Наступил сезон клубники, и поэтому в ленте всё чаще можно встретить видео с многоступенчатой обработкой ягод в домашних условиях. Сначала замочить в специальном средстве для мытья фруктов, потом залить аптечным препаратом на основе экстракта семян грейпфрута, затем провести обработку озоном. Но действительно ли это необходимо?
Поговорили с экспертами в сфере микробиологии, чтобы разобраться, реальна ли вероятность заражения паразитами от ягод, нужно ли тщательно обрабатывать их перед едой и существует ли вообще универсальный действенный способ мытья клубники.
Как паразиты попадают на ягоды
Клубника растёт близко к земле, которую могут удобрять навозом, поэтому, безусловно, есть риск появления на ягодах яиц гельминтов. Многое зависит от условий, в которых выращивали клубнику, и от соблюдения санитарных норм. Для клубники, которая поступает от поставщиков ВкусВилла навоз не используется в качестве удобрения.
О многоступенчатом контроле качества и экологической обстановке выращивания нашей клубники, мы писали в пресс-релизе в канале «ВкусВилл пишет»:
Клубника выращивается в теплицах, что обеспечивает полную изоляцию урожая от внешней среды, защищая его от осадков, пыли и атмосферных явлений. Полив осуществляется из артезианских скважин глубиной от 45 до 100 метров, при этом вода перед подачей в систему орошения проходит обязательную многоступенчатую фильтрацию».
1. Если яйца гельминтов попали в почву через отходы жизнедеятельности заражённых животных.
2. Если яйца аскарид несколько недель находились во влажной земле при температуре около +24...+30 °C — в условиях, подходящих для их созревания и способности заразить человека.
3. Если уже созревшие яйца паразитов попали на ягоды, и человек съел такую клубнику немытой.
Это может произойти, если почву под клубникой удобряли необработанным навозом или содержимым выгребных ям. Но ответственные фермеры не используют навоз, особенно потенциально зараженный гельминтами. Применять могут в качестве удобрений чистый торф и растительный перегной — натуральное удобрение из перегнивших остатков растений. Всё это не позволяет появиться гельминтам, в том числе аскаридам. Кроме того, при производстве продукта в промышленных масштабах клубника часто растёт не на голой земле, а на мульчирующей плёнке — специальном укрывном материале. Это уменьшает контакт ягод с почвой и снижает риск их загрязнения.
При более прохладной погоде развитие паразитов резко замедляется. В безопасных и надёжных условиях клубнику выращивают при температуре +15…+22 °C, поэтому яйцам аскарид гораздо сложнее пройти полный цикл развития и стать опасными для людей.
Даже в этом случае вероятность тяжёлого заражения очень невелика, как показывают исследования. Эксперты также говорят о том, что в кислотной среде желудка достаточно компонентов, чтобы уничтожать бактерии, которые попадают с сырыми ягодами, овощами и зеленью, если предварительно промывать их проточной водой не меньше минуты.
Многое зависит от количества попавших в организм яиц и от того, насколько часто человек ест плохо вымытые продукты или контактирует с загрязнённой почвой и водой. Международные исследования аскаридоза показывают, что чаще всего болезнь протекает протекает бессимптомно или в лёгкой форме, а тяжёлые случаи обычно возникают, когда в организм попадает большое количество паразитов или если человек регулярно заражается снова в условиях плохой гигиены и антисанитарии.
Безопасное мытьё клубники без лишних сложностей
И всё равно волнует вопрос: можно ли что-то сделать, чтобы наверняка обезопасить себя и близких от тяжёлого заражения аскаридозом. Хочется использовать по максимуму все доступные средства, но действительно ли это необходимо?
Обработка ягод специальными моющими средствами, ПАВ (поверхностно-активными веществами) или замачивание в мыльном растворе не рекомендуется. Средства смывают поверхностную грязь, но не способны уничтожить плотные защитные оболочки яиц паразитов. При этом клубника — пористая ягода, которая может впитать химические вещества и в результате вызвать у человека расстройство желудка и аллергию.
Блогеры, которые снимают видео, как мыть клубнику, также советуют использовать аптечные препараты на основе экстракта семян грейпфрута, чтобы нейтрализовать личинки паразитов. Однако подобные средства, которые позиционируются как натуральный антисептик, неэффективны против яиц гельминтов. При этом горечь препаратов может сильно исказить вкус и аромат ягод.
По словам микробиолога Екатерины Теняевой, использование бытовых озонаторов для усиленной дезинфекции клубники действительно способно снижать количество некоторых бактерий на поверхности продуктов за счёт антимикробного действия газа, но опять же защитная оболочка яиц гельминтов устойчива даже к этому способу. Озонирование также может немного ухудшать вкус и текстуру клубники, а в высоких концентрациях газ раздражает дыхательные пути.
Универсальная инструкция: чем мыть клубнику
Лучшим способом обработки клубники перед едой по праву считается мытьё под проточной водой. Ничего лишнего, всё четко и по делу. Задача воды — не уничтожить всевозможные загрязнения и бактерии, а механически их удалить. Струя смывает частицы почвы, пыль, микробы и яйца паразитов, если они есть на ягодах. А усилить эффект помогают аккуратное трение клубники руками и промывание в дуршлаге.
Ягоды также закрыты перфорированной плёнкой, которая защищает клубнику от сорняков (соответственно, избавляет от необходимости использовать гербициды) и обеспечивает чистоту.
Не всегда усложнение процесса обработки продуктов — залог полной безопасности. В случае с клубникой усиленная дезинфекция не имеет доказанных преимуществ, но может ухудшить вкус и текстуру ягод. Поэтому самый верный способ — тщательное промывание под проточной водой. Это и безопасно, и сохраняет сладкий вкус клубники.
Источники: www.ncbi.nlm.nih.gov, journals.sagepub.com.
