Заказы через В2В профиль со скидкой 5%
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и совершайте покупки
Сочный шашлык из курицы: что добавить в маринад, секреты и рецепты поваров

Сочный шашлык из курицы: что добавить в маринад, секреты и рецепты поваров

1368
Сочный шашлык из курицы: что добавить в маринад, секреты и рецепты поваров

Как замариновать курицу, чтобы шашлык был сочным и вкусным? Собрали советы и рецепты от поваров ВкусВилла с лучшими маринадами.

Помимо готовых вариантов, в этой статье вы найдёте советы по сочетаемости специй и «жидкой» части маринада с курицей. Рекомендуем попробовать на их основе составить свой, авторский рецепт. Будем рады, если у вас получится фантастически вкусный вариант, которым вы поделитесь с нами в комментариях.

Как замариновать курицу для шашлыка

Есть пять важных правил, которых стоит придерживаться, чтобы куриный шашлык получился сочным и вкусным.

1. Используйте только охлаждённое мясо птицы, а если вы купили замороженные куриные окорочка, бёдра или филе, обязательно разморозьте их перед погружением в маринад. Размораживают птицу на нижней полке холодильника, поэтому накануне просто переложите туда курицу из морозилки.

Окорочок цыпленка
4.8
263 руб / кг

2. Используйте минимальное количество кислых продуктов для маринования (например, лимона) — у курицы нежное мясо и его легко «обезвкусить» лишней кислотой. Или сократите время, которое курица проведёт в кислом маринаде.

3. Специи и травы лучше растолочь перед добавлением в маринад, а не просто высыпать из пакетиков. Так они отдадут максимум вкуса и аромата.

4. С куриных окорочков, голеней и бёдер допустимо снять кожу. Это не только уменьшит калорийность блюда, но и поможет мясу лучше пропитаться маринадом. А ещё так птица не будет подгорать сверху, когда внутри ещё не приготовилась.

5. Можно сделать несколько проколов ножом в курином мясе и как бы массировать его, натирая маринадом. Это также поможет птице впитать максимум вкусов и ароматов.

Из чего сделать маринад для курицы

Катя Левина, фотограф-кулинар ВкусВилла:

«В качестве жидкой части маринада отлично подойдут кефир и простокваша, если добавить в них нашу смесь специй "для курицы", то у вас получится цыплёнок тандури. А вообще в кисломолочном маринаде для курицы хороши тёплые специи: куркума, паприка, молотый перец, сушёный чеснок, зира, кориандр и смесь типа карри.

Приправа для курицы
4.9
33 руб

Можно замариновать курицу просто с небольшим количеством оливкового масла и травами — тимьяном, орегано, сухим базиликом. И при желании добавить чуть-чуть лимонного сока, прямо капельку (если добавить слишком много или держать слишком в таком маринаде долго, мясо станет ватным, так как его волокна излишне повредятся).

А можно замариновать в апельсиновом соке, добавив немного специй — острого перца, щепотку бадьяна и даже корицы. Такой маринад придаст мясу сладковатую нотку, к тому же курица в апельсинах — это классика. Апельсиновый сок можно дополнить соевым соусом и растительным (в идеале кунжутным) маслом — получится азиатский вариант, и подавать такой шашлык, конечно, лучше с кинзой.

Томатный сок тоже подойдёт, но держать в нём следует точно недолго, полчаса достаточно. Специи берите те же, что и для кефира».

Сок томатный без соли, 1 л
4.6
134 руб

«И точно не стоит использовать для маринования майонез: во-первых, это сделает шашлык излишне жирным, а во вторых, майонез при нагревании расслоится. В общем, будет невкусно и некрасиво».

Шашлык из курицы с луком и уксусом — не советуем

Мариновать птицу в уксусе — идея, прямо скажем, так себе. Да, уксус размягчает белковые волокна — но зачем нам это, когда речь идёт о мягком курином мясе? Оно прекрасно жуётся, в каком бы маринаде вы его ни готовили. И аппетитности готовому шашлыку из курицы кислый уксусный аромат не добавляет.

Что касается свежего лука, то он не особенно сочетается с нежным куриным мясом. И, как и уксус, значительно ухудшает ароматику готового куриного шашлыка.

Варианты маринадов для шашлыка из курицы

Рецепт шашлыка из курицы с соевым соусом и травами

Рецепт шашлыка из курицы с соевым соусом и травами

Ингредиенты:

  • курица (любые части) — 1 кг
  • соевый соус — 2-3 ст.ложки
  • молотый кориандр — 1 ч. ложка
  • тростниковый сахар — 1 ст. ложка
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — 1 ч. ложка
  • оливковое масло — 1 ст. ложка
Соус соевый
4.8
97 руб

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты для маринада, если получилось слишком сладко, добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус.

2. Замаринуйте нарезанную кусочками курицу на час-два. А после обжарьте на мангале до готовности.

Сочный шашлык из курицы в кефире

Благодаря куркуме курица приобретает красивый золотистый цвет, а кефир делает мясо ещё нежнее на вкус.

Сочный шашлык из курицы в кефире, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • куриные бедра — 850 г
  • кефир 1% — 500 мл
  • куркума — 0,5 ч. ложки
  • сухой чеснок — щепотка
  • соль — щепотка

Как приготовить:

1. Смешайте кефир с куркумой, сухим чесноком и солью.

2. Положите в получившийся маринад куриные бедра (можно использовать также куриные голени или окорочка целиком) и оставьте на час.

Голень цыпленка
4.7
294 руб / кг

3. Выложите курицу на решётку гриля вилкой, не стряхивая с кусочков маринад, и жарьте 15-20 минут до готовности.

Из куриного шашлыка в кефирном маринаде можно приготовить шаурму с курицей.

Томатный маринад для куриных окорочков и крылышек на мангале

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 800-850 г
  • мёд — 2 ст. ложки
  • яблочный сок — 400 мл
  • томатный соус — 1 стакан
  • соус терияки — по вкусу
  • лимонный сок — по вкусу
  • соль — по желанию

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты для маринада. Количество соуса терияки и лимонного сока подбирайте так, чтобы сбалансировать вкус.

2. В получившемся маринаде оставьте куриные окорочка или крылышки на полчаса. Филе грудки лучше не использовать, в этом маринаде довольно много кислых составляющих, поэтому кусочки курицы должны быть достаточно жирными, чтобы сохранить сочность.

3. Обжарьте крылышки или окорочка на решётке гриля до готовности.

Приготовление этого и ещё двух авторских маринадов от нашего бренд-шефа Лены Ландэ смотрите в этом видео:

Для любителей куриных крылышек во ВкусВилле есть два варианта для гриля — в томатном соусе и в маринаде с травами. Хорошее решение для тех, кто хочет сэкономить время на мариновании и съесть гарантированно вкусный шашлык. Кстати, их можно готовить и в духовке.

Шашлык из курицы на шпажках в маринаде из двух ингредиентов

На шпажках удобнее всего готовить филе куриной грудки. Его легко нарезать красивыми кусочками и просто нанизывать. И ещё он очень быстро готовится.

Ингредиенты: куриная грудка, бекон, помидоры черри, цукини, соевый соус и кунжутное масло.

Как приготовить: с куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости (или используйте готовое филе). Нарежьте кусочками размером с помидорку черри, замаринуйте в смеси кунжутного масла и соевого соуса. Такими же кусочками нарежьте цукини. Нанижите по очереди кусочки курицы и овощи на шпажки, сбрызните все маслом. Жарьте шашлычки на мангале до готовности.

Грудка цыплят-бройлеров
4.7
324 руб / кг

Важно: шпажки за час до готовки нужно замочить в обычной воде, чтобы они не обгорели на гриле.

Какой соус выбрать для шашлыка из курицы

Пока шашлык готовится, можно сделать к нему соус дзадзики. Смешайте греческий йогурт с отжатыми от сока тёртыми огурцами, измельчённым чесноком, укропом и мятой. Добавьте оливковое масло и чуть лимонного сока, посолите, поперчите — и всё готово. Пропорции можете подобрать на свой вкус или взять из нашего рецепта.

Или можете приготовить брусничный соус ещё дома, взяв его с собой на пикник. Он очень простой: в сотейнике вскипятите 50 мл воды со 100 г коричневого сахара и истолчёнными в ступке перцем, корицей и гвоздикой. Всыпьте замороженную бруснику и томите на огне около получаса, пока соус не загустеет. Подавайте остывшим — он, кстати, отлично подходит и к красному мясу.

А самый простой вариант — купить готовый соус. К курице мы рекомендуем карри, медово-горчичный и томатный шашлычный. Во всех трёх к тому же курицу можно мариновать.

Соус томатный шашлычный, 330 г
Приготовлен из томатной пасты, сахара, лука, соли, петрушки, укропа, сельдерея и красного молотого перца. Сочетание ингредиентов делает этот соус идеальным дополнением к мясу и птице, особенно приготовленным на открытом огне.
Соус «Карри»
Пряный соус на основе яблочного пюре. Содержит натуральные экстракты специй, без добавления крахмала и усилителей вкуса в составе. Вкусное дополнение к блюдам из курицы, мяса и морепродуктов.
Соус «Медово-горчичный»
Соус на основе подсолнечного масла с добавлением мёда и горчицы. Хорошо подавать к мясным блюдам, гарнирам и использовать в качестве заправки для салатов.

Что попробовать

4.7
Бедро цыпленка бройлера
~900 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
254 руб /кг
4.8
Брусника свежезамороженная
300 г
245 руб
4.7
Голень цыпленка
~800 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
294 руб /кг
4.7
Грудка цыплят-бройлеров
~690 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
324 руб /кг
4.8
Йогурт греческий 4%
120 г
58 руб
4.8
Кефир 1% в бутылке
900 г
86 руб
4.8
Окорочок цыпленка
~810 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
263 руб /кг
4.9
Приправа для курицы
15 г
33 руб
4.9
Соус «Терияки»
220 мл
118 руб
4.8
Соус соевый
220 мл
97 руб
Соус томатный классический
Для гриля
4.8
Соус томатный классический
280 г
87 руб
Еще интересно
3 мая 09:30
Рыба на мангале: какую выбрать, как замариновать и 6 рецептов для гриля
8696
30 апреля 15:45
Простые и быстрые: рецепты дачных салатов с сочными овощами и зеленью
8594
4
18 апреля 19:46
Шашлык из индейки: маринад на кефире, с соевым соусом и кофе
162