Готовим вкусно: рецепты блюд с грибами — белыми, лисичками, шампиньонами

Первые и вторые блюда, салаты и закуски — с грибами можно готовить что угодно (даже десерты). А ещё в них много растительного белка, что делает блюда с грибами сытной альтернативой для тех, кто придерживается растительного питания.

Первые блюда с грибами

Уха из судака с грибами

Наваристая и сытная уха из двух видов рыбы с деликатным ароматом лесных грибов — это что-то потрясающее. Помимо судака мы взяли филе окуня, чтобы сделать вкус рыбного бульона более насыщенным. А вы можете готовить такую уху только из судака, и тоже получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• судак филе — 350 г
• окунь морской филе — 250 г
• белые грибы замороженные (или свежие) — 200 г
• булгур — 60 г
• картофель среднего размера — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец чёрный горошком — 3-4 шт.
• соль — щепотка
• масло растительное — 1 ст. ложка
• укроп — пучок
• вода — 3 л

Как приготовить:

1. Рыбу разморозьте заранее в холодильнике или за полчаса в холодной воде прямо в упаковке. Грибы также разморозьте и нарежьте не слишком крупно.
2. Филе проверьте на наличие косточек, промойте. Нарежьте небольшими кусочками.
3. Овощи почистите, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — соломкой, картофель — средними по размеру кубиками.
4. В кастрюле обжарьте лук и морковь на растительном масле, добавьте грибы, булгур и картошку. Залейте 3 литрами воды, доведите до кипения и варите на  среднем огне около 20 минут до готовности картошки.
5. Добавьте рыбу, доведите до кипения и поварите ещё минуту-две. Снимите с огня, добавьте зелень и подавайте.

Кстати: а вы уже видели, что недавно наша съёмочная команда и Лена Ландэ выезжали на природу и готовили фантастически вкусные блюда на костре? Шулюм и гречка, плов с бараниной и даже безалкогольный глинтвейн — целое меню для хорошей компании. Все рецепты собрали здесь.

Солянка грибная

Добиться насыщенного и яркого островато-кисловатого вкуса солянки можно не только использовав мясные остатки, но и в постном варианте — из грибов. А если к сушёным белым и шампиньонам добавить несколько маринованных или солёных, получится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 4-5 шт.
• грибы белые сушёные — 20 г
• солёные или маринованные грибы (по желанию) — 2-3 шт.
• картофель — 1-2 шт.
• солёные огурцы — 3-4 шт.
• луковица (большая) — 1 шт.
• томаты резаные в собственном соку — 1 банка
• душистый перец горошком — 4-5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки
• оливки и лимон — для подачи
• вода — 2 л

Как приготовить:

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками и залейте 2 л воды, поставьте вариться, добавив специи и сухие белые грибы.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде на растительном масле, часто помешивая, до прозрачности. Банку томатов вылейте в сковороду к луку, обжаривайте на небольшом огне ещё 10 минут.
3. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками, добавьте в кастрюлю вместе с небольшим количеством рассола, туда же отправьте содержимое сковородки.
4. Шампиньоны нарежьте ломтиками, солёные или маринованные грибы — небольшими кусочками. Добавьте грибы в суп и варите ещё минут 15.
5. В конце варки добавьте горсть оливок и немного рассола, попробуйте суп на соль, при необходимости досолите. Дайте солянке настояться под крышкой полчаса и подавайте с кружочком лимона, посыпав зеленью петрушки.

Вторые блюда с грибами

Соба с терияки и лисичками

Очень эффектное сочетание ароматных жареных лисичек и гречневой лапши, густого соуса Терияки и петрушки. В результате получается яркое блюдо на стыке азиатской и русской кухни.

Ингредиенты:

• лапша гречневая (соба) — 200 г
• лисички — 200 г
• лук белый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соус Терияки — 2 ст. ложки
• кориандр молотый — щепотка
• петрушка — пучок
• масло растительное — 2 ч. ложки

Как приготовить:

1. Лисички переберите, уберите сор, при необходимости быстро ополосните.
2. Положите собу в кипящую воду и отварите лапшу до готовности.
3. Лук нарежьте перьями, чеснок измельчите.
4. Обжарьте лисички на сухой сковороде до полного выпаривания выделившейся жидкости. Затем добавьте растительное масло и лук и чеснок. Жарьте до золотистости, чуть-чуть посолите и добавьте кориандр.
5. Добавьте собу и терияки, перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Строганов из курицы

Ингредиенты:

• куриные грудки — 3 шт.
• шампиньоны — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 30% — 190 г (1 бутылочка)
• горчица Столовая — 1/2 ч. ложки
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• чеснок — 1 зубчик
• чипсы картофельные с солью — для подачи
• рис отварной — для подачи
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Оставьте на 10 минут.
2. Растопите сливочное масло и обжарьте до прозрачности нашинкованный кубиками лук.
3. Добавьте куриное мясо, обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Грибы нарежьте тонкими слайсами, добавьте к курице вместе со сливками и горчицей.

Тушите всё вместе 20 минут.

Подавайте нежный строганов из курицы с отварным рисом и картофельными чипсами.

Салаты с грибами

Салат с молодым картофелем и лисичками

Пожарить картофель с грибами — это классика. А как насчёт салата? Предлагаем взять для него мелкую молоденькую картошечку и лисички. Получится сытно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• картофель молодой — 500 г
• лисички — 300 г
• лук Крымский — 0,5 шт.
• сметана 15% (или соус «Классический» майонезный соевый) — 2 ст. ложки
• горчица Столовая — 1 ч. ложки
• соус соевый — 1 ст. ложка
• чеснок молодой — 8-10 зубчиков
• петрушка — 1 ст. ложка
• лимон — 0,5 шт.
• тимьян — 2 ст. ложки
• соль морская — 1 ч. ложка
• перец чёрный молотый — по вкусу

Как готовить салат с молодым картофелем и лисичками, смотрите в видео ниже. А если остались вопросы, загляните в пошаговый рецепт.

Салат с шампиньонами и спаржей

А вы пробовали сырые шампиньоны? У свежих молодых грибов белая упругая мякоть и деликатный вкус, напоминающий корочку бри или камамбера. Предлагаем приготовить с ними салат и открыть для себя новый вкус.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 50 г
• микрозелень — 25 г
• шампиньоны свежие — 3-4 шт.
• спаржа мини — 100 г
• виноград кишмиш— 60 г
• орехи грецкие — 3-5 шт.
• миндаль жареный — 3-5 шт.
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• небольшой апельсин (только сок) — 1 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Шампиньоны помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Выдавите сок из апельсина, смешайте с оливковым маслом и солью, взбейте вилкой. В получившейся заправке замаринуйте шампиньоны.
3. Спаржу бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, переложите в миску с холодной водой. Разрежьте спаржу пополам поперек.
4. Виноград нарежьте половинками, орехи крупно порубите.
5. Помойте салат, выложите на тарелки смесь Пакчоя и микрозелени, сверху разложите спаржу, шампиньоны и виноград. Заправьте салат остатками заправки, посыпьте орехами и подавайте.

Закуски с грибами

Паштет из куриной печени с белыми грибами

Домашний паштет из печени с добавлением лесных грибов идеален к завтраку. У куриной печени более нежный вкус и текстура, чем у говяжьей, и более тонкий аромат. Предложите продегустировать такой паштет тому, кто не любит говяжью печёнку — вполне возможно, этот вариант придётся по вкусу.

Ингредиенты:

• печень цыплёнка-бройлера замороженная — 500 г
• сливки 30% — 50 мл
• масло сливочное — 100 г
• грибы белые замороженные — 50 г
• грибы белые сухие — 10 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мускатный орех — щепотка
• перец свежемолотый — по вкусу
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Грибы и печень разморозьте. У печени удалите прожилки, промойте и обсушите.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
3. Лук и чеснок нарежьте и обжарьте вместе на сливочном масле до прозрачности.
4. Печень добавьте к луку, жарьте 2-3 минуты. Добавьте замороженные и сухие белые грибы, соль, перец и мускатный орех. Влейте сливки и готовьте ещё 2-3 минуты.
5. Переложите печень в чашу блендера, добавьте варёные яйца, пробейте всё вместе до однородной массы. Попробуйте на соль и перец.
6. Готовый паштет можно переложить в форму или банку и залить растопленным сливочным маслом. Это позволит паштету немного дольше храниться в холодильнике.

Грибной жульен из лисичек с камамбером

Жульен с насыщенным вкусом для настоящих гурманов. Много его не съешь, он получается довольно жирным и сытным. Поэтому делайте маленькие порции и подавайте как небольшую закуску перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• лисички — 300 г
• лук белый — 1 шт.
• сливки 30% — 100 г
• сыр мягкий с белой плесенью Камамбер — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. Лисички переберите, удалите мусор, при необходимости быстро ополосните. Разрежьте крупные грибы на части, мелкие оставьте целыми.
2. Лисички обжарьте на сухой сковороде, пока не выпарится жидкость, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, налейте чуть-чуть масла и жарьте до золотистости.
3. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте в течение минуты-двух.
4. Разложите жульен по формочкам, сверху положите по ломтику камамбера и запеките в разогретой до 200 °C духовке до золотистой корочки на сыре. Подавайте жульен горячим.

Уже решили, какое из этих блюд приготовите первым?