Курица в шоколаде, мороженое с чернозёмом и ещё четыре сумасшедших рецепта

А для тех, кто готов в качестве эксперимента запекать редис и делать кабачковое карпаччо, мы сделали сугубо овощную подборку.

Солёные лимоны

Лимонами с сахаром или с мёдом вряд ли кого-то удивишь, а вот традиция солить цитрусы в России пока не прижилась. Хотя такой способ приготовления плодов усиливает их вкус.

Солёные лимоны отлично дополнят мясо и рыбу, овощи и морепродукты. Они также будут невероятно хороши в салатах (особенно в сочетании со сладкими фруктами типа хурмы или манго) и как автономная закуска.

Ингредиенты:

• лимоны — 5–8 шт.
• соль морская — 50–70 г

В корзину

Как приготовить:

1. Подготовьте посуду: банку объёмом 0,75–1 л с закручивающейся крышкой хорошо вымойте и ошпарьте кипятком.
2. Тщательно вымойте лимоны. В каждом сделайте по четыре глубоких продольных разреза, немного не доходя до сердцевины. Это лучше делать острым ножом. Разрезы плотно заполните солью. Плотно набейте банку лимонами — сверху должен выделиться сок.
3. Закройте банку крышкой, отправьте в тёмное место при комнатной температуре и забудьте про них на две три-недели. Открытую банку храните в холодильнике. Такие лимоны могут простоять и год, но при одном условии — они всегда должны быть покрыты соком, поэтому используйте его только по мере расходования лимонов.

Апельсиновое заливное с креветками

Апельсиновое желе — безусловно, десерт. А вот креветки в апельсиновом желе это что? Холодец? Заливное? Ну, наверное. А ещё это освежающая и очень необычная закуска, о которой после застолья ещё долго будут шептаться его участники.

Ингредиенты:

• креветки тигровые — 1 пачка (500 г)
• сок апельсиновый прямого отжима — 500 мл
• желатин — 1 уп.
• черри — 10 шт.
• огурец — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• острый перец — по желанию
• кинза — несколько веточек
• соль — по вкусу

В корзину

Как приготовить:

1. Креветки заранее разморозьте в холодильнике (на это уйдёт несколько часов) или в ледяной воде (понадобится минут 40) прямо в упаковке. После разморозки очистите их от панцирей, удалите из каждой кишечную вену (удобнее всего это делать с помощью зубочистки).
2. Вскипятите подсоленную воду в сотейнике, бланшируйте креветки в течение двух минут, а затем сразу выньте и дайте им полностью остыть. Несколько креветок оставьте целыми (по количеству порционных стаканчиков), а остальные мелко порежьте.
3. Овощечисткой срежьте с огурца несколько длинных слайсов — их мы будем использовать для украшения, а оставшуюся часть нарежьте мелкими кубиками. Черри нарежьте половинками. От стручка острого перца отрежьте несколько колечек. Все овощи и креветки полейте соком лайма, чуть-чуть посолите.
4. Апельсиновый сок вылейте в сотейник, добавьте желатин и размешайте. Не доводя до кипения, нагревайте сок, пока желатин полностью не растворится.
5. В порционные стаканчики выложите нарезанные креветки и овощи, залейте апельсиновым соком и украсьте целыми креветками.
6. Уберите заливное в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей украсьте его ломтиками огурца и кинзой.

Эту подборку рецептов мы придумали вместе с нашими друзьями из компании «СТОКМАНН». C 12 по 16 апреля «СТОКМАНН» проводит традиционную акцию «Сумасшедшие дни», чтобы вы могли с большой выгодой обновить гардероб к лету, приобрести текстиль, посуду и товары для дома, а также получить приятный бонус от ВкусВилла.

Моле из курицы

Мóле — мексиканский шоколадный соус, его подают к мясу или птице. Наш бренд-шеф Лена Ландэ несколько лет жила в Мексике, где приготовление моле — целый ритуал. В результате долгого многочасового тушения c добавлением разных ароматных перцев соус получается остро-шоколадным.

«Если описывать, на что похож вкус этого блюда, я бы вспомнила грузинское сациви, к которому добавили нотку шоколада и остроту перца», — так описывает шеф свои впечатления от соуса.

Рецепт сациви тут

Конечно, для настоящего моле нужны латиноамериканские перцы, но их отсутствие не помешало нам приготовить среднерусскую вариацию этого мексиканского блюда.

Ингредиенты:

• куриные окорочка на косточке — 1 упаковка
• смесь риса бурого и дикого — 2 пакетика
• томаты — 200 г
• лук — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• бананы зелёные — 2 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• миндаль — 100 г
• шоколад горький — 25 г
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• кинза — пучок
• чили — по вкусу
• паприка — 1 ч. ложка
• гвоздика — 2 шт.
• корица — 0,5 ч. ложки
• бадьян — 1 шт.
• перец чёрный молотый, соль — по вкусу

В корзину

Как приготовить:

1. Курицу разложите на противне, посолите, поперчите, посыпьте молотой паприкой, полейте оливковым маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса.
2. Лук и томаты нарежьте кубиками, зубчики чеснока — на половинки (удалив из них зелёные сердцевинки).
3. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте молотую корицу и паприку, жарьте около двух минут, затем добавьте томаты и острый перец.
4. Добавьте орехи, кусочки бананов, влейте стакан воды и тушите всё вместе около 30 минут. В конце добавьте шоколад и всё тщательно размешайте.
5. Перелейте смесь в блендер, пробейте до однородности, посолите по вкусу.
6. Курицу выложите в сковороду, залейте соусом, добавьте бадьян и гвоздику, тушите всё вместе ещё полчаса.
7. Пока запекается курица, приготовьте рис по инструкции на упаковке. Подавайте гарнир с горячим соусом и птицей.

Если вы хотите использовать в качестве гарнира обычный белый рис, инструкцию по варке идеального найдёте здесь.

Десерт из маракуйи и горгонзолы

Несмотря на предостережения журналистки Алёны Долецкой о недопустимости смешивания двух драм — маракуйи и сыра с голубой плесенью, — мы всё же решили проверить, каким получится этот десерт.

Резюме бренд-шефа ВкусВилла Лены Ландэ: «Маракуйя и горгонзола сочетаются, абсолютно точно. Мне кажется, что горгонзола вообще сочетается с любыми сладостями».

Примечание: для этого рецепта мы использовали сыр Блю Чиз, но недавно в нашем ассортименте появился сыр Горгонзоне Пиканте. Вы смело можете взять его, если захотите повторить этот рецепт дома.

Ингредиенты:

• маракуйя свежая — 2 шт.
• сыр Блю Чиз — 40 г
• сливки 30% — 2 бутылки
• желатин — 2 уп.
• сахарная пудра — 2 ст. ложки

В корзину

Как приготовить:

1. Сливки вылейте в сотейник, добавьте желатин и размешайте. Нагрейте их до 60–70 градусов и постоянно помешивайте, чтобы желатин полностью растворился.
2. Раскрошите сыр в горячую сливочную массу, размешайте. Разлейте смесь по порционным стаканчикам или формочкам.
3. Уберите десерт в холодильник примерно на 2 часа. Важно, чтобы он полностью застыл.
4. Разрежьте плоды маракуйи пополам, извлеките оттуда мякоть ложкой, добавьте к ней сахарную пудру и перемешайте. Маракуйю выложите на застывшие сливки, украсьте десерт кусочками сыра с плесенью и подавайте.

Мороженое с беконом и «чернозёмом»

Друзья, а вы знали, что бекон отлично сочетается с мороженым? Мы тоже не знали, пока наш шеф Лена Ландэ не сообщила нам, что на самом деле бекон сладкий. Так мы решили поиграть с сочетанием сладких мороженого и бекона с солёным топингом «Чернозём», который сделали из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

• пломбир — 400 г
• бекон сырокопчёный нарезка — 4 полоски
• сахар тростниковый — 1 ст. ложка
• хлеб Бородинский — 4 кусочка
• соль — по вкусу

В корзину

Как приготовить:

1. Бородинский хлеб нарежьте кубиками, слегка посолите и выложите на противень.
2. Второй противень застелите пергаментом, рассыпьте по нему половину ложки сахара, поверх него выложите бекон в один слой, посыпьте оставшимся сахаром.
3. Оба противня поставьте в духовку, разогретую до 110 °C, на час.
4. Подсушенный хлеб пробейте в блендере в крошку, добавьте буквально каплю оливкового масла и перемешайте.
5. При подаче выложите в креманку хлебную «почву», на неё — пару шариков пломбира, а сверху — пару полосок бекона.

Больше, больше мороженого!

Свекольно-шоколадный торт

Есть здесь фанаты морковных тортов и пирогов? Наверняка имеются. Тогда мы вам советуем приготовить шоколадно-свекольный торт. Звучит неожиданно, но результат вас точно порадует. Такой торт получается влажным и приобретает насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты для коржей:

• шоколад горький 85% — 200 г
• шоколад горький 58% — 50 г
• свёкла сырая — 250 г
• яйцо куриное С1 — 3 шт.
• сахар — 180 г
• растительное масло — 100 мл
• мука пшеничная — 100 г
• миндаль жареный — 50 г
• разрыхлитель — 1,5 ч. ложка
• соль — щепотка

Ингредиенты для глазури:

• шоколад горький 58% — 150 г
• сметана 15% — 100 г
• пудра сахарная — 100 г

В корзину

Как приготовить:

1. Свёклу очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке (или пробейте в мощном блендере). Если свёкла слишком сочная, слегка отожмите её и слейте сок.
2. Шоколад для коржа растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами. Важно его не перегреть и обязательно перемешивать в процессе. Миндаль порубите ножом.
3. Яйца и сахар взбейте в пышную массу миксером — она должна стать светлой. Муку просейте, добавьте её к яйцам вместе с разрыхлителем, солью и миндалём. Всё тщательно перемешайте.
4. Добавьте свёклу, растопленный шоколад и растительное масло, ещё раз аккуратно перемешайте тесто лопаткой и вылейте в форму для выпечки диаметром 20–22 см.
5. Поставьте форму в разогретую до 170 °C духовку, на средний уровень, примерно на 50 минут. Накройте форму фольгой, чтобы верх не подгорел. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
6. Готовый корж остудите в форме около 10 минут, затем выньте из формы и дайте ему полностью остыть.
7. Для глазури оставшийся шоколад растопите на водяной бане. Сметану комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой, добавьте растопленный шоколад и ещё раз взбейте миксером. Получившуюся глазурь вылейте на корж и распределите лопаткой или ложкой по поверхности — и торт готов.

Друзья, какой рецепт вы бы забрали в свою кулинарную книгу? Расскажите в комментариях.