Торт «Птичье молоко»

29 марта 11:00

567

Время приготовления :

5 часов

Активное время :

1 час

Сложность:

Профи

Дать настояться

Если вы обожаете «Птичье молоко», но до сих пор боялись к нему подступиться, попробуйте приготовить этот торт по рецепту нашего шеф-кондитера Владимира Медведева. Следуйте пошаговым инструкциям из видео и наслаждайтесь вкусом любимого десерта дома!

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Торт «Птичье молоко»»

Ингредиенты

яйца

100 г (2 шт.)

сахар

68 г

ванильный сахар

2 г

сливочное масло

88 г

соль

1 г

мука

75 г

разрыхлитель

1 г

сахар

312 г

белки

210 г

вода

200 мл

кукурузный сироп или сироп глюкозы или патоки

105 г

сливочное масло

160 г

сгущёнка

70 г

ванильный сахар

4 г

агар-агар

8 г

соль

1 г

лимонная кислота

1 г

тёмный шоколад

150 г

молочный шоколад

100 г

растительное масло

30 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/14

Для теста начните взбивать яйца с сахаром и солью на небольших оборотах миксера. На последней минуте взбивания увеличьте скорость до максимальных оборотов.

Шаг 2/14

Растопите сливочное масло. Как только станет понятно, что пышность яичной массы зафиксировалась, немного снизьте скорость миксера и тонкой струйкой вылейте горячее масло в яйца.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/14

Просейте муку вместе с разрыхлителем в массу. Аккуратно, чтобы сохранить пышность яичной массы, вмешайте её в тесто.

Шаг 4/14

Готовую массу распределите лопаткой по пергаменту. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 8-10 минут. Выньте и дайте остыть..

Шаг 5/14

Для суфле перемешайте сахар и агар-агар.

Шаг 6/14

Добавьте воду и сироп и прогрейте массу до 35-40°C. 20 минут держите эту температуру, чтобы агар-агар начал набухать.

Шаг 7/14

Соедините в миске масло, сгущёнку и ванильный сахар. Взбейте миксером, периодически выключая его и собирая со стенок часть массы, которая не попала на венчик.

Шаг 8/14

Ранее сваренный сироп доведите до 114-115°C.

Шаг 9/14

Начните взбивать белки на небольших оборотах миксера. При появлении лёгкой пенки добавьте соль и лимонную кислоту.

Шаг 10/14

Как только белки станут воздушными, как облачко, они готов. Влейте по стенке чаши миксера горячий сироп и увеличьте скорость взбивания. Итоговая температура массы должна быть не ниже 65°C.

Шаг 11/14

Не прекращая взбивать белки, снизьте скорость миксера до минимальной и добавьте крем из масла и сгущёнки.

Шаг 12/14

Готовое суфле распределите по остывшему коржу. Отправьте на 3-4 часа в холодильник.

Шаг 13/14

Приготовьте глазурь для покрытия: оба вида шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке, добавьте растительное масло и перемешайте.

Шаг 14/14

Распределите глазурь по торту и уберите на 5-10 минут в холодильник.