Яблочное масло

Name: Яблочное масло
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 20
Ingredients: Яблоко: 500 г; Сахар коричневый: 120 г; Сок яблочный: 75 мл; Масло сливочное: 1 ст. л.; Сок лимона: по вкусу; Лимон: 1 шт.; Бадьян: 1 шт.; Гвоздика молотая: 1/4 ч. л.; Корица: 1 ч. л.; Орех мускатный: 1 щеп.

Обновили 26 июня 2026

5 (7)

1,65k

Время приготовления:

1 час 40 минут

Активное время:

30 минут

Сложность:

Средний

Если верить историкам, яблочное масло, или apple butter, придумали ещё во времена Средневековья в бельгийской провинции Лимбург. Этот густой и пряный, похожий на повидло соус можно мазать на хлеб и сладкую выпечку, добавлять в каши или творог, подавать к мясу, колбаскам или выдержанным сырам. Проверенным рецептом и советами по приготовлению яблочного масла с нами поделилась мастер-вареньевар, автор кулинарных бестселлеров и «Курса зельеварения» Ирина Таро.

Смотреть все рецепты категории Закуски

Рецепт «Яблочное масло»

Ингредиенты на 20 порций

Яблоко

500 г

Сахар коричневый

120 г

Сок яблочный

75 мл

Масло сливочное

1 ст. л.

Сок лимона

по вкусу

Лимон

1 шт.

Бадьян

1 шт.

Гвоздика молотая

1/4 ч. л.

Корица

1 ч. л.

Орех мускатный

1 щеп.

Продукты для рецепта

Шаг 1/11

Снимите с яблок кожуру, удалите семенные коробочки и косточки. Должно получиться 500–600 г очищенных плодов. Нарежьте яблоки крупными кусками и сложите в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2/11

Налейте в кастрюлю яблочный сок, добавьте корицу и бадьян.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/11

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и накройте крышкой. При необходимости в процессе варки можно подлить ещё сока или воды. Готовьте яблоки примерно 20 минут, пока они не разварятся.

Шаг 4/11

Достаньте из кастрюли корицу, если использовали палочку, и бадьян.

Шаг 5/11

Взбейте яблочную массу блендером до получения гладкой текстуры.

Шаг 6/11

Натрите цедру апельсина на тёрке.

Шаг 7/11

Добавьте в полученную массу сахар, цедру, молотую гвоздику и поставьте варить «масло». Сначала на среднем огне, затем уменьшите его. Общее время уваривания — около часа, но оно может быть больше в зависимости от сочности яблок и площади дна кастрюли.

Шаг 8/11

Во время приготовления не отходите далеко от плиты и периодически перемешивайте масло. Если хотите получить более гладкую и шелковистую текстуру, можно ещё раз взбить массу блендером.

Шаг 9/11

Примерно через час добавьте в яблочную массу сливочное масло, скорректируйте количество специй по вкусу и влейте лимонный сок, если хотите больше кислинки.

Шаг 10/11

Выключите огонь, когда масса начнёт «плюхать» крупными пузырями и станет густой и карамельной.