Что на самом деле в составе крабовых палочек? Вопрос, который сейчас часто возникает у многих, кто раньше не вдавался в подробности рецептуры. Продукт давно обосновался у нас в рационе, как минимум крабовый салат заслуживает уважения. Поэтому возросший интерес объясним. Многие понимают, что палочки не делают из крабов. И мы вместе с поставщиком и бренд-стратегом ВкусВилла отвечаем, из чего на самом деле производят эту закуску.
Что внутри крабовой палочки «ВкусВилл»
Основой крабовых палочек является сурими — фарш из мелко перемолотой белой рыбы. В производстве используется несколько её видов: морской лещ, летучая рыба, минтай, нитепёр полосатый, розовый окунь. При этом ключевую роль в создании фарша играет минтай.
Готовый фарш проходит стандартные стадии обработки: формирование структуры, придание формы и окрашивание внешнего слоя. При этом ключевая задача — сохранить стабильную консистенцию без добавления компонентов, которые обычно упрощают производство.
Создание рецептуры заняло немало времени у технологов. Основная сложность заключалась в том, чтобы добиться привычных характеристик продукта без стандартных добавок, которые обычно отвечают за вкус, аромат и внешний вид. Как раз над последним велась отдельная работа.
Цвет оказался одним из самых чувствительных параметров: слишком бледный продукт выглядит неаппетитно, слишком яркий — неестественно.
Как красят крабовые палочки
В работе с поставщиками у ВкусВилла изначально был запрос отказаться от ряда привычных для категории ингредиентов. Например, в рецептуре не используют химические вещества, которые нужны для яркой белизны продукта. Также не добавляют глутамат натрия, искусственные красители, ароматизаторы и консерванты.
Цвет у продукта создается за счёт натуральных пищевых красителей: в основном используется экстракт паприки, который придаёт насыщенный оттенок крабовым палочкам.
Крабовые палочки остаются технологически сложным продуктом, где состав напрямую влияет на текстуру, вкус и внешний вид. Отказ от ряда добавок требует дополнительных доработок и более точной настройки производства. Но в то же время в результате получается продукт со сдержанным составом, где ключевые характеристики достигаются не за счёт усилителей, а благодаря работе с сырьём и технологией.
