Торт Капрезе без муки

Name: Торт Капрезе без муки
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 6-7
Ingredients: мука миндальная: 250 г; яйцо куриное: 4 шт.; сахар: 170 г; масло сливочное: 170 г; шоколад горький: 170 г; апельсин: 1 шт.; ром или коньяк: 25 мл; соль: щеп.; сахарная пудра: для украшения

Обновили 17 марта 2026

5 (23)

3,04k

Время приготовления :

1 час 30 минут

Активное время :

45 минут

Сложность:

Профи

В этот итальянский шоколадно-ореховый торт невозможно не влюбиться! Секрет его нежной, тающей текстуры — в отсутствии пшеничной муки. Это тот самый десерт, который хочется есть снова и снова.

Это блюдо мы приготовили вместе с культурно-просветительским проектом Arzamas. Узнать истории других итальянских блюд, а также приготовить их по аутентичным рецептам, вы можете, послушав подкаст «Тирамису» на сайте arzamas.academy в разделе «Подкасты» или в приложении «Радио Аrzamas».

erid 2SDnjeJtjNw

ООО Арзамас ИНН 7703824501

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Торт Капрезе без муки»

Ингредиенты на 6-7 порций

мука миндальная

250 г

яйцо куриное

4 шт.

сахар

170 г

масло сливочное

170 г

шоколад горький

170 г

апельсин

1 шт.

ром или коньяк

25 мл

соль

щеп.

сахарная пудра

для украшения

Продукты для рецепта

Шаг 1/9

На водяной бане или короткими импульсами в микроволновке растопите шоколад со сливочным маслом. Полученную массу слегка остудите.

Шаг 2/9

Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте миксером со 110 граммами сахара. В середине процесса добавьте натёртую цедру от 1 апельсина и продолжайте взбивать до пышности.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/9

Влейте в желтковую массу остывший растопленный шоколад с маслом и снова взбейте. Смесь начнет немного густеть — это нормально.

Шаг 4/9

Влейте ром или коньяк и тщательно перемешайте.

Шаг 5/9

Теперь займитесь белками: взбейте их с щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя оставшиеся 60 граммов сахара. Должны получиться устойчивые пики.

Шаг 6/9

В шоколадную основу просейте половину миндальной муки и добавьте пару ложек взбитых белков. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и еще немного белков, снова перемешайте.

Шаг 7/9

Осторожно, движениями снизу вверх, вмешайте в тесто оставшиеся белки, чтобы оно осталось воздушным.

Шаг 8/9

Форму для выпекания (желательно разъёмную) смажьте маслом и присыпьте миндальной мукой. Выложите в нее тесто, разровняйте и несколько раз стукните формой по столу, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха.

Шаг 9/9

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выйти чуть влажной, но не жидкой. Полностью сухой она быть не должна.

Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме при комнатной температуре — это важно для того, чтобы он «схватился». Перед подачей украсьте сахарной пудрой, используя сито или кулинарный трафарет для красивого узора.