Собрали 8 проверенных идей: от сытного лечо впрок до лёгкого супа на ужин.
Рецепт джема из болгарского перца
Этот джем с необычным сладко-острым вкусом станет вашей секретной находкой! Подавайте его к сыру или мясу, а если не хотите закатывать, просто приготовьте небольшую порцию и храните в холодильнике до 7 дней.
Ингредиенты на 12 порций:
- сладкий перец — 2 кг
- сахар — 600 г
- перец чили — 5 штук
- соль — на кончике ножа
- вода — 100 мл
Как готовить:
- Почистите перец и нарежьте его крупными кусками.
- Выложите их в кастрюлю, добавьте сахар, соль и воду. Если хотите более пикантный вариант, возьмите больше острого перца.
- Варите перец примерно 1,5 часа на медленном огне. Помешивайте хотя бы раз в 5 минут, чтобы блюдо не пригорело, до тех пор, пока не выпарится почти вся жидкость.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородной массы.
- Разлейте получившийся джем по стерилизованным банкам.
Ещё один беспроигрышный рецепт вкуснейшего соуса к сырам и мясу ищите здесь.
Рецепт болгарского перца в масле с чесноком на зиму
Заготовьте сочный болгарский перец с душистым чесноком, и эта простая закуска выручит вас в любой момент. Подавайте её к мясу или картошке, и обычный ужин заиграет новыми красками.
Ингредиенты на 4 порции:
- сладкий перец — 1 кг
- чеснок — 2–3 зубчика
- растительное масло — 50 мл
- бальзамический уксус — по вкусу
- смесь итальянских трав — 1 ст. л.
- душистый перец горошком — по вкусу
- смесь молотых перцев — по вкусу
- морская соль — 1 ч. л.
Как готовить:
- Вымытые и обсушенные перцы выложите на застеленный пергаментом противень и запеките при 180 °C до появления лёгких подпалин, не забывая перевернуть пару раз за время приготовления. Готовые горячие перцы накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут, чтобы остыли и пропарились.
- Пока перцы остывают, приготовьте маринад. Для этого смешайте растительное масло, уксус, ароматные травы, молотый перец и соль.
- Простерилизуйте банку, положите несколько горошин душистого перца на дно и залейте маринадом.
- С остывших перцев аккуратно снимите шкурку, держа их за хвостик, а затем удалите семена. Чеснок нарежьте тонкими слайсами и смешайте с перцами.
- Плотно уложите перцы с чесноком в банку, герметично закатайте её крышкой, поставьте вверх дном и дайте остыть. Полностью остывшие заготовки перенесите в прохладное, тёмное место для хранения.
Рецепт фаршированного перца классический
Уютное домашнее блюдо для семейного обеда. По классическому рецепту все ингредиенты смешиваются в сыром виде без предварительного обжаривания. Это уменьшает время приготовления, а перцы получаются более полезными.
Ингредиенты на 4 порции:
- перец сладкий — 8 шт.
- фарш «Домашний» — 400 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1–2 шт.
- чеснок — 1–2 зубчика
- рис круглозёрный — 1/3 стакана
- соль — по вкусу
- вода — 100 мл
Для соуса:
- томатная паста — 2 ст. л.
- сметана 25% — 150 г
- вода — 200 мл
- соль — по вкусу
- укроп и петрушка для подачи — пучок
Как готовить:
- Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками, морковь измельчите на тёрке. У чеснока удалите сердцевину, сами зубчики измельчите.
- Рис промойте, смешайте с фаршем и овощами, посолите, поперчите.
- Вмешайте в начинку примерно 100 мл воды.
- У перцев аккуратно срежьте верхнюю часть и удалите семечки. Нафаршируйте перцы начинкой не слишком плотно.
- Сложите перцы в кастрюлю, влейте стакан воды, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю сметану и томатную пасту, посолите.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите 40–45 минут до готовности.
- Подавайте перцы горячими или остывшими, посыпав свежей рубленой зеленью.
Рецепт супа-пюре из запечённых перцев
Этот пряный ароматный крем-суп с ярким вкусом овощей вполне самодостаточен, но если хотите сделать блюдо более сытным, смело добавляйте в него куриную грудку, фету или жареный бекон. Любое сочетание будет бесподобным!
Ингредиенты на 3–4 порции:
- красный или оранжевый болгарский перец — 4 шт.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- лук — 1 средняя головка
- морковь — 1 средняя
- сельдерей — 1 стебель
- зира — 1 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- куриный или овощной бульон — 1–1,5 литра
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 200 °C. Перцы положите на противень и обмажьте оливковым маслом. Запекайте 15 минут до лёгких подпалин, затем переверните и запекайте ещё 15 минут, пока перцы не станут мягкими и слегка подгоревшими. Накройте противень фольгой и оставьте перцы на 15–20 минут — потом их будет легче очистить.
- Остывшие перцы аккуратно разделайте: уберите стебель, очистите от косточек и снимите кожуру.
- Для зажарки мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и чеснок.
- В кастрюле нагрейте пару ложек оливкового масла, положите в него лук и чеснок и обжаривайте 3 минуты. Добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте ещё 3 минуты.
- Добавьте в кастрюлю подготовленные перцы, зиру и пару лавровых листьев. Залейте овощи бульоном так, чтобы жидкость их слегка прикрывала. Варите содержимое кастрюли до размягчения моркови.
- Снимите суп с огня и, удалив лавровые листья, пробейте массу блендером до однородной консистенции. По желанию блюдо можно дополнить ложкой страчаттелы или греческого йогурта, а также ломтиком свежей чиабатты.
Рецепт брускетты с запечённым перцем и козьим сыром
Эта аппетитная закуска станет прекрасной парой к бокалу вина, а ещё отличным началом ужина или самым простым и вкусным решением, когда гости уже на пороге. Пикантный перец, нежный козий сыр и хрустящий багет — что может быть лучше?
Ингредиенты на 6-7 порций:
- большие болгарские перцы красного, жёлтого или оранжевого цвета — 3 шт.
- масло оливковое — 1,5 ст. л.
- уксус бальзамический — 2 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- багет — 1 большой или 2 поменьше
- мягкий козий сыр — 300 г
- базилик — несколько веточек
- кедровые орехи — горсть по желанию
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 200 °C. Целые болгарские перцы выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте 30–40 минут, пока кожура не сморщится и не подгорит, перевернув их пару раз за это время. Достаньте перцы, плотно закройте фольгой и оставьте на 15–20 минут.
- Очистите остывшие перцы от сердцевины, кожуры и семян. Разделите каждый на 4 части вдоль и нарежьте ломтиками шириной около сантиметра.
- Залейте получившиеся дольки оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавьте чеснок, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на час или на всю ночь.
- Смажьте ломтики багета оливковым маслом с обеих сторон и запекайте в духовке при 180 °C примерно 5 минут, пока края не подрумянятся. Дайте тостам остыть до комнатной температуры.
- Остывшие ломтики багета смажьте козьим сыром, сверху выложите маринованный перец и украсьте свежим базиликом и кедровыми орехами.
Рецепт хрустящего салата из болгарского перца на зиму
Этот простой рецепт — лучший способ сохранить витамины и солнечное настроение. Овощи остаются удивительно хрустящими, а маринад раскрывает их яркий натуральный вкус.
Ингредиенты на 5-6 порций:
- болгарский перец — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- масло растительное — 120 мл
- сахар — 130 г
- соль — 1,5 ст. л.
- уксус 9% — 60 мл
Как готовить:
- У болгарского перца удалите семена и плодоножки, затем нарежьте все овощи произвольными кусочками.
- Сложите нарезанные овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, сахар и влейте растительное масло, аккуратно все перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и после закипания тушите овощи под крышкой 30 минут, изредка помешивая. Затем влейте уксус, перемешайте и тушите салат без крышки ещё 10 минут.
- Горячий салат сразу разложите по предварительно стерилизованным банкам. Герметично закройте их крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Готовый салат храните в тёмном, прохладном месте.
Рецепт лечо на зиму
Если хотите приготовить домашнее лечо на зиму, выберите этот рецепт: у вас точно всё получится. Следуя простой инструкции, вы сможете насладиться сочным вкусом летних овощей даже в самые холодные дни.
Ингредиенты на 2 литра:
- перец сладкий — 1,5 кг
- помидоры сливка — 1 кг
- растительное масло — 75 мл
- сахар — 70 г
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9% — 40 мл
Как готовить:
- Все овощи помойте и обсушите.
- Сладкий перец нарежьте полосками, удалив семена, и сложите в кастрюлю.
- Томаты нарежьте произвольно, удаляя серединку.
- Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте в блендере до однородной массы, добавьте соль, сахар и растительное масло.
- Влейте томатный соус к перцу, доведите до кипения. Варите около 30 минут всё вместе при несильном кипении.
- Подготовьте тару: банки удобно стерилизовать над паром или в духовке, а крышки — в кипящей воде.
- Разложите горячее лечо по банкам.
- Влейте в каждую банку уксус из расчёта 20 мл на литр лечо, закатайте или завинтите крышки горячими.
- Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните лечо в прохладном, тёмном месте.
Красные, оранжевые, зелёные и жёлтые — перцы с полки ВкусВилла:
Рецепт мухаммары
Мухаммара — пряная закуска из запечённого перца, которая очень популярна на Ближнем Востоке. Чаще всего её подают как соус-дип с тёплой лепёшкой, а также к мясу, рыбе, птице. Можно просто намазать мухаммару на хлеб, посыпать тёртым сыром и наслаждаться!
Ингредиенты на 4 порции:
- перец болгарский (жёлтый и красный) — 2 шт.
- перец чили свежий или халапеньо — 1 шт.
- орехи грецкие — 40 г + 40 г для подачи
- масло оливковое — 30 мл (2 ст. л.).
- гранатовый сок — 40 мл
- соль — по вкусу
- кориандр в зёрнах — 4 горошины
- лимонный сок — 10 мл
- кинза свежая для украшения — пара веточек
- тортильи пшеничные — 1 уп.
Как готовить:
- Тортилью разрежьте на четыре части и слегка поджарьте на сухой сковороде.
- Запеките перцы (болгарский и чили) в фольге в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут. Затем выключите нагрев, но оставьте перцы внутри духовки на 15 минут, чтобы они дошли до готовности.
- Достаньте перцы из духовки, снимите с них кожицу, выньте семена.
- В блендере взбейте все ингредиенты, кроме кинзы.
- Выложите полученную массу в тарелку. Сверху украсьте рублеными грецкими орехами и кинзой.
- Подавайте мухаммару с подпечёнными на сухой сковороде треугольниками из тортильи.
Теперь вы знаете, куда пристроить болгарский перец! Осталось выбрать рецепт и приготовить что-то вкусное. Уверены, у вас получится ещё лучше!
