Ресторан дома: готовим смэш-бургер
Мы запускаем новую рубрику, в которой будем превращать ресторанные хиты в домашние. Разберём рецепты до мелочей, подсмотрим профессиональные хитрости и, конечно, всё проверим на себе. Герой этого месяца — смэш-бургер.
Почему это тренд? Смэш (от англ. smash — раздавить) — это не просто бургер, а целая философия. Главное здесь — тонкая, почти до хруста поджаренная котлета, которая получается только при сильном давлении на фарш.
Мы попробовали повторить этот не теряющий позиций хит на домашней кухне под руководством бренд-шефа ВкусВилла Кирилла Левина. И, вы знаете, всё оказалось довольно просто!
На 3 аппетитных бургера вам понадобится:
- Булочка для бургера — 3 шт.
- Фарш говяжий — 200 г
- Сыр чеддер — 3 ломтика
- Кетчуп — 100 г
- Майонез и горчица — по 50
- Огурчик маринованный — 50 г
- Лук красный — 100 г
- Помидоры — 100 г
- Салат айсберг — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Поехали:
Секрет шеф-повара
Чтобы бургер был как в ресторане, важна быстрая сборка. Поэтому всегда подготавливайте ингредиенты до того, как включите плиту.
1. Помидоры нарезаем кружками толщиной 5–7 мм. Огурцы также режем ломтиками по 5 мм. А можно сразу взять уже нарезанные для сэндвичей.
2. У айсберга удаляем кочерыжку, разбираем листья на крупные куски. Тщательно промываем, а затем сушим с помощью центрифуги для салата. Если у вас её нет, ничего страшного — бумажное полотенце тоже отлично справляется с этой задачей.
3. Красный лук чистим и нарезаем тонкими кольцами.
Полезный лайфхак
Залейте уже порезанные кольца кипятком ровно на 1 минуту, затем слейте воду. Вся лишняя горечь уйдёт, останется только сладость и хруст.
4. В миске смешиваем майонез и горчицу до однородности — это будет ваш белый соус.
5. Из фарша катаем ровные шарики. Ориентируемся по размеру булочки: шарик должен быть чуть меньше диаметра булочки, чтобы при сплющивании получилась идеальная «юбочка». Вес одного шарика — примерно 65–70 г.
У смэша нет права на ошибку, поэтому…
Секрет шеф-повара
Сковороду разогреваем основательно — до состояния, когда капля воды испаряется за секунду.
6. На сухой (или слегка смазанной маслом) раскалённой сковороде обжариваем булочки срезом вниз до румяной, золотистой корочки. Это создаст барьер, и соус не размочит хлеб. Откладываем их в сторону.
7. На раскалённую и политую растительным маслом сковороду выкладываем шарик из фарша.
8. А теперь самое важное — превращаем обычную котлету в смэш! Наш шеф Кирилл в прошлом управлял сетью известных бургерных, поэтому у него сохранился трофейный пресс для котлет. Если у вас такого пока нет, используйте лопатку или дно маленькой кастрюли, предварительно смочив их водой, чтобы фарш не прилип. С усилием надавливаем на шарик из мяса, расплющивая его до максимально тонкого состояния, и убираем пресс. Жарим 1,5–2 минуты, не трогая! В этот момент образуется та самая хрустящая корочка.
9. Поддеваем лопаткой и резко переворачиваем котлету. Солим и перчим обжаренную сторону.
10. Буквально через 10 секунд после переворота кладём по ломтику чеддера на каждую котлету. Накрываем сковороду крышкой на 30 секунд, чтобы сыр расплавился и обволок мясо. Снимаем котлету через минуту.
Теперь сборка:
- Нижняя булочка: щедро смазываем белым соусом.
- Зелень: кладём пару листьев айсберга.
- Овощи: выкладываем кружочки помидоров и ломтики маринованных огурцов.
- Мясо: укладываем горячую котлету с расплавленным сыром.
- Лук: добавляем несколько колечек красного лука.
- Верхняя булочка: смазываем кетчупом и накрываем бургер.
Важно! Дайте бургеру «отдохнуть» 2 минуты, прежде чем откусить. За это время соки распределятся внутри, и первый укус будет идеальным.
Ну что, эксперимент удался! Смэш получился именно таким, каким он мне запомнился в любимой бургерной: с хрустящей корочкой, тающим сыром и сочным мясом внутри. А вы пробовали готовить дома смэш-бургер? И какой по вашему вкуснее — с расплющенной котлетой или классический?
