Как пожарить стейк на сковороде

Пожарить стейк дома без специальной техники легко, если знать пару секретов. Мы собрали главные правила, чтобы мясо получилось сочным, ароматным и тающим во рту.

1. За 10–15 минут до жарки достаньте стейк из холодильника и сразу освободите от упаковки. За это время он прогреется до комнатной температуры — так прожарка будет равномерной, а середина не останется холодной.
2. Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте. Выложите стейк и жарьте по 3 минуты 30 секунд с каждой стороны. Это ориентир для средней толщины куска, но если хотите стопроцентной точности, используйте игольчатый термометр. Для прожарки medium rare достаточно 52–57 °С внутри, для medium — 57–63 °С.
3. Далее аккуратно возьмите стейк кулинарными щипцами и обжарьте торцы примерно по 30 секунд с каждой стороны. Это запечатает сок и уберёт кровяные подтёки.
4. Готовый стейк выложите на сложенный вдвое лист фольги, посолите и поперчите по вкусу с одной стороны, сверху положите 1-2 веточки свежего розмарина или тимьяна и плотно заверните. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 минут — за это время соки распределятся по мясу, и оно станет нежнее.
5. Подавайте стейк с кусочком мягкого сливочного масла или любимым соусом.