Торт «Рыжик»

В сотейнике с толстым дном на среднем огне аккуратно растопите сливочное масло, мёд и сахар. Добавьте яйца и, постоянно помешивая, нагревайте смесь около 2-3 минут, пока сахар полностью не растворится.

Снимите сотейник с огня и перелейте горячую смесь в большую миску. Сразу же добавьте соду и энергично перемешайте. Вы увидите, как масса вспенится и потемнеет — это реакция мёда с содой, которая придает коржам характерный цвет и структуру.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противни пергаментом. Достаньте тесто и разделите его на 8 равных частей.

На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 24-25 см. Не стремитесь сделать идеально ровный круг, главное — одинаковая толщина.

Аккуратно перенесите корж на противень и выпекайте 3-5 минут до появления ровного золотисто-рыжего оттенка.

Достаньте корж и, пока он ещё мягкий и горячий, сразу же обрежьте его по шаблону (например, тарелке) до диаметра 22 см. Отложите ровные коржи в сторону, а обрезки оставьте для украшения.

Варите крем ещё 2-3 минуты после закипания, пока он не станет по консистенции напоминать густую сметану.

Снимите крем с огня, добавьте мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Размешайте до гладкости и полного растворения масла. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка лежала на поверхности) и полностью остудите.