Поймать рыбу за хвост: почему дорожают горбуша и красная икра
В 2026 году в России выловили в 2,5 раза меньше тихоокеанского лосося (горбуши, кеты, кижуча и нерки), чем даже в 2024-м, когда в Дальневосточном бассейне был зафиксирован рекордный спад.
Как сформировались новые цены на рыбу и икру, обсудили с технологом ВкусВилла Романом Сычёвым и бренд-стратегом Еленой Моськиной.
Почему рыбы всё меньше и меньше
Тихоокеанского лосося в России ловят на Дальнем Востоке: на Камчатке, Сахалине и в Хабаровском крае. Путина этой рыбы — период активного вылова — обычно идёт с июня по ноябрь. За это время рыбу заготавливают на весь год до следующего сезона.
Падение улова в 2026 году действительно существенное — более чем втрое по сравнению с 2025-м и примерно в 2,5 раза относительно 2024-го.
Эксперты (в том числе из ВНИРО ) связывают это снижение с несколькими факторами: климатические изменения, потепление в южной части Дальневосточного бассейна и похолодание в северной вышли за пределы экологических предпочтений многих видов лососей.
Лососи относятся к холодолюбивым рыбам, чувствительным к изменениям температуры воды. А ускорение темпов глобального потепления оказывает влияние на выживаемость молоди в океане в период нагула.
Второй причиной стала естественная цикличность популяций. У разных видов лососей свои периоды подъёма и спада численности, и в 2026 году этот фактор совпал с предыдущим. Например, на Камчатке вылов стал рекордно низким за всю историю наблюдений — около 55,6 тысячи тонн, что почти в пять раз меньше, чем в 2025 году.
Больше всего на Дальнем Востоке добывают горбуши, как правило, эта рыба составляет примерно 70% вылова. В то же время она всегда была одной из самых дешёвых среди лососёвых, а сейчас сравнялась по стоимости с такими деликатесными видами, как форель.
Как формируется цена на рыбу
На оптовом рынке в 2025 году стоимость горбуши была примерно 320–360 рублей за килограмм, а теперь поднялась до 850–900. Эксперты считают эту цену не предельной и прогнозируют, что горбуша может сравняться даже с сёмгой, которая сейчас стоит 1300 рублей за килограмм.
«Основное решение в ретейле, чтобы сделать доступными рыбные продукты для покупателей, — это переориентирование на другие виды, такие как минтай, треска, сельдь. Федеральный сетевой ретейл развивает стратегические партнёрства с крупными рыбодобывающими компаниями, направленные на расширение предложений для покупателей по минтаю и продуктам из него: различные варианты разделки в заморозке, икра, изделия из фарша сурими».
По словам технолога ВкусВилла Романа Сычёва, цена определяется соотношением спроса и предложения: «В этом году рыбы поймали мало, а потребность осталась высокой. Поэтому цена выросла. На стоимость продукта в России влияет спрос не только внутреннего рынка, но и внешних. Тихоокеанского лосося у нас покупают Китай, Южная Корея, Япония».
Как складывается цена рыбы, которую видит покупатель в магазине:
Сначала цену ставят рыбаки. У них свои постоянные расходы: заправка и ремонт кораблей, зарплаты, налоги и так далее. Рыбаки ставят за килограмм продукта такую стоимость, чтобы она, помноженная на объём вылова, могла покрыть все затраты. Поэтому, если улова меньше, цена растёт.
Далее рыбу надо доставить с Дальнего Востока в Центральную Россию так, чтобы не испортилась по дороге, а это логистическая статья расходов плюс хранение.
«Допустим, поймали рыбу на Камчатке. Вывезти её оттуда можно только на корабле или самолёте. Рыбаки либо сразу продают улов оптовикам, либо сами транспортируют его на континент. Обычно рыбу с Камчатки доставляют во Владивосток, причём чаще на кораблях, а не на самолётах. Там продукт хранится на хладокомбинатах, и оттуда уже его партиями перевозят в Центральную Россию на поездах или фурами, где рыбу принимает посредник или переработчик, держит у себя в холодильниках и продаёт дальше производителям конечной готовой продукции или торговым сетям. Все эти перевозки, хранение на Дальнем Востоке и в Центральной России и прочие текущие расходы серьёзно увеличивают цену относительно оптовой стоимости в месте вылова на Дальнем Востоке».
Замороженная рыба может храниться по ГОСТу до двух лет, как и икра. Но влага из продуктов при длительном хранении вымораживается, и их вкусовые и внешние качества ухудшаются. Поэтому и рыбаки, и ретейлеры стараются продать рыбу и икру прошлого года до новой путины.
Как неудачный вылов повлиял на другие продукты
Ситуация с низкой путиной горбуши повлияла на стоимость всех видов продукции, в состав которых входят лососёвые: подорожали пресервы, консервы, риеты, солёная и копчёная рыба, снеки. К примеру, цена красной икры в оптовых продажах выросла с 5 до 15 тысяч рублей за килограмм. А из-за дефицита икры горбуши резко подскочил спрос на икру форели, что влияет на стоимость и этого продукта. Она подросла примерно в 1,5 раза.
Чтобы сделать рыбные товары доступным для покупателей, ВкусВилл снижает вес конечного продукта. На полки завели икру горбуши, нерки и кеты, расфасованную в банки по 80 г вместо 100 и 140, как было раньше, а также горбушу (филе без кожи) в упаковках не 600 г, а 400. Бренд разрабатывает и включает в ассортимент интересные новинки из других видов рыб как альтернативы лососёвым. Также ВкусВилл заключает прямые контракты с рыболовецкими компаниями, чтобы снизить закупочные цены и обеспечить наличие товара на полках магазинов сети.
