Мадлен с малиной и горьким шоколадом

22 февраля 11:00

252

Время приготовления :

1 час

Активное время :

1 час

Сложность:

Средний

Готовому тесту дать остыть в холодильнике в течение 12-24 часов

О человеке, который вдруг неожиданно вспомнил какой-нибудь эпизод из своего прошлого, французы говорят: «Он съел мадленку Пруста». Мы предлагаем приготовить элегантную вариацию этого популярного десерта — с малиной и тёмным шоколадом. Гарантируем: вы будете вспоминать этот вкус снова и снова!

Оцените первым

Продукты для рецепта

Шаг 1/10

Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите его до кипения, прокипятите до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета. Это займёт около 3-4 минут.

Шаг 2/10

В горячее сливочное масло введите арахисовую пасту, размешайте венчиком до однородности.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Отдельно соедините два вида муки, пудру и белки, добавьте масляно-арахисовую массу в массу муки и белков, перемешайте лопаткой.

Шаг 4/10

Переложите тесто в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 12–24 ч.

Шаг 5/10

Разогрейте духовку до 180°C. Если используете силиконовую форму, то её можно не смазывать. Металлическую форму необходимо смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.

Шаг 6/10

Выпекайте 18 минут при 180°C. Охладите на решётке.

Шаг 7/10

Для желе соедините пектин и сахар отдельно, нагрейте пюре до пара, всыпьте пектин с сахаром и, размешивая венчиком, доведите желе до кипения, прокипятите минуту и снимите с огня. Добавьте сок лимона и перемешайте.

Шаг 8/10

Налейте по 1 ст. л. желе в формы, сверху положите мадленки, придавите и уберите форму морозилку на 1 час.

Шаг 9/10

Готовые мадленки выньте из формы покройте затемперированным шоколадом. Для этого 100 г шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновке. Добавьте оставшиеся 50 г и активно перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока весь шоколад не растает. Измерьте температуру шоколада с помощью игольчатого или лазерного термометра: должно быть 32-33°C.

Шаг 10/10

Окуните каждую мадленку в шоколад и уберите в морозилку на 15 минут. Готовое печенье можно хранить в закрытом контейнере до 7 дней в холодильнике и до трёх месяцев в морозилке.