Зефир

Name: Зефир
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Yield: 20-25 штук
Ingredients: белок: 175 г (примерно 5 шт.); сахар: 210 г + 60 г; яблочное повидло: 200 г; пюре маракуйи: 35 г; желатин: 1 уп. (15 г); вода: 90 + 120 мл; сахарная пудра для обсыпки: 50 г; соль: щепотка; лимонная кислота: щепотка

22 марта 11:00

398

Время приготовления :

3 часа 30 минут

Активное время :

30 минут

Сложность:

Средний

Зефир — универсальный десерт: его хорошо подать к чаю, захватить с собой в гости или даже преподнести в качестве сладкого подарка. В этом рецепте мы использовали вместо положенного по ГОСТу агар-агара желатин: такой зефир быстрее застывает и получается более воздушным.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Зефир»

Ингредиенты на 20-25 штук порций

белок

175 г (примерно 5 шт.)

сахар

210 г + 60 г

яблочное повидло

200 г

пюре маракуйи

35 г

желатин

1 уп. (15 г)

вода

90 + 120 мл

сахарная пудра для обсыпки

50 г

соль

щепотка

лимонная кислота

щепотка

Продукты для рецепта

Шаг 1/8

Протрите пюре маракуйи через сито, чтобы избавиться от косточек.

Шаг 2/8

Соедините в сотейнике повидло, пюре, 210 г сахара и 120 мл воды.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/8

Прогрейте фруктовую массу до полного растворения сахара и варите на среднем огне около 5 минут, пока температура сиропа не достигнет 119 °C.

Шаг 4/8

В белки добавьте 60 г сахара, соль, лимонную кислоту и начните взбивать миксером на средней скорости.

Шаг 5/8

Желатин распустите в 90 мл воды и влейте к белковой массе, не переставая взбивать.

Шаг 6/8

Влейте тонкой струйкой горячий фруктовый сироп в белки. Продолжайте взбивать ещё 5–7 минут, пока масса не будет уверенно держаться на венчике.

Шаг 7/8

Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 2–3 часа.