Яблочное масло

Name: Яблочное масло
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Ingredients: яблоки с рыхлой мякотью: 500 г очищенных от семян и кожуры; коричневый сахар: 120 г; яблочный сок: 75 мл; сливочное масло: 1 ст. л.; лимонный сок для создания баланса: по вкусу; цедра: 1 апельсина; бадьян: 1 звёздочка; молотая гвоздика: ¼ ч. л.; корица: 1 ч. л. или половина палочки; мускатный орех: на кончике ножа

31 августа 2025

110

Время приготовления :

1 час 40 минут

Активное время :

30 минут

Сложность:

Средний

Если верить историкам, яблочное масло, или apple butter, придумали ещё во времена Средневековья в бельгийской провинции Лимбург. Этот густой и пряный, похожий на повидло соус можно мазать на хлеб и сладкую выпечку, добавлять в каши или творог, подавать к мясу, колбаскам или выдержанным сырам. Проверенным рецептом и советами по приготовлению яблочного масла с нами поделилась мастер-вареньевар, автор кулинарных бестселлеров и «Курса зельеварения» Ирина Таро.

Смотреть все рецепты категории Закуски

Рецепт «Яблочное масло»

Ингредиенты

яблоки с рыхлой мякотью

500 г очищенных от семян и кожуры

коричневый сахар

120 г

яблочный сок

75 мл

сливочное масло

1 ст. л.

лимонный сок для создания баланса

по вкусу

цедра

1 апельсина

бадьян

1 звёздочка

молотая гвоздика

¼ ч. л.

корица

1 ч. л. или половина палочки

мускатный орех

на кончике ножа

Продукты для рецепта

Шаг 1/11

Снимите с яблок кожуру, удалите семенные коробочки и косточки. Должно получиться 500–600 г очищенных плодов. Нарежьте яблоки крупными кусками и сложите в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2/11

Налейте в кастрюлю яблочный сок, добавьте корицу и бадьян.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/11

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и накройте крышкой. При необходимости в процессе варки можно подлить ещё сока или воды. Готовьте яблоки примерно 20 минут, пока они не разварятся.

Шаг 4/11

Достаньте из кастрюли корицу, если использовали палочку, и бадьян.

Шаг 5/11

Взбейте яблочную массу блендером до получения гладкой текстуры.

Шаг 6/11

Натрите цедру апельсина на тёрке.

Шаг 7/11

Добавьте в полученную массу сахар, цедру, молотую гвоздику и поставьте варить «масло». Сначала на среднем огне, затем уменьшите его. Общее время уваривания — около часа, но оно может быть больше в зависимости от сочности яблок и площади дна кастрюли.

Шаг 8/11

Во время приготовления не отходите далеко от плиты и периодически перемешивайте масло. Если хотите получить более гладкую и шелковистую текстуру, можно ещё раз взбить массу блендером.

Шаг 9/11

Примерно через час добавьте в яблочную массу сливочное масло, скорректируйте количество специй по вкусу и влейте лимонный сок, если хотите больше кислинки.

Шаг 10/11

Выключите огонь, когда масса начнёт «плюхать» крупными пузырями и станет густой и карамельной.