Эстерхази

Name: Эстерхази
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h
Yield: 7-8
Ingredients: Для коржей::; яичные белки: 250 г; сахар: 250 г; миндальная мука: 250 г; Для крема::; молоко: 300 мл; сахар: 75 г; ванильный сахар: 10 г; желтки: 30 г; крахмал: 35 г; сливочное масло: 375 г; ореховая паста: 80 г; ром или коньяк: 30 мл; Для украшения::; миндальные лепестки: 50 г

Обновили 8 ноября 2025

555

Время приготовления :

2 часа 45 минут

Активное время :

1 час 45 минут

Сложность:

Профи

Дать настояться

Помните, совы — не то, чем кажутся. А этот торт — именно то: нежный, ароматный и невероятно вкусный.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Эстерхази»

Ингредиенты на 7-8 порций

Для коржей:

яичные белки

250 г

сахар

250 г

миндальная мука

250 г

Для крема:

молоко

300 мл

сахар

75 г

ванильный сахар

10 г

желтки

30 г

крахмал

35 г

сливочное масло

375 г

ореховая паста

80 г

ром или коньяк

30 мл

Для украшения:

миндальные лепестки

50 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/11

Для коржей белки комнатной температуры взбейте в чистой сухой миске до образования пены. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока масса не станет плотной и блестящей.

Шаг 2/11

Частями добавьте миндальную муку и очень аккуратно перемешайте, чтобы масса не осела. Переложите тесто в кондитерский мешок.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/11

На пергаменте начертите круги диаметром 18 см. Отсадите тесто на противень по этим трафаретам.

Шаг 4/11

Обильно присыпьте коржи сахарной пудрой и оставьте на 10–15 минут. Затем повторите, посыпав их пудрой ещё раз.

Выпекайте коржи при 170°C примерно 25 минут до готовности. Горячие коржи аккуратно снимите с противня и дайте им полностью остынуть. Они станут тверже — это нормально.

Шаг 5/11

Для крема соедините в миске желтки, обычный и ванильный сахар и крахмал. Тщательно разотрите до однородности.

Шаг 6/11

Нагрейте молоко, не доводя до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь.

Верните всю смесь в сотейник на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения. Переложите горячий крем в чашу миксера и взбивайте на небольшой скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте мягкое сливочное масло. После каждой порции дожидайтесь его полного соединения с кремом. В итоге крем станет гладким и плотным.