Как контролировать школьное питание и добирать нужное количество калорий
Для многих родителей главным ориентиром остаётся, что именно и в каком количестве получает ребёнок на завтрак и обед. А правила гигиены питания для школьников по-прежнему устанавливает СанПиН.
В наступившем учебном году в России начали действовать обновлённые санитарные правила для организаций общественного питания в школах. Эти нормы устанавливают требования не только к безопасности продуктов, но и к составу меню, размерам порций, калорийности блюд и организации приёмов пищи. Меню должно составляться с учётом возраста детей, их потребности в энергии и основных нутриентах — белках, жирах и углеводах, а также витаминах и минеральных веществах.
Мы подробно разобрались в новых правилах и поговорили с нутрициологом о том, как составить рацион для ребёнка, если школьная еда ему не всегда нравится. Рассказываем, на что родителям стоит обращать внимание.
Сколько калорий должны набирать школьники
По новым правилам, для детей 7–11 лет суточная потребность в энергии составляет 2350 ккал, для подростков 12 лет и старше — 2720. При обучении в первую смену на школьный завтрак должно приходиться 20–25% суточной калорийности, а на обед — 30–35. Если ребёнок учится во вторую смену, основным приёмом пищи в школе становится обед, на который также приходится 30–35% суточной калорийности.
То есть для школьника 7–11 лет ориентир по энергетической ценности завтрака — примерно 470–590 ккал, а обеда — около 705–823.
Для подростка от 12 лет такие показатели составят примерно 544–680 и 816–952 ккал соответственно. Это расчёт из установленной СанПиНом суточной потребности и доли калорийности каждого приёма пищи.
Чтобы школьное меню оставалось сбалансированным и здоровым, в него не включают:
— фастфуд — бургеры, картофель фри, чипсы;
— сладкие газированные напитки;
— конфеты и шоколадные батончики;
— полуфабрикаты с высоким содержанием жиров и консервантов;
— слишком солёные и острые блюда.
Важен и размер порций. Для детей 7–11 лет порция каши, овощного, яичного, творожного или мясного блюда на завтрак составляет 150–200 г. Для школьников от 12 лет — уже 200–250 г. Фрукты выдаются порцией около 100 г.
Чем кормить ребёнка перед школой
Нутрициолог Виктория Вишнякова отмечает: углеводов не нужно бояться, но по возможности стоит чаще выбирать цельнозерновые варианты. Если в школе ребёнку обычно дают манную кашу, белый хлеб или другие рафинированные продукты, дома стоит чаще предлагать овсянку, гречку, цельнозерновой хлеб и другую еду из менее обработанных круп.
«Сами по себе углеводы не вредны, и это не та группа продуктов, которую детям нужно специально ограничивать. Это нормальная и обязательная часть рациона, важный источник энергии. А цельнозерновые продукты дополнительно дают клетчатку, витамины и минералы. При этом в школьном меню действительно может возникать перекос в сторону углеводов. Формально питание должно быть сбалансированным, но на практике важно не только то, что школа предлагает, но и то, что из этого конкретный ребёнок реально съедает. Поэтому завтрак лучше собирать по тому же принципу, что и любой другой полноценный приём пищи: источник сложных углеводов, белковый продукт и овощи или фрукты».
Специалист по питанию детей отмечает: если ребёнок недополучает молочные продукты, поскольку их практически нет в школьном меню, завтрак можно использовать именно для этого. Например, приготовить молочную кашу, сырники, творожную запеканку или дать йогурт. Здесь снова действует принцип «дома мы стараемся предложить то, чего дети не смогут получить в школе».
А если вы точно знаете, что в школе будет много круп, хлеба или макарон и ребёнок всё это ест, домашний завтрак может быть без отдельной большой порции каши или хлеба. Например, стоит предложить омлет с овощами и фрукт. Но если вы не уверены, что ребёнок полноценно поест в школе, лучше оставить в домашнем завтраке и источник сложных углеводов.
Самое главное — не искать какой-то один «идеальный» завтрак, а учитывать баланс нутриентов, вкусы детей и реальную жизнь семьи. Завтрак должен состоять из продуктов, которые ребёнок готов есть, и не требовать от родителей каждое утро по полчаса стоять у плиты. В качестве ориентира можно мысленно использовать принцип гарвардской тарелки и стараться включать в меню разные пищевые группы.
При этом меню в школе тоже не набор случайных блюд на каждый день. Его составляют минимум на две недели и отдельно для разных возрастных групп. Одни и те же блюда нельзя повторять в течение дня и двух последующих дней подряд. В рационе, согласно СанПиН, необходимо учитывать сезонность продуктов и возрастные потребности детей.
Ест углеводы и спит на уроках — миф
Сам по себе отказ от углеводов не гарантирует бодрости на уроках. На сонливость и утомляемость влияют также продолжительность и качество сна, режим дня, физическая активность, общее состояние здоровья и то, насколько регулярно дети едят. Задача завтрака — не исключить углеводы, а дать ребёнку привычную, вкусную и достаточно сбалансированную пищу.
Важно помнить, что многие дети утром просто не хотят есть. Это нормально: один ребёнок просыпается голодным, а другому трудно съесть что-либо сразу после пробуждения. Заставлять и кормить насильно перед школой не нужно.
Ланч-бокс: как добирать калории, если дети плохо питаются в школе
Школьный завтрак, по правилам, должен включать горячее блюдо и напиток. В меню могут входить также каши, творожные, яичные и макаронные блюда, мясо или рыба, молочные продукты, овощи. К завтраку в школе часто подают фрукты и ягоды. Обед состоит из закуски — например, салата или свежих овощей, первого и второго горячих блюд и напитка. Фрукты тоже должны входить в рацион.
Также в школы возвращаются рыбные блюда. Отдельное внимание в 2026 году уделяется рыбе, морепродуктам и водорослям по рекомендациям от Роспотребнадзора.
«Родителям в первую очередь стоит узнать, чем именно ребёнка кормят в школе, и дома предлагать те группы продуктов, которых в школьном меню нет или которые представлены там в недостаточном количестве. Например, если в школе не дают молочные продукты — творожную запеканку и пудинг, сырники, йогурт или сыр, — желательно постараться включить две-три порции таких блюд в другие приёмы пищи в течение дня. Не так важно, будут они на завтрак, полдник или ужин: лучше оценивать рацион ребёнка в целом. Другая группа продуктов, которых часто не хватает и детям, и взрослым, — овощи и фрукты. Даже если они формально присутствуют в школьном меню, дети не всегда их едят. Если макароны, хлеб или крупы ребёнок и так регулярно получает в столовой учебного заведения, делать именно их главной частью домашнего питания необязательно».
Если ребёнку или родителю всё равно не нравится школьное питание, стоит собирать портативный контейнер для еды (ланч-бокс) с продуктами, которые дадут ученику достаточное количество энергии и будут ему нравиться.
Три важных принципа в составлении меню для ланч-бокса
- Первый — безопасность. Еда должна либо спокойно храниться несколько часов без холодильника, либо находиться в термосумке с охлаждающим элементом.
- Второй — давать то, что ребёнок действительно готов съесть, а не просто собрать теоретически идеальный ланч-бокс. Можно вместе посмотреть идеи на Pinterest, выбрать сочетания и форму подачи. Если продукты необходимо разогревать, а такой возможности в школе нет, или они успевают размокнуть, расслоиться и потерять аппетитный вид, вероятность, что ребёнок их съест, будет невелика.
- Третий — использовать перекус, чтобы дополнить основной рацион. Если ребёнок редко ест овощи, можно положить в ланч-бокс морковь, огурец или сладкий перец. Если не хватает фруктов — добавить фрукт или ягоды в охлаждённом контейнере. Если в школьном меню практически нет молочных продуктов, при наличии термосумки можно дать йогурт или сыр.
Хороший перекус — это не какой-то универсальный набор «правильных» продуктов. Он должен быть безопасным, удобным, привычным и помогать ребёнку получать те группы продуктов, которых ему не хватает в основном питании.
Необходимо всегда класть в перекус ребёнку воду, считает нутрициолог. Потому что голод и жажду путают и дети, и взрослые люди. Во-вторых, в школьной столовой всегда большой соблазн купить компоты или сладкие напитки. А это вообще не то, что детям нужно для здоровья. Поэтому стоит приучить ребёнка пить воду и давать ему с собой её достаточное количество. Можно купить разные интересные бутылки — например, именные или с изображением персонажей, которых любит ребёнок и которые не будут для него скучными.
«При этом желательно, чтобы полноценный завтрак или обед включал основные пищевые группы: источник белка, сложные углеводы, овощи или фрукты и немного жиров. В качестве простого ориентира подойдёт принцип гарвардской тарелки. Источником белка могут быть мясо, рыба, яйца, бобовые, тофу или молочные продукты — выбор снова зависит от того, что ребёнок уже получает в школе. Если там регулярно дают запеканки, сырники и другие молочные блюда, дома можно сделать больший акцент, например, на рыбе, бобовых, овощах или других недостающих продуктах».
Кому жаловаться на нарушения по питанию школьников
По правилам гигиены питания, школьное меню должно быть доступно родителям. В нём указывают название блюда, массу порции и калорийность. Поэтому оценить школьное питание можно не только по фотографии обеда или рассказам ребёнка, но и по опубликованному меню — например, проверить, соответствует ли размер порции возрасту и есть ли в течение недели в рационе разные источники белка, овощи, фрукты и молочные продукты.
Родители также вправе участвовать в контроле за школьным питанием. Это предусматривают Методические рекомендации Роспотребнадзора. В рамках родительского контроля можно оценить соответствие блюд утверждённому меню, размер порций, качество и температуру еды, санитарное состояние и ассортимент школьной столовой. Конкретный порядок посещения столовой родителями образовательная организация устанавливает своим локальным документом.
С 2020 года и до сих пор действует ещё одно важное правило: все ученики 1–4 классов имеют право на бесплатное горячее питание один раз в день. Какой предусматривается конкретный приём пищи — завтрак или обед, — определяется организацией обучения. Эта система была введена в рамках обеспечения бесплатным качественным питанием всех младшеклассников.
Если ребёнку требуется лечебное или диетическое питание, для него предусматривается отдельное меню. Оно составляется с учётом медицинских ограничений и требований к рациону.
Если родители считают, что питание в школе не соответствует установленным нормам, сначала стоит обратиться к администрации учебной организации. При необходимости вопрос можно передать учредителю школы — обычно это муниципальный или региональный орган управления образованием, а вопросы качества и безопасности продуктов относятся также к компетенции Роспотребнадзора.
Источники: www.rbc.ru; 44.rospotrebnadzor.ru; newizv.ru; 74.ru; rskrf.ru.
