставных — чем больше ингредиентов, тем выше вероятность отклонения по изначально установленным КБЖУ. Играет роль сезонность ингредиентов. Иногда возникает производственная необходимость оперативной замены сырья — в этом случае больше внимания уделяется чистоте состава и показателям безопасности, чем КБЖУ.
Погрешность в значениях КБЖУ на маркировке пищевой продукции присутствовать может, но строго ограничена. Для нашей страны допустимые отклонения зафиксированы в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям и лицам, осуществляющим производство и оборот пищевых продуктов» и частично в проектах изменений к ТР ТС 034/2013.
«Случается, что производитель сам может не понимать, что что-то пошло не так. Например, он закупил другую партию сырья и учёл КБЖУ не так, как нужно. Бывают форс-мажорные ситуации, когда, например, производитель вынужден срочно искать альтернативное сырьё соответствующего качества, и при этом КБЖУ в моменте может не соответствовать. Единичные отклонения могут быть у каждого.
Поэтому мы и делаем серию исследований, чтобы понимать характер нарушений — случайность или системная ошибка. И вместе с производителем работаем над тем, чтобы устранить проблему и чтобы она не появлялась в будущем».
А мы напоминаем, что для удобства выбора продуктов в каталоге товаров ВкусВилла действуют фильтры «Без добавленного сахара», «Без глютена», «Без лактозы», «Веганские». Некоторые позиции снабжены маркерами, например «Мало калорий», «Много белка», а также наш «Светофор» — особая маркировка, которую можно встретить на упаковке и в онлайн-каталоге.
