Фестиваль корнеплодов: рецепты блюд из сельдерея, дайкона, батата и не только

Предлагаем вам составить по-настоящему осеннее меню. В новой подборке рецептов — блюда из репы и топинамбура, сельдерея и батата, а также других даров осени. Самое время включить их в рацион и попробовать что-нибудь новенькое.

Рецепты двух супов — для мясоедов и веганов

Суп из свинины с дайконом

Яркий, пряный и очень ароматный суп в азиатском стиле. Есть в нём, пожалуй, что-то тайское.

Ингредиенты:

• шейка свиная без кости — 400 г
• дайкон — 250 г
• грибы еринги или вешенки — 100 г
• микс из проростков — 50 г
• лук белый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соевый соус — 1 ст. ложка
• лайм — 1 ч. ложка сока
• яйцо — 1 шт.
• кинза — пучок
• соус кисло-сладкий — 3 ст. ложки
• масло растительное — 1 ст. ложка
• вода — 2 л

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле прямо в кастрюле 5-7 минут.
2. Лук очистите и нарежьте перьями, у чеснока удалите серединку, нарежьте тонкими лепестками. Добавьте лук и чеснок к мясу, обжарьте ещё минуту, влейте соевый соус и выдавите 1 чайную ложку сока лайма.
3. Дайкон очистите и измельчите на тёрке для корейской моркови. Грибы нарежьте пластинками.
4. Добавьте в кастрюлю дайкон и кисло-сладкий соус, влейте примерно 2 литра воды, доведите до кипения. Через 10 минут варки добавьте грибы, ещё через 10 минут — проростки и выключите огонь.
5. Яйцо взбейте вилкой и пожарьте тонкий омлет на сухой сковородке. Затем сверните омлет в рулетик и нарежьте поперёк, получится длинная «лапша».
6. Подавайте суп, положив в тарелку немного свежих ростков, омлет и кинзу. По желанию для баланса вкуса можно добавить ещё соевого соуса или лайма.

Суп-пюре из топинамбура

Особенно оценят рецепт вегетарианцы и веганы, ведь в нём совсем нет продуктов животного происхождения.

Ингредиенты:

• топинамбур — 500 г
• напиток «Молоко рисовое» — 1 уп.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок молодой — 2 зубчика
• миндаль (ядро) жареный — 1 ст. ложка
• соль гималайская розовая пищевая — 1 ч. ложка
• перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
• масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. ложки
• бульон овощной — 300-500 мл

Как приготовить такой суп, смотрите в видео ниже. А подробное описание приготовления найдёте по ссылке.

На горячее: запекаем батат и делаем овощную лазанью

Печёный батат с овощной начинкой

Если запечь батат целиком, то получится отличная лодочка, которую можно начинить чем угодно. Этот вариант лёгкий, для диетического ужина.

Ингредиенты:

• крупный батат — 1 шт.
• большой спелый помидор — 1 шт.
• сыр Чеддер — 40 г
• чеснок — 1 зубчик
• свежий шпинат — 20 г
• базилик зелёный — 1 веточка
• оливковое масло — 1 ч. ложка
• кунжут смесь — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Батат помойте, разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Поставьте в холодную духовку, включите на 210 °C и запекайте 40 минут.
2. Помидор мелко нарежьте, выдавите чеснок, добавьте листики базилика и рубленый шпинат. Смешайте и заправьте лимонным соком.
3. Сыр измельчите на мелкой тёрке. Готовый батат выньте из духовки, каждую половинку посыпьте сыром и смешайте сыр с мякотью при помощи вилки.
4. Выложите в каждую лодочку по половине овощного салата, посыпьте кунжутом и подавайте.

Овощная лазанья

Лазанья без теста и томатного соуса: вместо пшеничных листов используется корневой сельдерей, томатный соус заменён тыквенным, а бешамель приготовлен без муки и жирных сливок.

Для тыквенного соуса:

• тыква — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• кокосовое масло — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу
• соль — по вкусу

Для «теста» из сельдерея:

• корень сельдерея — примерно 400 г

Для соуса «бешамель» из фасоли:

• белая фасоль — 1 стакан (можно заменить одной банкой консервированной)
• мускатный орех — щепотка
• лимонный сок — 1 ч. ложка
• кокосовое масло — 1 ст. ложка
• вода — 1/4 ст. ложки (если потребуется, то больше)

Другие ингредиенты:

• шпинат

Как приготовить:

1. Тыкву разрежьте пополам, половинки смажьте кокосовым маслом и запеките в духовке до мягкости. Мякоть приготовленной тыквы положите в блендер с чесноком, лимонным соком и солью. Взбейте — это и будет соус.
2. Корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими ломтиками (нож должен быть острым!). Ломтики можно оставить круглыми, а можно разрезать пополам. «Тесто» из сельдерея нужно немного смягчить: для этого в кастрюлю с кипящей водой опустите ломтики сельдерея и проварите несколько минут. Выньте шумовкой, дайте остыть.
3. Для соуса «бешамель» сварите фасоль (её нужно замочить накануне) или используйте консервированную. В блендере пробейте фасоль, мускатный орех, лимонный сок, кокосовое масло и соль. При необходимости добавьте воду из-под фасоли. Должен получиться однородный белый соус.
4. Соберите лазанью, выложив в форму размером 15х20 слоями: сельдерей, тыквенный соус, шпинат, «бешамель», сельдерей, тыквенный соус, шпинат, «бешамель» и т.д. Завершить лучше тыквенным соусом. Сверху по желанию можно посыпать тёртым сыром и поперчить.
5. Выпекайте лазанью до мягкости — минут 30. Подавайте горячей.

Другие рецепты для веганов мы собрали в специальном разделе.

Классические салаты из моркови и свёклы

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски легко приготовить дома, понадобится только специальная тёрка и немного времени. Впрочем, можно, конечно, и нарезать морковку тоненькой соломкой — но это займёт гораздо больше времени.

Ингредиенты:

• морковь — 500 г
• масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
• уксус яблочный 9% — 20 мл
• кориандр — 0,5 ч. ложки
• острый молотый перец — по вкусу
• вода — 50 мл
• сахар — 2 ч. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• кунжут — 0,5 ч. ложки
• кинза — несколько веточек

Как приготовить:

1. Морковь очистите и измельчите на тёрке для корейской моркови. Добавьте соль, сахар, перемешайте.
2. В сотейнике смешайте растительное масло и уксус, добавьте специи и измельчённый чеснок. Разогрейте, чуть-чуть не доведя до кипения, и вылейте горячую смесь на морковь. Сразу перемешайте, оставьте в контейнере остывать.
3. Остывшую морковь можно украсить кинзой и кунжутом и подавать. Морковь по-корейски можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Что попробовать в сентябре кроме сочной сладкой морковки, читайте в статье. Внимание, спойлер: легендарное манго Египет уже в продаже!

Салат из свёклы с черносливом, орехами и чесноком

Тот самый любимый всеми свекольный салат. Используйте готовую свёклу для экономии времени. А если хочется готовить из свежей свёклы, то рекомендуем её не варить, а запекать, завернув в фольгу, — так получается вкуснее.

Ингредиенты:

• свёкла отварная — 500 г
• чернослив — 6 шт. (50 г)
• орехи грецкие — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• сметана — 1 ст. ложка
• майонез — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Чернослив помойте и нарежьте небольшими кусочками. Орехи порубите острым ножом. Если чернослив суховат, можно предварительно замочить его в горячей воде на 5-10 минут.
2. Свёклу измельчите на тёрке, добавьте пропущенный через пресс чеснок (предварительно удалите сердцевинку). Посолите, добавьте орехи и чернослив.
3. Заправьте салат сметаной и майонезом, перемешайте и подавайте.

На десерт: морковный торт против пареной репы

Пареная репа с карамельным соусом

«Проще пареной репы» — это выражение, пожалуй, знакомо каждому. Мы решили попробовать: а какая она на самом деле, эта самая пареная репа? В сочетании со сладко-солёным карамельным соусом получилось очень неплохо. Если вы любите репу, обязательно приготовьте её и в таком варианте.

Ингредиенты:

• репа — 3 шт.
• сахар — 5 ст. ложек
• сливки 30% — 190 г
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. Репу очистите, сложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Влейте 100 мл воды и запекайте в духовке при 200 °C около часа до мягкости.
2. Сахар высыпьте на сухую сковороду, добавьте 1 ст. ложку воды и нагревайте. Параллельно разогрейте сливки в сотейнике.
3. Когда весь сахар растворится и покоричневеет, влейте сливки. Продолжайте готовить, активно мешая, добавьте щепотку соли. В конце добавьте столовую ложку сливочного масла и мешайте, пока карамельный соус не станет однородным.
4. Горячую репу залейте соусом. Подавайте тёплой.

Морковный торт от Лены Ландэ

И ещё один видеорецепт напоследок. Бренд-шеф ВкусВилла показывает, как приготовить вкуснейший торт из простых продуктов, и большинство ингредиентов наверняка уже есть у вас в холодильнике и кухонных шкафчиках.

Поделитесь с нами рецептами своих любимых блюд из корнеплодов в комментариях. Давайте вместе сделаем осень вкусной!