Яблочный чатни

1 сентября 2025

Время приготовления :

3 часа 10 минут

Активное время :

50 минут

Сложность:

Профи

Дать настояться

По многогранному вкусу, богатой ароматике и удивительной способности становится только лучше со временем яблочное чатни легко сравнить с вином. Хранить этот соус можно до полутора лет, а подавать — к выдержанным сырам, запечённому мясу или ветчине. За рецепт и вдохновение редакция благодарит эксперта по варенью Ирину Таро .

Смотреть все рецепты категории Соусы

Оцените первым

Рецепт «Яблочный чатни»

Ингредиенты

яблоки Гренни Смит или Симиренко

500 г очищенных от семян и кожуры

репчатый лук

150 г

чеснок

20 г

светлый изюм

50 г

тёмный изюм

25 г

коричневый сахар

200 г

яблочный уксус

150 мл

соль

1 ч. л. без горки

зёрна горчицы

1 ст. л.

молотый имбирь

1 ч. л.

корица

1 ч. л. или половина палочки

гвоздика

6 шт.

душистый перец горошком

6 шт.

мускатный орех

на кончике ножа

куркума

¼ ч. л.

бадьян

1 звёздочка

Продукты для рецепта

Шаг 1/8

Нарежьте яблоки кубиками по 2 см. Чтобы кусочки не потемнели, сложите их в миску с подкислённой яблочным уксусом или лимонным соком водой.

Шаг 2/8

Мелко нарежьте лук и чеснок. Важно именно шинковать чеснок, а не давить или тереть — это влияет на вкус.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/8

Сложите в кастрюлю яблоки, лук, чеснок, изюм и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы фрукты дали сок.

Шаг 4/8

На сухой сковороде слегка обжарьте горчичные зёрна.

Шаг 5/8

Добавьте в кастрюлю с яблоками горчицу, корицу, звёздочку бадьяна, куркуму и уксус. Перемешайте.

Шаг 6/8

Доведите чатни до кипения на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой. Убавьте огонь до минимума и варите чатни полтора часа, периодически осторожно помешивая. Старайтесь не взбалтывать интенсивно, чтобы сохранить кубики яблок.

Шаг 7/8

Измельчите гвоздику и душистый перец в кофемолке или ступке. Добавьте в чатни молотый имбирь, мускатный орех и молотую гвоздику с душистым перцем. Осторожно перемешайте и продолжайте варить до загустения. Это может занять ещё час-полтора.

Шаг 8/8

Готовое чатни разложите по стерильным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Держите чатни в тёмном, сухом и прохладном месте. Если соус будет храниться в квартире, выберите самое прохладное место.

Совет: Сразу после того как вы сварите чатни, у него будет острый уксусный вкус и запах. Дайте соусу постоять примерно неделю, прежде чем начать его есть.