Мадлен с малиной и горьким шоколадом

374
Время приготовления :
1 час
Активное время :
1 час
Сложность:
Средний
Готовому тесту дать остыть в холодильнике в течение 12-24 часов
О человеке, который вдруг неожиданно вспомнил какой-нибудь эпизод из своего прошлого, французы говорят: «Он съел мадленку Пруста». Мы предлагаем приготовить элегантную вариацию этого популярного десерта — с малиной и тёмным шоколадом. Гарантируем: вы будете вспоминать этот вкус снова и снова!
Смотреть все рецепты категории Выпечка
Рецепт «Мадлен с малиной и горьким шоколадом»
Оцените первым
Рецепт «Мадлен с малиной и горьким шоколадом»

Ингредиенты

сливочное масло
100 г
арахисовая паста
55 г
сахарная пудра
120 г
белки
100 г
пшеничная мука
25 г
миндальная мука
60 г
пюре малины
140 г
сахар
30 г
пектин NH
5 г
сок лимона
10 г
тёмный шоколад
150 г
Продукты для рецепта
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 1/10
Шаг 1/10
Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите его до кипения, прокипятите до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета. Это займёт около 3-4 минут.
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 2/10
Шаг 2/10
В горячее сливочное масло введите арахисовую пасту, размешайте венчиком до однородности.
Дарим сборник рецептов
Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 3/10
Шаг 3/10
Отдельно соедините два вида муки, пудру и белки, добавьте масляно-арахисовую массу в массу муки и белков, перемешайте лопаткой.
Шаг 4/10
Переложите тесто в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 12–24 ч.
Шаг 5/10
Разогрейте духовку до 180°C. Если используете силиконовую форму, то её можно не смазывать. Металлическую форму необходимо смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 6/10
Шаг 6/10
Выпекайте 18 минут при 180°C. Охладите на решётке.
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 7/10
Шаг 7/10
Для желе соедините пектин и сахар отдельно, нагрейте пюре до пара, всыпьте пектин с сахаром и, размешивая венчиком, доведите желе до кипения, прокипятите минуту и снимите с огня. Добавьте сок лимона и перемешайте.
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 8/10
Шаг 8/10
Налейте по 1 ст. л. желе в формы, сверху положите мадленки, придавите и уберите форму морозилку на 1 час.
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 9/10
Шаг 9/10
Готовые мадленки выньте из формы покройте затемперированным шоколадом. Для этого 100 г шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновке. Добавьте оставшиеся 50 г и активно перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока весь шоколад не растает. Измерьте температуру шоколада с помощью игольчатого или лазерного термометра: должно быть 32-33°C.
Мадлен с малиной и горьким шоколадом, шаг 10/10
Шаг 10/10
Окуните каждую мадленку в шоколад и уберите в морозилку на 15 минут. Готовое печенье можно хранить в закрытом контейнере до 7 дней в холодильнике и до трёх месяцев в морозилке.
Оцените рецепт Ваша оценка

Ингредиенты

сливочное масло
100 г
арахисовая паста
55 г
сахарная пудра
120 г
белки
100 г
пшеничная мука
25 г
миндальная мука
60 г
пюре малины
140 г
сахар
30 г
пектин NH
5 г
сок лимона
10 г
тёмный шоколад
150 г
Скидка 20% на 6 товаров из ВкусВилла
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Поделитесь рецептом
Пришлите нам своё любимое блюдо
Похожие рецепты
Линцерское печенье с фундуком
Линцерское печенье с фундуком
1
300
Вупи пай
Вупи пай
1
1,67k
Брукис
Брукис
772
Печенье «Овечки»
Печенье «Овечки»
1,79k
2
Пирожные макарон с шоколадным ганашем
Пирожные макарон с шоколадным ганашем
2,13k
4
Сейчас обсуждают
«Рафинированное масло вредно». Так ли это?
«Рафинированное масло вредно». Так ли это?
29
3,39k
28
Пробуем новинки вместе: что такое морковь «Не Лосось» и хорош ли сорбет «Тыква-Дыня»
Пробуем новинки вместе: что такое морковь «Не Лосось» и хорош ли сорбет «Тыква-Дыня»
2
1,95k
15
Как сэкономить на ЖКХ: только проверенные советы
Как сэкономить на ЖКХ: только проверенные советы
14
4,37k
13
Что такое окра и с чем её едят
Что такое окра и с чем её едят
25
6,50k
12
Присоединяйтесь к читаюЩИм и обЩИтельным
Вступить в канал
Генератор тостов под шашлычок
Генератор тостов под шашлычок
93
10,13k
9
Ингредиенты и продукты