Заготовки на зиму: рецепты маринованных помидоров и огурцов, лечо, кетчупа и кабачковой икры

В прошлом году мы делали подборку сладких заготовок, в которую вошли варенья (и компот!). Рекомендуем заглянуть и в неё, там много хороших рецептов.

Огурцы маринованные на зиму

Классические маринованные хрустящие огурчики в банке на зиму с тройной заливкой. Для засолки непременно выбирайте крепкие небольшие плоды с пупырышками, они идеальны для маринования. Овощ довольно капризен в закатке, поэтому лучше перестраховаться: чтобы банки не взорвались, хорошо простерилизуйте их.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• зелень для засолки (хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа) — пучок
• вода — 1,5 л
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• перец душистый горошком — 6 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• уксус яблочный 9% — 130 г

Как приготовить:

1. Огурцы вымойте, залейте холодной водой вместе с зеленью для засолки и оставьте на час.
2. Подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их над паром или в духовке при 100 °C 15 минут.
3. Для рассола растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения.
4. У огурцов отрежьте кончики. Плотно утрамбуйте плоды в банки, перемежая с зубчиками чеснока, зеленью и специями. Залейте огурцы в банках кипящим рассолом и оставьте на 10 минут.
5. Слейте рассол обратно в кастрюлю, снова вскипятите и разлейте по банкам. Оставьте ещё на 5 минут.
6. Последний раз слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус, разлейте по банкам. В кипящей воде простерилизуйте крышки и закройте или закатайте банки, перед этим добавив дополнительно по 1 ч. ложке уксуса в каждую банку.
7. Переверните банки донышками вверх и оставьте так до остывания. Храните в сухом прохладном месте.

А малосольные огурцы — здесь

Маринованные огурцы в томате

Томатный маринад подходит для маринованных огурцов не хуже, чем традиционный рассол из воды, соли, сахара и уксуса. Томатный сок для этого рецепта можно купить в магазине или приготовить самостоятельно с помощью соковыжималки. Такой маринад обладает насыщенным вкусом — его будет приятно выпить, когда огурцы в банке закончатся.

Ингредиенты:

• огурцы трилоджи — 1400 г
• сок томатный — 1 л
• вода — 300 мл
• сахар — 5 ст. ложек
• соль — 5 ст. ложек
• уксус — 100 мл
• укроп зонтики — несколько штук
• чеснок — 5 зубчиков
• острый перчик — по вкусу
• кориандр цельный — 0,5 ч. ложки
• гвоздика — 3 шт.
• перец чёрный горошком — 10 шт.

Как приготовить:

1. Огурцы вымойте, замочите на час в холодной воде вместе с зеленью для засолки. Это поможет убрать лишний воздух из плодов.
2. В кастрюле смешайте томатный сок, воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения. У вас получится маринад из томата.
3. В чистые простерилизованные банки положите чеснок и специи. Плотно набейте огурцы. Залейте томатным маринадом, оставьте на 10 минут, чтобы овощи хорошенько прогрелись.
4. Слейте томатный маринад в кастрюлю и вскипятите его повторно. Затем залейте в банки с огурцами и оставьте ещё на 5 минут.
5. Снова слейте маринад и перекипятите в третий раз. В это же время прокипятите в ковшике крышки для закатки.
6. Разлейте томатный маринад по банкам с огурцами. Добавьте в каждую по 2 ч. ложки уксуса и закатайте банки крышками.
7. Переверните банки донышками вверх и оставьте так до полного остывания.

Маринованные помидоры

Из этого количества ингредиентов получается 2 литра маринованных помидоров черри. Зимой такая закуска будет как нельзя кстати.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 1 кг
• чеснок — 0,5 головки
• пряная зелень — несколько веточек
• перец чёрный горошком — 4 шт.
• перец душистый чёрный — 3 шт.
• уксус 9% — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 2 ст. ложки
• вода — 2 л

Как приготовить:

1. Хорошо помойте банки (вам понадобится две литровые).
2. Черри и зелень помойте и тщательно обсушите. Чеснок разберите на зубчики, удалите шелуху. Если чеснок молодой, то последний слой кожицы можно оставить.
3. Сложите на дно банок чеснок, зелень и специи. Сверху выложите помидоры черри.
4. Вскипятите литр воды. Залейте в банки с помидорами до верха, накройте крышками и дайте постоять минут 15–20. За это время овощи и специи прогреются.
5. В оставшемся литре воды размешайте соль и сахар, доведите до кипения.
6. Влейте кипящий рассол в банки, добавьте в каждую по 1 ст. ложке уксуса и закройте горячими крышками.

Солёные помидоры в томатном соке под пластмассовыми крышками

Семейный рецепт от нашего бренд-шефа Лены Ландэ, сама она называет их «солёными помидорами от тёти Сары». В таких томатах совсем мало уксуса, а самое главное, они не подвергаются термической обработке, поэтому хранить их нужно в холодильнике. При хранении томаты немного квасятся и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• томаты розовые (Дагестан) — 2 кг
• томаты красные сливка — 2 кг
• чеснок — 50 г
• соль крупная — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• уксус — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Помидоры обоих видов хорошо вымойте и обсушите. Чеснок очистите от шелухи.
2. Подготовьте большую банку, простерилизуйте.
3. У больших розовых томатов аккуратно вырежьте серединки. В каждый помидор кладите понемногу сахара и укладывайте в банку.
4. Красные томаты и чеснок пропустите через мясорубку или пробейте в блендере, добавьте оставшийся сахар, соль и уксус.
5. Залейте получившейся смесью розовые томаты, закройте банку пластмассовой крышкой и уберите в холодильник. Примерно через 40–45 дней солёные помидоры будут готовы.

Домашний кетчуп

Из этого количества ингредиентов у вас получится 1 литр вкусного домашнего кетчупа, который отлично хранится, если его разлить по банкам и закатать.

Ингредиенты:

• помидоры сливка — 2 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• сахар — 100 г
• корица молотая — 0,5 ч. ложки
• чёрный перец молотый — 1/2 ч. ложки
• паприка — 0,5 ч. ложки
• гвоздика — 3–4 шт.
• соль — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 20 мл

Как приготовить:

1. Томаты нарежьте крупно. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
2. Сложите лук и помидоры в кастрюлю. Добавьте 100 мл воды, всыпьте соль, сахар и специи, перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения. Варите 20 минут, помешивая.
4. Пробейте все овощи блендером и пропустите через сито.
5. Простерилизуйте банки и крышки.
6. Доведите кетчуп до кипения, снимите с огня. Сразу добавьте уксус, перемешайте и разлейте кетчуп горячим по банкам, закатайте крышки. Храните в прохладном тёмном месте.

Лечо из перца и помидоров

Если хотите приготовить лечо на зиму, выберите этот рецепт: у вас точно всё получится. Из данного количества продуктов выходит 2 литра домашнего лечо.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 1,5 кг
• помидоры сливка — 1 кг
• растительное масло — 75 г
• сахар — 70 г
• соль — 1 ст. ложка
• уксус столовый 9% — 40 мл

Как приготовить:

1. Все овощи помойте и обсушите.
2. Сладкий перец нарежьте полосками, удалив семена, и сложите в кастрюлю.
3. Томаты нарежьте произвольно, удаляя серединку. Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте в блендере до однородной массы, добавьте соль, сахар и растительное масло.
4. Влейте томатный соус к перцу, доведите до кипения и варите около 30 минут всё вместе при несильном кипении.
5. Простерилизуйте банки и крышки. Банки удобно стерилизовать над паром или в духовке, а крышки — в кипящей воде.
6. Разложите горячее лечо по банкам, влейте в каждую уксус из расчёта 20 мл на литр продукта, закатайте или завинтите крышки горячими.
7. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Кабачковая икра на зиму

Быстрый и полезный способ приготовить кабачковую икру как в детстве. Но сделаем её полезнее: не будем обжаривать овощи на сковороде, а запечём их. Благодаря такому способу приготовления кабачки, морковь и лук пропекутся равномерно и сохранят вкус и аромат.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 80 г
• растительное масло — 3 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• сахар — 1 ч. ложка
• чёрный перец молотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Морковь и лук почистите. Все овощи нарежьте крупно.
2. Сложите овощи в пакет для запекания, добавьте соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Запекайте при 180 °C около 40–45 минут до готовности.
3. Выньте овощи из пакета и пробейте блендером до однородности.
4. Дальше можно закатать кабачковую икру. Для этого в кипящую икру добавьте уксус из расчёта 1 ч. ложка на пол-литра (9 или 6% — на ваш вкус), разлейте её горячей по стерилизованным банкам, пастеризуйте 20 минут и закатайте. Можно и не добавлять уксус, но тогда даже закатанный продукт лучше хранить в холодильнике. А можно просто остудить и сразу подавать со свежей зеленью и хлебом — такая икра хранится в холодильнике 3–4 дня.

Рецепт икры из кабачков и баклажанов

47 рецептов с кабачками

Рецепт-бонус: маринованные арбузы

В этом рецепте не нужно стерилизовать банки, несколько раз кипятить воду, долго возиться — просто смешайте ингредиенты для маринада и залейте арбузы. К сожалению, в зиму на хранение их не оставишь. Зато можно съесть сразу, в самый сезон арбузов.

Ингредиенты:

• арбуз красный и жёлтый — 2 кг
• лимонная кислота — 1,5 ч. ложки
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• вода — 1,5 л
• гвоздика — 6 шт.
• лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1. Банки обдайте кипятком. Арбуз помойте и нарежьте на небольшие треугольнички вместе с корками.
2. Аккуратно распределите кусочки арбуза по банкам так, чтобы они лежали как можно плотнее, но при этом не повредились и не начал вытекать сок.
3. Смешайте лимонную кислоту, сахар и соль, залейте водой и размешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов. Добавьте лавровый лист и гвоздику.
4. Залейте полученным маринадом арбузы, закройте банки и оставьте в тёплом месте мариноваться на сутки. Затем храните в холодильнике.

Ещё простые рецепты с арбузом

А вы делаете заготовки на зиму? Что закатываете и есть ли семейные рецепты, доставшиеся от бабушек? Расскажите в комментариях.