Рецепты гриль-салатов и закусок, которые подойдут к шашлыку

Поэтому мы и решили сделать такую подборку. И снимали все эти вкусности на природе (исключение — лишь два рецепта). Такие салаты-гриль и закуски вы с лёгкостью сможете повторить на своём пикнике, потому что они максимально простые.

Напоминаем, что во ВкусВилле есть бесплатная доставка за город.

Простой гриль-салат из цукини и креветок

Если замариновать овощи и креветки в масле до жарки, то масло будет капать на угли и гореть. Мы предлагаем сделать наоборот: запечь всё над углями, а потом горячие креветки и цукини положить в маринад и оставить там до остывания. Получается сочно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• креветки большие — 200 г
• рукола — 30 г
• вяленые томаты — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — несколько веточек
• масло оливковое — 3 ст. ложки
• лимон (сок) — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Креветки предварительно разморозьте, очистите от панцирей, удалите кишечную вену при помощи зубочистки.
2. Цукини нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
3. На решётку выложите креветки и цукини и жарьте над горячими углями до готовности (около 8 минут).
4. Выдавите сок из лимона, смешайте его с оливковым маслом и солью, взбейте вилкой.
5. Мелко нарежьте петрушку и чеснок, добавьте в маринад.
6. Горячие креветки и цукини выложите в маринад и перемешайте. Оставьте на 15 минут до остывания.
7. Выложите в тарелки руколу, добавьте креветки и цукини. Сверху — вяленые томаты.

Салат с халумисом на гриле

Жареным на сковороде халумисом уже никого не удивить, пора пробовать жарить сыр на мангале. Халумис прекрасно жарится над углями, получается с хрустящей румяной корочкой и пахнет дымком. Добавьте к нему подпечённых овощей и наслаждайтесь гриль-салатом.

Ингредиенты:

• халумис — 1 шт.
• помидоры — 6–8 шт.
• лук красный сладкий — 1 шт.
• оливки каламата — 1 баночка
• салат романо — 4–5 листьев
• масло оливковое — 2 ч. ложки
• орегано — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Халумис нарежьте кусочками толщиной около сантиметра и выложите на решётку для мангала.
2. Добавьте на решётку нарезанный кольцами лук и половину томатов. В этом рецепте можно оставить помидоры свежими или подрумянить на гриле, но нам нравится сочетать оба варианта в одном блюде.
3. Жарьте сыр и овощи над углями до аппетитной корочки около 4–5 минут с двух сторон.
4. Нарвите листья романо в салатник, выложите печёные овощи и сыр.
5. Добавьте оливки и посыпьте гриль-салат орегано, посолите. Заправьте оливковым маслом и подавайте.

Про то, что ещё приготовить с халумисом, а также что это за сыр и чем он полезен, читайте в отдельной статье.

Хоровац

Хоровац — традиционный армянский гриль-салат из печёных над углями овощей и пряных трав.

Ингредиенты:

• баклажан — 2 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• помидоры сливка красные — 3–4 шт.
• чеснок молодой — 3 зубчика
• кинза — пучок
• тархун — несколько веточек
• масло подсолнечное нерафинированное — по вкусу
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Овощи насадите на шампуры целиком или выложите на решётку.
2. Запекайте над углями, переворачивая, пока кожица овощей не почернеет. Томаты будут готовы примерно через 8–10 минут, а баклажанам понадобится чуть больше времени — 15–20 минут.
3. Готовые овощи сложите в контейнер или накройте крышкой, чтобы кожица немного размягчилась от пара. Аккуратно очистите помидоры, перцы и баклажаны от кожицы.
4. Все овощи нарежьте кубиками и сложите в салатник.
5. Мелко нарежьте молодой чеснок, кинзу и тархун, добавьте к овощам.
6. Посолите и поперчите салат, заправьте растительным маслом. Можно брать любое, мы выбрали для хороваца ароматное подсолнечное, потому что оно хорошо сочетается с зеленью и чесноком.

Салат из шампиньонов гриль с фетой и фасолью

Очень сытный салат с запечёнными на гриле шампиньонами.

Ингредиенты:

• шампиньоны для гриля — 8 шт.
• сыр фета — 100 г
• фасоль красная консервированная — 200 г
• петрушка — 2 веточки
• орегано — щепотка
• салат месклам — 60 г
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• сок лимона — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Шампиньоны наденьте на шампуры или выложите на решётку, жарьте над углями до готовности (около 8 минут).
2. Готовые шампиньоны разрежьте на четвертинки и сложите в миску.
3. Добавьте фасоль (без жидкости) и измельчённую петрушку.
4. Заправьте грибы и фасоль оливковым маслом, посолите и перемешайте.
5. В конце добавьте листья салата и кубики феты.

Другие рецепты с грибами

Салат с персиками на гриле

Простой и эффектный гриль-салат с персиками, который украсит любую вечеринку на природе.

Ингредиенты:

• персики — 3 шт.
• моцарелла в рассоле — 1 пачка
• бекон — 1 упаковка
• рукола — 40 г
• орегано — 0,5 ч. ложки
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• финиковый сироп — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Персики разрежьте пополам, удалите косточки. Бекон выньте из упаковки.
2. Выложите бекон и персики на решётку с прижимной крышкой. Жарьте над углями около 8–10 минут, периодически переворачивая. Будьте осторожнее с капающим жиром от бекона — снимайте решётку с мангала, если жир вспыхивает.
3. В салатник выложите руколу, добавьте нарезанную моцареллу, печёные персики и бекон.
4. Смешайте оливковое масло с финиковым сиропом и орегано, взбейте вилкой и заправьте салат.

Салат с сыром халумис и бананом на гриле

К этому рецепту у нас есть видео. Единственное, что хочется добавить: блюдо можно готовить не только на сковороде гриль, но и на углях. Для этого сыр и бананы просто запекаются на решётке.

Ингредиенты:

• халумис — 1 упаковка
• бананы — 2 шт.
• микс салатный «Рукола, корн, радичио» — 1 упаковка
• смесь из орехов, сушёного манго и голубики — 1 упаковка
• масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. ложки
• мёд цветочный «Акациевый» — 1 ст. ложка
• зелень сушёная «Базилик» — 1 ч. ложка
• лайм — 1/2 шт.
• соль — по вкусу

Видео, как приготовить:

Овощи гриль с соусом песто

Универсальный гарнир к любым видам шашлыка или гриля. Соус песто идеально сочетается с овощами. Вы можете купить готовый, но ещё лучше — сделать самостоятельно из свежего базилика вот по этому рецепту.

Ингредиенты:

• перец жёлтый — 1 шт.
• перец красный — 1 шт.
• кукуруза мини — 1 упаковка
• томаты черри сладкая гроздь — 1 упаковка
• баклажан — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• песто — 3 ст. ложки
• петрушка — 1 пучок
• оливковое масло — 1 ст. ложка

Как приготовить

1. Баклажан нарежьте кружочками, хорошо посолите, сложите стопкой, придавите и оставьте на 5–10 минут. Слейте выделившийся сок. Цукини нарежьте кружочками, перцы разрежьте вдоль на четвертинки. Все овощи полейте 2 ст. ложками масла и посолите, перемешайте.
2. Выложите овощи на решётку и жарьте над углями до золотистости.
3. Готовые овощи выложите на блюдо, посыпьте петрушкой и полейте соусом песто.

Подавайте к любым видам шашлыка и гриля. Например, из курицы, рецепты есть в этой статье.

Молодые лук и морковь на гриле с хумусом

Если вам повезло купить молодую нежную морковку и юный лук с маленькими репками и зелёными хвостиками, обязательно сделайте эту ароматную закуску.

Ингредиенты:

• молодая морковь — 5 шт.
• лук молодой — 3 шт.
• хумус классический — 100 г
• аджика — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Молодую морковь, каждую по отдельности, помойте и заверните в фольгу.
2. Запеките морковь над углями на решётке до мягкости, это займёт около 15 минут.
3. Выньте морковку из фольги и верните на решётку. Выложите рядом молодой лук и подпеките всё вместе до аппетитной корочки ещё 5 минут.
4. Смешайте хумус с аджикой, подавайте к тёплым печёным овощам.

Шашлычки из тофу и овощей

Вариант шашлычков для веганов или вегетарианцев, а также тех, кто решил отдохнуть от мяса и быстро приготовить что-нибудь вкусное.

Ингредиенты:

• тофу классический — 300 г
• цукини — 1 шт.
• перец красный сладкий — 2 шт.
• шампиньоны — 200 г
• укроп — 2 веточки
• лимон — 1/2 шт.
• масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. ложка
• паста арахисовая — 2 ст. ложки
• соус томатный шашлычный — 1 ст. ложка
• масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. ложка
• соус соевый — 1 ст. ложка
• приправа «Паприка с дымком» — 1 ч. ложка
• соль, чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Тофу нарежьте крупными кубиками. Соедините арахисовую пасту, соусы шашлычный и соевый, паприку, мелко нарезанную веточку укропа. Перемешайте с тофу и оставьте на 30 минут.
2. Овощи нарежьте кубиками того же размера, что и тофу. Смешайте все овощи в миске, добавьте сок половины лимона, оливковое масло, соль, чёрный перец, вторую измельчённую веточку укропа. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Нанижите овощи и тофу на деревянные шпажки и жарьте на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны. Обязательно предварительно вымочите шпажки в воде, чтобы они не подгорали.

Подавайте с соусом по вкусу.

Какие гриль-салаты готовите вы? Расскажите в комментариях.