Торт Капрезе без муки

28 октября 2025

Время приготовления :

1 час 30 минут

Активное время :

45 минут

Сложность:

Профи

В этот итальянский шоколадно-ореховый торт невозможно не влюбиться! Секрет его нежной, тающей текстуры — в отсутствии пшеничной муки. Это тот самый десерт, который хочется есть снова и снова.

Это блюдо мы приготовили вместе с культурно-просветительским проектом Arzamas. Узнать истории других итальянских блюд, а также приготовить их по аутентичным рецептам, вы можете, послушав подкаст «Тирамису» на сайте arzamas.academy в разделе «Подкасты» или в приложении «Радио Аrzamas».

erid 2SDnjeJtjNw

ООО Арзамас ИНН 7703824501

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Торт Капрезе без муки»

Ингредиенты на 6-7 порций

миндальная мука

250 г

яйцо

4 шт.

сахар

170 г

сливочное масло

170 г + ещё немного для смазывания формы

горький шоколад

170 г

натёртая апельсиновая цедра

от 1 апельсина

ром или коньяк

25 мл

соль

щепотка

сахарная пудра для украшения

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/9

На водяной бане или короткими импульсами в микроволновке растопите шоколад со сливочным маслом. Полученную массу слегка остудите.

Шаг 2/9

Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте миксером со 110 граммами сахара. В середине процесса добавьте цедру апельсина и продолжайте взбивать до пышности.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/9

Влейте в желтковую массу остывший растопленный шоколад с маслом и снова взбейте. Смесь начнет немного густеть — это нормально.

Шаг 4/9

Влейте ром или коньяк и тщательно перемешайте.

Шаг 5/9

Теперь займитесь белками: взбейте их с щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя оставшиеся 60 граммов сахара. Должны получиться устойчивые пики.

Шаг 6/9

В шоколадную основу просейте половину миндальной муки и добавьте пару ложек взбитых белков. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и еще немного белков, снова перемешайте.

Шаг 7/9

Осторожно, движениями снизу вверх, вмешайте в тесто оставшиеся белки, чтобы оно осталось воздушным.

Шаг 8/9

Форму для выпекания (желательно разъёмную) смажьте маслом и присыпьте миндальной мукой. Выложите в нее тесто, разровняйте и несколько раз стукните формой по столу, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха.

Шаг 9/9

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выйти чуть влажной, но не жидкой. Полностью сухой она быть не должна.

Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме при комнатной температуре — это важно для того, чтобы он «схватился». Перед подачей украсьте сахарной пудрой, используя сито или кулинарный трафарет для красивого узора.