Яблочный чатни

Name: Яблочный чатни
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 20
Ingredients: Яблоко зелёное: 500 г; Лук репчатый: 150 г; Чеснок: 20 г; Изюм: 50 г; Изюм тёмный: 25 г; Сахар коричневый: 200 г; Уксус яблочный: 150 мл; Соль: 1 ч. л.; Горчица в зернах сухая: 1 ст. л.; Имбирь молотый: 1 ч. л.; Корица: 1 ч. л.; Гвоздика: 6 шт.; Перец душистый горошек: 6 шт.; Орех мускатный: 1 щеп.; Куркума: 1/4 ч. л.; Бадьян: 1 шт.

Обновили 26 июня 2026

5 (1)

2,35k

Время приготовления:

3 часа 10 минут

Активное время:

50 минут

Сложность:

Профи

Дать настояться

По многогранному вкусу, богатой ароматике и удивительной способности становится только лучше со временем яблочное чатни легко сравнить с вином. Хранить этот соус можно до полутора лет, а подавать — к выдержанным сырам, запечённому мясу или ветчине. За рецепт и вдохновение редакция благодарит эксперта по варенью Ирину Таро .

Смотреть все рецепты категории Соусы

Рецепт «Яблочный чатни»

Ингредиенты на 20 порций

Яблоко зелёное

500 г

Лук репчатый

150 г

Чеснок

20 г

Изюм

50 г

Изюм тёмный

25 г

Сахар коричневый

200 г

Уксус яблочный

150 мл

Соль

1 ч. л.

Горчица в зернах сухая

1 ст. л.

Имбирь молотый

1 ч. л.

Корица

1 ч. л.

Гвоздика

6 шт.

Перец душистый горошек

6 шт.

Орех мускатный

1 щеп.

Куркума

1/4 ч. л.

Бадьян

1 шт.

Продукты для рецепта

Шаг 1/8

Нарежьте яблоки кубиками по 2 см. Чтобы кусочки не потемнели, сложите их в миску с подкислённой яблочным уксусом или лимонным соком водой.

Шаг 2/8

Мелко нарежьте лук и чеснок. Важно именно шинковать чеснок, а не давить или тереть — это влияет на вкус.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/8

Сложите в кастрюлю яблоки, лук, чеснок, изюм и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы фрукты дали сок.

Шаг 4/8

На сухой сковороде слегка обжарьте горчичные зёрна.

Шаг 5/8

Добавьте в кастрюлю с яблоками горчицу, корицу, звёздочку бадьяна, куркуму и уксус. Перемешайте.

Шаг 6/8

Доведите чатни до кипения на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой. Убавьте огонь до минимума и варите чатни полтора часа, периодически осторожно помешивая. Старайтесь не взбалтывать интенсивно, чтобы сохранить кубики яблок.

Шаг 7/8

Измельчите гвоздику и душистый перец в кофемолке или ступке. Добавьте в чатни молотый имбирь, мускатный орех и молотую гвоздику с душистым перцем. Осторожно перемешайте и продолжайте варить до загустения. Это может занять ещё час-полтора.

Шаг 8/8

Готовое чатни разложите по стерильным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Держите чатни в тёмном, сухом и прохладном месте. Если соус будет храниться в квартире, выберите самое прохладное место.

Совет: Сразу после того как вы сварите чатни, у него будет острый уксусный вкус и запах. Дайте соусу постоять примерно неделю, прежде чем начать его есть.