Колебания климата Земли изменили сезон манго
Поговорили с поставщиком ВкусВилла о манго из Египта, чтобы узнать, как собирают плоды в жаркой стране, а потом везут в Россию, а также научиться выбирать лучший фрукт в магазине.
Основной сорт манго, который поставляют в Россию, растёт в Египте. Это плоды с зелёной кожурой. В то же время европейский рынок, для которого кроме вкуса важна внешняя презентабельность, включая оттенок, предпочитает другие сорта манго: красного цвета и жёлтого.
«Раньше сезон манго длился с сентября по январь, но изменения климата в мире внесли новые правила игры. Теперь сезон начинается раньше и смещается каждый год на одну-две недели. Сейчас мы начали собирать плоды в конце июля и завершим эту работу где-то в конце ноября. А ближе к зиме будут возрастать риски потери качества — фрукты станут слишком спелыми, и транспортировать их будет гораздо сложнее».
Из Египта в Россию манго поставляют на торговых суднах в контейнерах, в каждый из которых устанавливают датчики температуры и настраивают систему охлаждения, чтобы контролировать, в какой кондиции находятся плоды.
Контроль качества и сбор на рассвете
Для контроля спелости манго на деревьях некоторые поля накрывают специальной сеткой — так можно защитить плоды от солнца и продлить период их качественного состояния, чтобы они не перезрели.
Ближе к ноябрю до 40% собранного урожая приходится отбраковывать — к этому времени многие фрукты уже начинают мягчеть и не вынесут длительной транспортировки. В начале сезона (июль-август) брак практически равны нулю. Манго собирают зрелыми, но ещё твёрдыми. Поставщик отмечает, что полностью спелые плоды невозможно доставить морем — они испортятся.
На что смотреть при выборе манго
Выбирая манго в магазине, лучше всего обращать внимание на кончик плода — если слишком мягкий и продавливается, фрукт может оказаться перезрелым.
«ВкусВилл — один из наших покупателей с самыми высокими требованиями к качеству продукции. Постоянно ведётся работа над ошибками на основе обратной связи. Например, недавно мы увеличили высоту коробок, чтобы крупные плоды не давили друг на друга при дозревании. Усилили конструкцию поддонов, чтобы они не проваливались под тяжестью фруктов».
В отличие от других мировых лидеров по производству манго (Латинская Америка, ЮАР), в Египте исторически процесс сбора и сортировки этих фруктов практически полностью осуществлялся вручную рано утром, чтобы им не мешало солнце.
«Чтобы оставаться конкурентоспособной и контролировать качество при больших объёмах, наша компания установила специальное оборудование. Машина моет и калибрует плоды, сканирует их на предмет потемнений внутри, проверяет мягкость. Но несмотря на такую автоматизацию, сбор урожая с деревьев остаётся ручным».
