Какой вкус у торта «Эстерхази»?

У него выраженный ореховый вкус, нежная кремовая текстура и лёгкая хрусткость коржей.

Чем «Эстерхази» отличается от киевского торта?

«Эстерхази» готовят из тонких ореховых коржей с кремом, а киевский торт имеет другую структуру безе и иной состав начинки.

Можно ли приготовить «Эстерхази» без миндальной муки?

Да. Миндальную муку можно заменить мукой из фундука или других орехов, хотя вкус немного изменится.

Как хранить торт «Эстерхази»?

Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней.

Эстерхази

Name: Эстерхази
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 7-8
Ingredients: Белок яичный: 250 г; Сахар: 250 г; Мука миндальная: 250 г; Молоко: 300 мл; Сахар: 75 г; Сахар ванильный: 10 г; Желток яичный: 30 г; Крахмал: 35 г; Масло сливочное: 375 г; Паста фундучная: 80 г; Ром: 30 мл; Миндаль лепестки: 50 г

Обновили 17 апреля 2026

5 (4)

2,28k

Время приготовления:

2 часа 45 минут

Активное время:

1 час 45 минут

Сложность:

Профи

Дать настояться

Редакция ЩЕЙ

Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне

Помните, совы — не то, чем кажутся. А этот торт — именно то: нежный, ароматный и невероятно вкусный.

Смотреть все рецепты из материала «Кофепитие в Чёрном вигваме: как устроить вечеринку в стиле Твин Пикс»

Итоговое время приготовления 7 порций блюда «Эстерхази» — 2 часа 45 минут. Активное время готовки — 1 час 45 минут. Калорийность на 100 г около 406.9 kcal.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Эстерхази»

Ингредиенты на 7-8 порций

Для коржей:

Белок яичный

250 г

Сахар

250 г

Мука миндальная

250 г

Для крема:

Молоко

300 мл

Сахар

75 г

Сахар ванильный

10 г

Желток яичный

30 г

Крахмал

35 г

Масло сливочное

375 г

Паста фундучная

80 г

Ром

30 мл

Для украшения:

Миндаль лепестки

50 г

Продукты для рецепта

Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод

Шаг 1/11

Для коржей белки комнатной температуры взбейте в чистой сухой миске до образования пены. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока масса не станет плотной и блестящей.

Шаг 2/11

Частями добавьте миндальную муку и очень аккуратно перемешайте, чтобы масса не осела. Переложите тесто в кондитерский мешок.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/11

На пергаменте начертите круги диаметром 18 см. Отсадите тесто на противень по этим трафаретам.

Шаг 4/11

Обильно присыпьте коржи сахарной пудрой и оставьте на 10–15 минут. Затем повторите, посыпав их пудрой ещё раз.

Выпекайте коржи при 170°C примерно 25 минут до готовности. Горячие коржи аккуратно снимите с противня и дайте им полностью остынуть. Они станут тверже — это нормально.

Шаг 5/11

Для крема соедините в миске желтки, обычный и ванильный сахар и крахмал. Тщательно разотрите до однородности.

Шаг 6/11

Нагрейте молоко, не доводя до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь.

Верните всю смесь в сотейник на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения. Переложите горячий крем в чашу миксера и взбивайте на небольшой скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте мягкое сливочное масло. После каждой порции дожидайтесь его полного соединения с кремом. В итоге крем станет гладким и плотным.